5個台灣人虛擬廚房全球戰記》成軍2年就打世界盃！一個平板和廚房就可以開店
沒端過一天盤子的「雜牌軍」，怎麼衝出全台最大虛擬廚房？
一個餐飲新物種，成立才兩年，便已在美、加、德三國掛牌上市，目前市值約新台幣26億元。不但有16個自有餐飲品牌、在台開18家店，今年6月更前進香港；下半年還將插旗菲、星、美等地。相比國內兩大餐飲龍頭，王品創業第10年才進軍國際、瓦城則花整整23年才出海。
它，是台灣的新創企業軒饌廚坊（Just Kitchen）。
為何連老牌業者都願意「聽他們的」？連3年獲米其林一星的大三元酒樓、滷肉飯大王鬍鬚張等9家傳統餐飲品牌都與之合作。
答案，是正在全球引爆的虛擬廚房商機。
它沒有「餐廳」，不提供內用、專門做外送生意。做法是，在中央廚房完成9成以上的餐點製程，再將半成品送到各地衛星廚房，當外送訂單一來，員工僅需要組裝或復熱，就能在3分鐘內出餐。
這，正是在美、歐、中、印度等餐飲市場掀起巨浪的虛擬廚房（又稱雲端廚房、幽靈廚房）模式。估計2030年全球產值將達1兆美元，亞馬遜、Google都投入。目前台灣粗估有上千家業者，軒饌則是規模最大的領跑者。
攤開軒饌廚坊創業團隊和投資人背景，來頭可不小，包含頂級珠寶商亞立詩創辦人、「台南幫」家族第三代、矽谷創業的「台灣幫」成員等。就連董事會，也有宸鴻光電的策略長劉詩亮坐鎮。
當台灣餐飲業老闆，多從第一線門市服務起家，這群人，卻擁有金融、科技、精品業等多元背景，其中不少人根本沒有端過一天盤子。
這個同業眼中的「雜牌軍」，將如何攪動數千年歷史的餐飲業？
故事，從一個租錯的中央廚房開始⋯
兩年前，當時旗下代理星期五美式餐廳（TGI Fridays）等品牌的開展餐飲集團，正在找中央廚房，該集團副董事長陳星豪和董事游竣文，看上了一個地點，但因錯估空間規畫設計，本打算收攤。
那時，電玩遊戲《吉他英雄》創辦人黃中凱從矽谷回台休假，聽聞狀況大膽提議轉型成美國正流行的虛擬廚房。
陳星豪和游竣文這才發現，虛擬廚房正在全球遍地開花，台灣卻還沒跟上腳步，於是他們籌資1200萬元，聯手創業。
「創業Day1（第一天），他（陳星豪）就提到，要在加拿大資本市場上市。」曾擔任三二行館董事長、目前為開展餐飲集團執行長的邱泰翰評論，因他們非傳統餐飲業出身，「沒有太多傳統包袱，他們Think Big、Dream Big（想得大、夢得大）！」
這樣的眼界，來自於特殊的成長背景。
陳星豪和游竣文，都是海外遊子。游竣文出生在珠寶世家，父親在台北經營傳統鑽石批發。陳星豪8歲就移民加拿大，父親陳國憲是1980年代知名製片人，他在加拿大念書念到法學博士，畢業後擔任律師，後轉職到投資銀行。
在海外多年的他們，心繫台灣美食。
他們創立虛擬廚房，心願是將台灣品牌帶出國，除了一解鄉愁，也展現台灣飲食的實力。「為什麼台灣只有鼎泰豐和手搖茶能走出國？」游竣文說。
這樣的願景，也吸引了台南紡織創辦人吳尊賢的孫子吳得暉。
吳得暉在美國出生、長大，是個連續創業家。去年，他被父親、環泥建設董事長吳英辰喚回台灣，準備接班。但回台的吳得暉，仍時常泡在新創圈，原本只是軒饌的顧問，在軒饌創始股東黃中凱力邀下，加入團隊。
「就像Amazon（亞馬遜）創造無實體超市，那在餐飲圈，誰是下一個麥當勞？虛擬廚房不只是做料理，而是打造品牌的平台，這是革命！」黃中凱說。
吳得暉坦言，家業固然重要，但這些話深深打動了他。
於是這群遊子憑一股熱血創業，起初也是碰壁連連。
他們請主廚研發各種創意料理，用精美盒子包裝，但沒想到「現場吃，都很好吃，但外送就是賣不掉，一天只有兩、三個單。」游竣文回憶，「養了一堆人，大家你看我、我看你，燒錢要燒到什麼時候？」
後來「我們開始去挖data（數據），到底什麼樣的東西，消費者喜歡？」游竣文解釋。數據，從此成為該公司的DNA。他們從據點、品牌選擇、營運端，全圍繞著數字說話。
透過大數據分析，他們每次出手都能正中需求，每家廚房據點平均約6到12個月就能回本，相較於傳統餐飲業，得要2到3年的時間。
在忙著摸索新方法的過程中，他們同時快步叩關海外市場。陳星豪評估，虛擬廚房是一場平台戰，必須透過快速布局，搶下市占率，以規模經濟來提升獲利空間。
「許多人創業，易被瑣事占據思路，他（陳星豪）卻想到公司的第2步、第3步，這不容易，」劉詩亮說。
不過，台大管理學院兼任教授林家振指出，一旦上市，也意味著營運資訊得透明公開，尤其該業態正在興起，如何建立起競爭門檻，將是軒饌的最大挑戰。
今年底，軒饌將發布加盟模式。未來，只要擁有一個平板電腦和一間廚房，就能開店。「我們在做的，就是餐飲業的未來，是新形態的麥當勞！」吳得暉認為，他們正在線上建立無邊界的連鎖店，打破實體的限制。
這個台灣餐飲市場前所未見的新物種，正在大膽做夢、小心用數據佐證。他們，將有機會重新定義餐飲業、開啟全新時代⋯
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（更多精彩內容，請見1762期《商業周刊》)
5個台灣人虛擬廚房全球戰記
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