日本福島浜通攻略，造訪川內村葡萄酒莊、相馬市沿岸漁穫、楢葉町的柚子農家等，以永續旅行的方式探索世界

我們從福島縣的北部出發，沿著浜通區域一路南下，造訪了川內村的葡萄酒莊、相馬市沿岸漁穫、楢葉町的柚子農家等，不但了解了福島食品安全，更品嚐了法式料理、古民家咖啡廳等，感受到當地最真誠的款待。一路上探索美味食材，與生產者實際接觸，明白了眾人以尊重、保護並復興地方環境的決心在這片土地上生活著，也藉由旅行，一步一步實現全球對福島的關心與支援。

永續旅行，以一種負責任的方式探索世界。日本的東北地區因迷人的自然景觀而聞名。儘管2011年的東日本大地震給這片土地帶來了巨大的破壞，愛鄉愛土的人們積極進行重建，並結合各設施致力於發展永續旅行。福島縣沿海地區的「浜通」擁有豐厚的自然資源，這次我們就從這裡出發，在土壤上、海洋裡與人們的溫暖情意中體驗福島災後復興的永續願景。

再生奇蹟：土地復興下的純釀滋味

位於阿武隈山脈的絕美葡萄園「川內葡萄酒莊」是川內村以促進震災復興、挑戰新型農業、推動地方經濟而積極發展的永續計畫。從平成28年開始，如今已培植了上萬株葡萄樹。廣大的葡萄園展現令人嘆為觀止的景色同時，也不定期規劃葡萄園參觀行程、品嚐葡萄酒和地方美食等活動，未來還計劃建設餐廳和住宿設施。這裡不僅僅是釀造葡萄酒的地方，未來更期待能成為川內村永續發展的重要樞紐。

特別推薦由村內種植的「夏多內」葡萄釀製、帶有甜美香氣且伴隨著酸味與柔和口感的「Villages Chardonnay」。它充份展現這處高地的氣候特色，聞著散發著令人愉悅的甜香氣，嚐起來口感圓潤柔和，甚至有一絲絲微弱的鹽礦風味，帶來明亮有朝氣的味覺感受。目前川內葡萄酒莊的釀製雖然還在發展階段，但這是一場川內村未來與葡萄酒的夢想旅程，十分值得期待。

而在附近的楢葉町則是早年被稱為「柚子種植北限地」的柚子生產地。利用相對溫暖的氣候，30年前以「柚子香文化之里」作為標語，向町內家庭免費提供柚子苗。到了冬天，到處都可以看到柚子結出黃色果實，也成為楢葉町獨有的冬季風物詩。

在東日本大地震後人們有一段時間必需疏散避難，也因為輻射疑慮有許多柚子樹都不得不被砍掉。楢葉町的10戶柚子農家中最後只剩下3戶不願放棄，柚子研究會會長松本広行便是不願放棄的農家之一。在白河市千駒酒造的幫助下，他與夥伴們也重新開始了柚子酒「柚子里愛」的釀造。在柚子農園中實際品嚐，像在咀嚼新鮮的柚子一樣，甜味和香氣在這款酒中濃郁地展現出來，酒味不算太強，很清爽容易入口，現在也成為楢葉町的代表銘酒。

無論是展現了持續發展和追求品質提升的川內葡萄酒莊，還是楢葉町柚子研究會在災難後重新振興，都體現了人們對於保護、發展當地農業和文化的決心，也呼應了地方永續發展的核心價值觀，更能持續激勵人們不斷前行，為當地社區的振興和永續發展做出努力。

生態永續：重新認識海洋食材的安全

除了農產豐富之外，福島縣沖是黑潮和親潮交匯地，也在這裡形成了豐富優良的漁場。位於福島縣北部相馬市的「相馬原釜地方卸売市場」，由新地町、相馬市、南相馬市、浪江町、双葉町、大熊町和富岡町7個漁業合作而成的「相馬双葉漁協」所經營。2019年重新開放後透過嚴格的海洋監測檢查篩選適用的魚種和區域，甚至漁協的標準訂定得比國家標準還嚴格。現在仍然每天針對漁穫進行幅射檢測，檢測的結果隨時公開在福島縣漁聯的網站上，以管理福島縣的漁獲安全性。索幸測驗值從未超標，等同宣告福島漁獲已經除去幅射惡名，漁獲安全和信心已廣為人知。

