酪農不再孤軍奮戰，鮮乳坊進駐嘉明牧場，把家庭牧場變成專業團隊場
嘉明牧場，是一個由六頭乳牛起家的家庭牧場，父子兩代勤懇經營做出成績，卻後繼無人。幾經考慮，他們選擇將牧場經營權交給品牌商─鮮乳坊，派任專業經理人管理，引進電子監測、動物及員工福利、碳盤查等先進作法，更從鮮奶延伸至供應高端肉牛，打造台灣少見的牧場新典範。
專業經理人接手牧場管理，兼顧生產與生活
嘉明牧場位於雲林崙背的酪農專區，牧場主人陳昭嘉為二代酪農，父親由 6 頭乳牛起步，他跟著父親工作。嘉明牧場雖成立半個世紀，但作法相當先進，早年即聘請獸醫改善繁殖、營養，也投資榨乳機、飼糧混拌車等自動化設備，牧場原是大型乳廠契養戶，而後轉為鮮乳坊第二個合作牧場。
然而，隨著陳昭嘉年歲漸長，接班問題浮上檯面。傳統牧場仰賴家庭經營，全年無休地照顧牛，家庭與牧場綑綁，導致生活品質大打折扣，讓第三代不願接班。面臨變局，嘉明牧場打破酪農常規，讓鮮乳坊承租牧場引入專業團隊，延續牧場經營，酪農也能安享退休。
韓宗諭是專業團隊的靈魂人物，他畢業於中興大學動物科學系，是「牛的營養師」。他分析，大型企業牧場的員工能正常上下班，但牛被視為純粹的生財工具；家庭式牧場則以牛為中心，牧場主了解每頭牛，但家庭卻失去生活，沒有休假、24小時待命，而他理想的牧場，是兼顧生產與生活的平衡狀態。
電子系統管理牧場，改善牛舍環境
在韓宗諭看來，嘉明牧場規模不大，但經營難度相當高。畜舍較為老舊，且牧場被馬路拆成兩半，牛隻移動得過馬路，而緊鄰的酪農鄰居，則讓擴建、改建畜舍難上加難，一旦施工，任何一點噪音都會影響鄰居的乳牛。
韓宗諭接手後的第一件事，是減少飼養頭數，從 450 頭降至 350 頭，透過降低飼養密度，確保每頭乳牛有更大的空間。牛舍無法改建，但能加裝風扇及噴霧，讓牛舍降溫，加設牛舍裡的地墊、站立修蹄站，讓乳牛過得更好，今年也提出動物福利標章申請。
他也從軟體著手，為每頭乳牛裝上監控系統，有別於老一輩酪農以經驗、人腦記憶牛隻狀況，電子系統讓每頭牛的採食、飲水、活動數據清晰可見，更有利於管理。
而維持生乳產量及品質的關鍵，則是牛的營養，韓宗諭指出，外在硬體營造舒適環境，讓牛願意吃飼糧，但生乳的產量與品質難以同時兼顧，品質的指標項目為乳脂肪，生乳產量提高時，乳脂肪率卻會下滑，必須調配營養，並切草料提高適口性，才能盡可能維持生乳的穩定。
讓青年願意在牧場上班
除了牛過得好，韓宗諭也重視團隊的工作氛圍。他在崙背市區租房作為員工宿舍，團隊自行排班，如一般上班族，能有每週 2 天或是每月 8 天的休假，不必被牛舍綁住。
電子系統也讓團隊每個人能清楚了解牛隻狀況，而在牧場裡，團隊間並無權威式的上下關係，彼此能夠平等地交流、討論、協調工作，此氛圍也讓 20 歲出頭的青年願意留在牧場工作。
委託Alltech進行碳盤查，排放量低於國內外數字
酪農產業過往被批評為高碳排產業，全台有作碳盤查的乳牛牧場屈指可數，去（2024）年，鮮乳坊委託國外公司 Alltech 對嘉明牧場進行碳盤查。鮮乳坊創辦人龔建嘉表示，在講求低碳的消費趨勢下，確認碳足跡是必要之務，可從不同項目碳排狀況進行改善。
碳盤查需要完整數據，除了採食、進水量外，也需要分娩、淘汰率等數據。對一般牧場來說，除非被乳品廠要求，否則難有意願執行產銷履歷、碳盤查，彙整數據不僅需要額外人力，也等於會揭露生產成本，更可能會影響乳價的談判。
