別再讓金針菇「明天見」！博士親授「切碎＋汁煮」秘訣，營養釋放翻倍全吸收
金針菇是一種很常見的食用菇類，在火鍋、湯品料理中更是經常出現的食材。金針菇的營養價值豐富、蛋白質優質，且熱量極低，被視為有助於減肥的食材，當然它還有更多對健康有益的好處！如果不想白白流失金針菇的營養，一定要用這兩種烹調方法！
纖維比高麗菜高2倍 增強記憶力又名「增智菇」
金針菇深受大眾歡迎，是鍋物、拉麵、烏龍麵的常備配料。金針菇的種類很多，最常用的是米白色品種。金針菇屬於低熱量、高蛋白食物，含有豐富的維生素、礦物質與膳食纖維，其纖維量更是高麗菜的2倍，一直被納入幫助減重的日常膳食中。
除了作為「瘦身」菇外，金針菇又有「增智菇」之稱，因為它含有多種胺基酸，有助於智力發展並提升記憶力。
金針菇怎麼煮最能留住營養？
金針菇的吃法千變萬化，不管是煎、炒、煮或蒸都非常方便美味。東京農業大學農業博士江口文陽建議，金針菇這樣料理最好，可以讓營養完整被人體吸收利用：
1. 煮湯或用炒的：
金針菇的營養成分幾乎都是水溶性，因此建議煮成湯或用炒的。例如在味噌湯、火鍋或湯麵中加入金針菇，並把湯汁一起喝掉。不過，如果湯底太過油膩則不建議飲用，以免吸收到更多脂肪。
2. 確實煮熟或切碎烹調：
菇類的細胞壁十分堅硬，一定要確實煮熟或切碎烹調，才能破壞細胞壁，讓身體完整吸收並利用其中的營養素。
3類人需慎吃！
雖然金針菇看似老少咸宜，但事實並非如此。因為菇蕈類屬於高普林食物，且含有豐富的鉀，因此以下3類人士需要慎吃，切勿食用過量：
1.高尿酸或痛風患者
2.腎臟病患者
3.腸胃不適或消化不良者
金針菇清洗與切法
雖然金針菇好處多且容易烹煮，但每次在砧板上處理時，常常會弄得木屑、泥沙和菇體四散。事實上，有一個非常乾淨俐落的切洗金針菇妙招，既能整齊地切落底部，同時還能將它清洗乾淨。
步驟1：先將金針菇的底部連包裝袋一同切掉。
步驟2：將金針菇包裝袋一同裝滿清水。
步驟3：於包裝袋內搓洗。
步驟4：將泥水倒掉，把金針菇取出。
這個切洗方法可以避免金針菇四散，含有泥的底部也可以一起清掉。
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文章授權轉載自《香港01》。
整理：游軒恩
圖片來源：shutterstock
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