T22ｘ北投老爺ｘ陽明春天推出「草山饌」永續蔬食餐桌：45種北投食材打造10道時令料理
從2021年啟動的「T22 設計振興地方產業計畫」，至今來到第六年，近日推出「草山饌」，邀請連續五屆拿下米其林綠星的陽明春天、北投老爺酒店，用45種北投食材打造10道全蔬食料理，讓永續真正落實到日常餐桌上。
「北投」是臺北近郊少見同時擁有平原農業、山區農業與溫泉地景的區域。從關渡平原一路延伸至七星山，海拔落差達1,100公尺，因此這裡物產豐富，像是桶柑、綠竹筍、葉菜與香草等。今年夏天，經濟部產業發展署推動、臺灣設計研究院執行的「T22 設計振興地方產業計畫」，攜手北投老爺酒店發起「草山饌」永續餐桌計畫，串聯陽明春天、北投雲集食農教育勞動合作社與 KOGA 許家陶器品，並由「雙好 2byWu&Chen」統籌策展與設計整合，把六年來深耕北投的地方能量，收進一場涵蓋風土採集、料理創作與器物設計的完整餐桌體驗。
此外，《米其林指南》已經宣布，今年將以全新平台取代綠星制度，也讓這次合作顯得別具意義，因為合作夥伴「陽明春天」曾連續五屆獲得米其林綠星肯定，此次與北投老爺酒店攜手，讓綠星料理所提倡的永續精神能真正有機會落實在日常餐桌上，讓更多人知道。
雙主廚把北投風土寫進菜單
在開發「草山饌」菜單之前，北投老爺酒店「Pure」餐廳主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻，先親自走過一趟北投的山間田野。兩人與農友深度交流，理解作物種植方式、土地條件與季節特性，再把這些觀察轉譯為餐桌上的料理語言。當地農友長期採取低干預、順應自然的耕作方式，也讓兩位主廚在設計菜單時，把「順應時節」當作核心邏輯，而非只是單純地追求擺盤視覺而已。
45種北投食材打造10道全蔬食料理
「草山饌」這次集結了45種來自北投的食材，最後化為10道全蔬食的綠星料理。晚宴以「聚味成席」四小件冷前菜揭開序幕，融合義式香料、波特菇、草山柑橘與櫛瓜，細膩排列於四方餐盤之中；主菜選用猴頭菇佐晚香玉筍，搭配草山柑橘與發酵芥菜，讓「時間」帶來的風味層次成為主角；湯品與熱前菜則運用北投綠竹筍、南瓜與松露，呈現乾淨飽滿的口感。甜點則以小農黃瓜、絲瓜作為清爽的結尾。
每道菜都能溯源
這次餐桌體驗最大的幕後功臣，是北投「雲集食農教育勞動合作社」建立的透明食材系統。合作社長期與在地農場合作，運用發酵、乾燥與蒸餾等保存技術，把當季食材的風味留存下來，讓產季結束後，滋味依然能被端上餐桌。像是「吳尚謙蔬菜農園」栽種的冬季高麗菜與夏季羊角椒，經乳酸發酵後多了一層柔和酸香；「陳水珍桶柑果園」在盛花期修剪下的枝條，則透過蒸餾轉化為桶柑花純露，保留細緻的白花香氣與淡雅木質尾韻。
而餐桌器物同樣延續循環理念，「雙好 2byWu&Chen」以「聚味成席」為概念，設計出「草山饌」專屬餐具，交由新旺集瓷旗下品牌 KOGA 許家陶器品製作。製程中回收廠內的陶瓷瑕疵廢坯，於新陶土裡揉入15%的回收粉末，讓原本無法使用的坯體重新回到餐桌，使環境共好的精神從食材延伸到器物。
草山饌 Beitou Table of the Land：綠星之宴 The Green Star Feast
活動日期：2026年7月11日、7月18日、7月25日及8月1日（限定晚宴）
活動地點：北投老爺酒店 1F PURE 歐式餐廳
詳情請洽北投老爺酒店
關於「草山饌」更多問與答—
Q1｜「T22」是什麼？
T22 是「T22 設計振興地方產業計畫」的簡稱，由經濟部產業發展署推動、臺灣設計研究院執行，自2021年起深耕北投，用設計思維串聯地方產業，探索兼具文化特色與產業價值的永續發展模式。這幾年 T22 陸續在鶯歌陶瓷、花蓮石材、彰化製造等地方產地累積經驗，做過品牌重塑、也做過供應鏈優化，「草山饌」是近期推出的最新企劃，把六年累積的地方能量，濃縮進一場餐桌體驗裡。
Q2｜今年《米其林指南》已經沒有綠星了嗎？
對的，米其林把「綠星」這個獎項，逐步換成一個新的平台叫「Mindful Voices」。現有的綠星認證會撐到2026年底才全部失效，之後不再重新評選。換句話說，綠星還沒完全消失，但已經在倒數退場了。至於臺灣今年（7月21日發布的《臺灣米其林指南2026》）是不是最後一屆還有綠星，目前還沒有明確答案，要等發布會結果才會知道。
Q3｜北投最有名的物產是什麼？
桶柑（草山柑），大屯山區400至700公尺一帶盛產，1960年代就有「北有草山、南有員林」的說法，講的就是這裡的桶柑。以及這個季節的綠竹筍（箭竹筍），生長在700至1,000公尺山頂一帶。
T22 設計振興地方產業計畫
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