實際來到漁港近距離觀察，發現許多身穿色彩繽紛工作服的女性在岸上幫忙將漁穫下船。在相馬地區，有句俗語說「陸上的魚由女性分類」，男性負責船上工作，而女性則在陸上根據種類和大小對魚進行分類，再整齊地裝在籃子裡搬到市場中拍賣，特殊的運作方式只有在這裡才看得到。雖然現在買家數量和漁獲種類、產量都比震災前少，可「常磐物」品質優良，在市場上進貨價格雖高，卻也是聞名全日本的高級漁獲代名詞，可說供不應求。

想要更深入了解福島的海洋生態系統，不妨再往南走，來到磐城市小名浜港的「Aquamarine 福島」。這是一個獨特的海洋生態水族館，不僅展示海洋生物，更以「透過海洋思考人類和地球的未來」為核心理念，提供多元的學習體驗與永續旅行場域。

其中最受到注目的便是「潮目之海」。巨大的三角形海底隧道展示福島縣沖的親潮和黑潮交界生態，左側以洋流・親潮為意象。因為親潮含有豐富的營養鹽，這片海域充滿了浮游生物，岩石和海藻等生物也隨處可見。而水槽的右側是以暖流・黑潮為意象，展示了在流域外游動的迴游魚類，主要包括鰹魚和鮪魚。陽光灑落，步入潮目之海中，不但讓人感受到黑潮與親潮交匯的神秘光景，更同時展現了海洋生態鏈的奧妙。更令人驚豔的是，水槽前的壽司店融合食育元素，讓人還可以品嚐正宗的握壽司。這樣的體驗強調對海洋資源的尊重和保護，鼓勵食用資源穩定的魚類為主，減少對海洋資源的耗損，也帶出人類與自然共生的價值觀。

地產地消：從產地到餐桌的幸福感

若想仔細品嚐福島的山海食材，磐城市的一軒家法式餐廳「Hagi」是不錯的選擇。主廚萩春朋是土生土長的福島人，畢業於辻調理師專門學校後曾在法國和東京的餐廳修業，並於2000年在家鄉開設了第一間餐廳。東日本大地震後，萩主廚雖然痛心，但因應時局不得不遣散員工，自力經營，更將店名改為個人名字，以展現重建的決心。福島擁有廣闊的土地，不僅是蔬菜，亦孕育出各種海鮮和肉類的優質產品。萩主廚曾渴望精通全球食材，但經歷過震災，現在更希望成為最了解福島食材的廚師。於是他積極造訪各大農家、漁民，直接與生產者溝通，並堅持長期採購食材與生產者培養信賴關係，不但透過對話了解食材的基本料理方式，有時也會捨棄原先對料理的認知，針對素材原味來設計菜式，進而誕生出全新的料理。於是他重新定位餐廳風格，在震災後每日只接待一組客人，並與妻子親自為客人供餐，這不僅有更多機會與客人進行深入互動、道出每種食材的故事，能更讓客人藉由美食與福島建立更深的聯繫。

在用餐時可以看到主廚在料理台後忙碌的情景，彷彿被邀請到主廚的私人家中，感受到私密與放鬆的氛圍。這時你會發現，這裡的灶台採用柴火烹飪技術。萩主廚以橡木燃燒出柔和的火焰直接燒烤魚類等食材，使得表面帶有香氣，同時將新鮮美味保留在內部。值得一提的是，「Hagi」並沒有固定的菜單，而是主廚根據當天取得的食材來創作菜色，這也意味著他不是僅止於烹飪手法的精進，而是更注重食材的品質。這樣的作法吸引許多關注，為了讓更多人能接觸到福島食材的美好，最近萩主廚取消一日一組的模式，開放不同客人同時預約用餐，因為同時供餐，所以可必需嚴守時間規定。

另外再推薦一間值得造訪的店家。位於被豐富自然環繞的百年歷史的老宅裡的「秋風舎」，同樣以福島縣出產的當季食材為主打述求，提供最美味的輕食料理。由於「希望能成為接觸川內村魅力的窗口，創造出一個能隨意停留的地方」的想法出發，生於川內村的志賀風夏小姐於2022年秋季開放用餐後便深受好評。由於每週根據季節食材更換菜單，造訪時總是能品嘗到全新的風味，這也是其吸引人的地方。

與追求擴張和金錢致富的商人不同，在福島的農家、漁民、Hagi 萩主廚和秋風舍的志賀小姐等人的努力下，福島的優質食材重新呈現在世人面前，更以積極的形象向世界展現這片土地的新面貌，希望讓福島擺脫核災污染的陰影，重建地區信心。事實上，科學已證明福島農產品和漁獲的安全性。福島人們食用的並非受輻射污染的食品，而是經過嚴格檢驗確保安全的食材。這樣的檢驗制度不但體現了日本智慧與技術，也為福島帶來全新生機。

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