副刊／台南街巷古意風情(下)

「振發茶行」是目前文獻記載台灣現存最悠久的茶行，目前所在的透天厝，曾是整條街上最高的房子。門口貼「清咸豐十年」，高高懸起「振發」黑色金字招牌。1841年創立，門內百年老店木匾落款卻標記著一百年十月九日，這背後玄之又玄的故事是，掛在門外的店名曾不翼而飛，遍尋未果，垂垂老矣的第五代念茲在茲，憾對先人。豈料十月九日撒手人寰的夜晚，有人送來木刻店名。不得而知這是天意？人意？冥冥之中的念力與神助？

但可確知的是中午時分，拉開老店招牌下的玻璃門，櫃台、錫製茶桶、背靠牆壁的木架，站在百年前的位置。時間在這裡被茶香停住，以福建武夷山36奇石命名的茶罐，代表早年從福建進口武夷岩茶的起點，雖因二戰搬遷丟失，目前僅存「金花」、「大王」「龍吟」、「虎嘯」、「天心」、「古井」、「幔陀」、「雀舌」等24個。如冠冕的黑墨茶罐，還緊緊咬住百年前貼下的紅紙墨色標籤，風雲斑駁了容顏，卻有種滄桑裡的榮華，榮華底下傳統的光澤與厚度。

根據資料，嚴家第一代自福建來到臺北大稻埕，經營茶行，後遷至臺南近南勢港的水仙宮，之後再遷移至民權路一段，開設「盛發錢莊」、販賣福建武夷茶之「盛發茶行」。但因作保，影響錢莊的營運，搬到清朝時的「元會境街」，現今的民權路一段，致力於茶行，並改名「振發茶行」。家傳珍藏的印鑑，寫著「元會境 振發茶林」，「元會境」是府城過往進出大東門的街道舊名，代表著茶行的所在地。

雖是店家，其六代一貫經營模式，卻採大批發商直接向茶農進毛茶，自行烘焙的方式，所製綠茶、包種、烏龍、紅茶，或是花茶，皆以米白色溫潤的紙張摺為長方形，外層蓋上百年牛角老商號印章和茶種名稱，乃源自福建的傳統——手工包裝，代表振發品質保證，以及親手將茶交給客人的情誼與慎重。朱紅商號和茶種名稱，藍色印章標示各式茶種，如正梨山烏龍、特選阿里山金萱、蜜香紅茶，以及象徵臺南做十六歲習俗的「十六歲茶」。另有「狀元」、「榜眼」和「探花」茶桶，裝著品質排序。

今天幸運地請教第六代嚴偉嘉，說起何以願意回來接家業，接班後的理念與作法？

在師大音樂系畢業的媽媽薰陶下，就讀台南藝術大學音樂系的他說起，家裡數代其實各有所長，本各圖謀發展，卻在因緣際會下回來接掌。譬如第四代以臺南一中第一名畢業成績，保送成功大學，卻因父親驟然離世，被迫放棄學業掌店。其妻乃臺北信記茶行千金，在臺北木柵、坪林有茶園，種茶、製茶、賣茶還外銷到新加坡、日本、香港、菲律賓等地，經營茶業一條龍生意。就這樣支撐了72年，再由原本從醫的第五代嚴鴻鈞接手。

十八歲那年，阿公特意到臺北找他吃飯，委婉而直接提起大家族中大房二房都有其他事業，作為這房唯一男孩的他是否喜歡茶葉？

嚴偉嘉的回答是「還好」，畢竟從小生活於茶香裡，茶葉就像呼吸，已是生活的一部分。

接著阿公又問道「是否考慮接家業？」

從沒想過接家業的他沒立刻答應，但他開始走進各地茶行，參加茶會。直到感覺茶有許多可能時，他才堅定想了解傳承家族，與茶葉的意義。

當我問起品牌經營有許多方式，何以維持傳統？

他回應道:「雖然近幾年的金融風暴、茶品店林立、咖啡熱潮的確衝擊茶行；對於文創藝術融入設計、創立飲料品牌懷抱開放態度，但當深層思考何以要變？要走向哪裡時，反而確信做好茶是振發茶行的核心概念。

