南應中式麵食證照班展廚藝 取得21張專業證照

記者汪惠松／永康報導

台南應大餐飲系在進修推廣中心開設「中式麵食加工示範實作丙級證照班」，學員在專業指導下共計取得廿一張專業證照，展現穩定培訓成效。同時透過與義峰高中教學交流合作，進一步落實技職教育向下扎根，建立高中與大學銜接的培育模式。

中式麵食加工技術檢定內容涵蓋水調麵類與發麵類製作，對於麵糰特性掌握、發酵控制及內餡比例均有一定要求，具備實務挑戰性。此次課程在南應大餐飲老師邱清祥系統化教學與個別指導下，學員表現穩定，其中更有五位學員同時取得「水調麵類」與「發麵類」雙項證照，充分展現南應大在餐飲證照培訓上的專業能量。

除校內培訓成果外，邱清祥老師亦受邀前往義峰高中，配合高職優質化計畫推動課程精進與實作學習，帶領學生進行中式米食製作體驗。課程內容以台灣在地特色為主軸，實作「蘿蔔粿、肉燥粿與南瓜粿」，從在地食材選用到火候掌控與炊粿技巧，讓學生實際體驗中式米食製作流程，並加深對餐飲專業的理解。

南應大餐飲系主任賴美穎表示，餐飲系持續以專業培育與實務導向為核心，透過證照培訓協助學員累積基礎能力，並逐步建立技職教育的縱向連結。同時亦將持續透過課程交流與合作，協助學生在學習歷程中穩定發展，銜接未來餐飲產業需求。