經過專家盤查，初步結果顯示，2022年，嘉明牧場產出每公斤生乳的碳排量為 1.44 公斤，排放量低於台灣現有平均數據 18 %，也低於國際34%。
兼顧動物福利與碳足跡
一樣的牛舍、設備，每天啟動後，所消耗能源是固定的，為了動物福利降低飼養密度，等於飼養每隻乳牛平均能源成本提高，其產出的牛奶碳足跡不會提高嗎？
韓宗諭分析，短期來看，降低碳足跡與提高動物福利可能會有衝突之處，動物福利的關鍵在於降低飼養密度、提高乳牛的舒適度，但牛舍的硬體設備支出是固定的，牛隻數量減少、產乳量下滑，碳足跡可能就會提高，但若將時間拉長，或許會有不同結果。
如何兼顧動物福利又降低碳足跡？韓宗諭認為，當每頭乳牛能夠妥善照顧，拉長飼養時間、生產胎次增加，就能有效降低碳足跡，例如：牧場內目前已有飼養 7 年以上的乳牛，泌乳量依然豐沛。此外，飼料的消化率提升，例如：消化率提高 10%，意味著飼糧的利用效率更好，可以減少飼糧的支出。他也希望能提高國產牧草的使用量，降低對進口的依賴。
嘉明牧場配種荷和牛，維持低密度飼養
除了高品質牛奶，高品質牛肉或許會是新的發展方向。嘉明牧場於 2023 年配種產出「荷和牛」，所謂「荷和牛」即是以公和牛與母荷斯登乳牛配種產下後代，荷和牛能確保乳牛繼續泌乳，也能兼顧肉牛需求，在全球相當普遍，日本和牛市場超過一半都是荷和牛。
嘉明牧場配種「荷和牛」，出發點是為了降低飼養密度。龔建嘉說明，嘉明牧場的育成率相當高，但牧場空間有限，也不希望強迫淘汰牛隻，於是便調整策略，將部分乳牛改與和牛配種，計畫性作為肉用配種的荷和牛，也可以確保場內乳牛群頭數不會無限增長。
擴展肉牛品牌，讓乳業多方循環
韓宗諭表示，長年以來，台灣的肉牛產業僅是乳牛產業的附屬，淘汰乳公牛、泌乳量低的乳牛會都轉為肉牛，但隨著進口液態乳衝擊，乳牛市場規模變小，肉牛市場也在縮減，部分屠宰場的屠宰量整整減少了 20%。
台灣肉牛產業鏈目前並不完整，還未發展出分級分切市場，專業肉牛牧場也少之又少，多數肉牛僅以增重為飼養目標，健康狀況不盡理想。韓宗諭認為，國外的乳業是多方循環，乳肉兼用牛非常普遍，優質肉牛的飼養難度不遜於乳牛，若乳牛牧場如細緻照護的月子中心，專業的肉牛牧場則如健身房，每頭肉牛都是線條優美的健身選手，「未來我也希望能在牧場裡養肉牛。」
標章難直接增加收益，鮮乳坊將完整揭露品質、風味
在鮮乳坊進駐之下，嘉銘牧場走向高規格的經營之路，並透過取得產銷履歷標章，完整揭露資訊，這些新作法是否能夠拉抬銷售數字？龔建嘉坦言，標章可提升信賴感，但對實際銷售量的幫助不大，消費者不見得會意識到標章是需要成本的，「連通路都不見得認同標章」。
雖然比市售鮮乳價格高，但龔建嘉認為，鮮乳坊一直以品質求勝，以乳脂肪率為例，國內基礎乳價級距最高只到 4%，但鮮乳坊沒有上限，以獎金鼓勵酪農產出更好的生乳，現在合作六家牧場的生乳乳脂肪率、生菌數等項目都高於日本北海道平均，等於是超越常見品牌的精品鮮乳。
龔建嘉認為，長年以來，國人習慣成分調整的「濃醇香」鮮乳，但各個牧場也和咖啡莊園一樣有風味之別，台灣鮮乳除了大廠產品以外，也可以走向單一牧場莊園級的特色風味。今年鮮乳坊的合作牧場也在包裝上揭露全年乳脂肪率及口感風味，可在飲用的時候有體驗的引導，讓不同的牧場走出各自強項。