忠於分享好茶的理念，傳承零售商做大盤事，和自家獨特的烘焙方式，便是新意義。振發茶行於清末因堅持不羼劣茶、不哄抬價格，得巡撫劉銘傳頒發「金葫蘆」標章認證，這個精神一直留傳至今，也是他承先啟後的使命。

他有感而發地說起越是老行業，越受到嚴格檢視，作為繼承家業的後代做出成績時，被視為是祖先打下根基而理所當然，反之，往往被批評為好高騖遠的富二代。這樣的放大檢視，讓他無論考品茶師，或決定傳承都背負靠上代、被比較的負面標籤。對此，他坦言必須自我調適，習慣過度批評的生存環境，有則改之無則勉之。問起接棒後最有成就感的事，這位年輕但十分沉穩的行家分析農產品已經定型，大眾有既定的習慣和約定俗成的框架，難以改變也不容易掀起大賣熱潮。

穩中求變，是長長久久而又穩當的做法，因此他每年跑上百座茶園尋找「小綠葉蟬」的昆蟲咬過後的「昆蟲茶」，再經過製茶師發酵，開發出具有蜜香、果香的新產品，得牡丹米其林餐廳和老行家的認可，因此受邀到各地講課。

臉上洋溢幸福感的他，得意地介紹振發中等禮盒以百鳥之王「孔雀」發想，寄寓吉祥與平安之意；此外，清朝高級官員以孔雀翎毛做成官帽的裝飾品，稱為「花翎」，故以權力象徵的孔雀，祝福步步高升，前程似錦。高級版禮盒，是贈顯貴者，以神的使者「青鳥」作為成功者的祝福。

這是台南，老店因為有傳承，而得以家業書寫歷史。令人感動的不僅是老店屹立百年的精神與堅毅，更是每一代賦予傳承的意義，以一生一世鍾愛於斯，誠謹熱情迎接每一個懷舊的心情，到訪的期待。

與振發茶行同一條街上，同樣傳承六代的百年老店，是「左藤紙藝薪傳」，顯然名氣沒那麼顯赫，問路時連在地人都必須查地圖才知道。

正在與朋友喝茶的老闆娓娓說起這段「薪傳」的歷史：第一代因清朝敕授「臺灣道純司國」，舉家從金門遷到臺南。古代道士是執掌禮俗的官職，洪家祖先把道士學問傳給後人，由於道士必須準備紙料，糊紙自然成了副業，直到第四代洪錕鎔才決定放棄道士，專攻糊紙。

紙紮店本無店名，「左藤」之名源自洪錕鎔，貌似日本內閣總理大臣佐藤榮作，而有了「洪左藤」的外號。彼時一家都投入糊紙技術，招收徒弟傳承，蔚為臺南糊紙最榮盛之家。也在意識到糊紙業是文化，和美術系科班出身的第六代洪國霖精進下，擴及廟會、節慶、花燈與人物。

原以為紙紮用於喪事和廟宇建醮、王船醮紙，沒想到從出生、滿月賀禮剪紙，到臺南做十六歲七娘媽亭、結婚時女方準備送子的觀音、壽宴都會用到紙糊。而店裡陳設的作品件件栩栩如生，竟都以報紙塑型，再糊上彩紙而成，更難以想像的是店裡有一半空間放滿數代傳下來的諸神像，僅餘狹隘的位置工作，但一臉憨厚的藝人指著喝茶用的鐵桌，說所有作品都是在這簡陋的小桌和騎樓完成。

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台南的老派待人之道，引領迷路的我，招手邀請進門喝茶，也在崇明國中許願再續前緣的演講。

屬於台南的地圖，因為這絲絲縷縷的人情，而氤氳暖暖的美麗。

作者：陳嘉英
國立臺灣師範大學閱讀教學課程講師、景美女中語文資優班教師及召集人、曾獲台北市特殊優良教師與台灣省師鐸獎。

著作：《課堂外的風景》(與陳智弘合著)、《凝視古典美學：高中古文鑑賞篇》、《寫作力》、《打造閱讀的鷹架：教你如何閱讀》、《閱讀力：三招教你破解閱讀密碼，強化競爭力》、《從世界名著經典出發，提升你的人文閱讀素養》、《第一本教你寫好學測國寫的作文書──議題導向的閱讀與寫作》、《誰說文言文很沒趣：用文史放大鏡看高中必讀的15篇經典》等。