台北必吃燒烤「燒肉中山」全新板前料理進駐新光三越鑽石塔，7大亮點介紹「無菜單形式」還沒開幕先爆紅！

台北東區「新光三越Diamond Towers 鑽石塔」雖說開幕時間遙遙無期，但二館的四家Fine Dining餐廳已搶先營業。除了人氣最高廚黃以倫領軍的「Restaurant A」之外，討論度也居高不下燒肉中山全新品牌「板前中山Itamae Zonzen」也將於本月登場，有別於傳統燒肉，板前中山以和牛為主打，搭配時下最流行的高級無菜單模式。

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人氣燒肉進軍高端市場

被譽為台北十大必吃燒肉的「燒肉中山」，自2020年開幕至今，受到許多資深燒肉老饕擁護。看準和牛燒肉市場，推出全新板前和牛燒肉品牌「板前中山Itamae Zonzen」，全台首店插旗新光三越Diamond Towers二館3樓，伴隨大片落地窗的都會美景，為顧客提供高品質的肉品及精緻服務，以無菜單形式、打造和牛板前燒肉料理。

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沈穩高雅的用餐環境

外觀沒有浮誇絢爛的招牌燈光，配上沉穩的室內裝潢，以大量深色材質為基調堆疊，並以木紋飾出更加溫潤的用餐氛圍，給人沉穩、雅緻又溫暖的印象。設計靈感以燒烤中的備長炭與鐵網元素，巧妙地融入設計之中。而其中不對稱的石材拼貼結合斑駁效果的燒杉與漆料，搭配上帶有髮絲紋理的霧面不鏽鋼，為空間定調出沉穩，優雅且帶有時尚氛圍的空間。

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獨立包廂隱私性十足

將客席設計成板前座位區、桌席座位區與包廂席位區，共三個區塊。「板前座位區」一共是16個席位，以斑駁的大理石桌面打亮整體空間，搭配嵌入自日本進口的烤爐，顧客可以一邊欣賞中島料理台上廚師備料的過程。穿過大片落地窗景後來到「包廂座位區」可容納8人，以具有穿透感的玻璃格柵區隔。而走道的盡頭，設置6席「桌席座位區」，每個席位可容納4~6人，提供家庭、聚會聊天氛圍的顧客，舒適寬敞的用餐空間。

連器皿也有巧思

不只在環境下足功夫，在器皿上也有小心思。選用來自日本擁有近70年歷史的「AOYOSHI青芳製造所」的不鏽鋼餐具，透過拋光技術將其打磨出仿舊又細膩的痕跡。搭配具溫潤感窯變紋理的陶瓷，透過這些自然質樸的餐具，呼應著空間中所使用的材質。將精選的餐盤融入板前料理的桌邊細緻手法，無需過多的裝飾擺盤的質樸素雅，回歸食材本身。

味美不需花俏妝點

有別於燒肉中山，在「板前中山」主推和牛套餐料理融入無菜單的概念，以A5日本和牛為核心主角，嚴選10個肉品部位與北海道直送海鮮為主，一份套餐共有18道餐點。跳脫市面上花俏的無菜單料理，板前中山更專注在和牛的肉質表現與口感，根據每塊肉的肉質紋理下刀分切，保留適度的筋膜與油脂，只選用該部位最精華的部分，確保肉質呈現最佳的口感與風味。

開幕菜單公開

在開幕的本季菜單中則包含：生牛肉‧海膽‧魚子醬‧鮭魚卵、北海道冰鮮干貝‧夏威夷豆‧芝麻葉、和牛舌中‧洋蔥丁、和牛舌根‧鹽漬檸檬、後臀上蓋‧熟成果醋、櫛瓜、十六號鳳梨‧辣味煙燻焦糖、稻燒‧貝身｜老饕上蓋、後臀芯‧松葉蟹‧檸檬果醋、羽下‧漬蛋黃、炸飯球‧自漬鮭魚卵‧漬蛋黃、後臀芯‧煙燻蘿蔔‧越光米、姬松茸‧鰹節‧山當歸、烤布蕾‧焦糖醬油等18道料理。

食材的魔法師

其中最讓人驚艷的「羽下‧漬蛋黃」使用醬油醃製過的生蛋黃，與薄片鮮嫩的羽下部位結合，油脂豐富的肉質搭配漬蛋黃的香氣，讓人唇齒留香，最後留下生蛋黃搭配上「炸飯球‧自漬鮭魚卵‧漬蛋黃」劃下句點。「和牛舌根‧鹽漬檸檬」有別於一般牛舌改選用舌根部位，口感更扎實，淋上特製的醃製檸檬口味更為清爽。不只在主角和牛上表現亮眼，就連蔬菜也有不一樣的表現，「十六號鳳梨‧辣味煙燻焦糖」把鳳梨撒上糖粒焦化，再以辣粉做點綴，酸甜中帶點辛辣。

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