北海道不只產牛奶，這個複製勃根地風土的新興產區坐擁73 間酒莊，喝北海道葡萄酒正是時候！
北海道的牛奶香醇濃郁，連帶使起司、甜點等周邊商品百花齊放。但其實北海道不只有好喝牛奶，近年到北海道旅遊的遊客，可能會注意到「北海道產葡萄酒」，它們在貨架和餐廳的能見度正在逐漸增加，這意味著「道產」葡萄酒非常值得矚目。根據 NPO Winecluster Hokkaido 資料顯示，今年夏季前的北海道酒莊統計數據已達到 73 間，在這十年來的成長倍數高達 3 倍，北海道儼然已悄悄成為亞洲葡萄酒的新興產區。
「許多消費者是在旅途中，第一次品嘗到北海道葡萄酒，並深深地將這份味覺記憶與旅行的美好回憶綁在一起」，擁有最完整通路的加佳酒 Plus9 經理「吳逸慈 Daphne 」如此說道，她認為北海道葡萄酒最大的吸引力，與台灣人熱愛到日本旅遊息息相關，加上北海道產的各種製品在市場上具備一定高級感，這些連帶關係同樣延續到葡萄酒上，大大提高「傳統產區消費者」的接受度，也帶來無比新鮮感。
北海道酒莊為什麼爆炸性成長？
為什麼北海道酒莊呈現爆炸性成長？曾在法國勃根地習酒且熟悉北海道葡萄酒產業的「陸玖」選品負責人張心愷，及加佳酒 Plus9 經理 Daphne 等人，歸納出 3 大原因：
理由1. 與法國布根地相同氣候條件
地球暖化，是不少人談及的原因，反而讓原本寒冷的北海道成為了適合栽種葡萄的產區。張心愷認為這確實與北海道本身的地理條件有關係，他說：「北海道的緯度與波爾多差不多，波爾多少雨，北海道下雪，但下雪可讓葡萄有更完整休眠期間，儲存新一年到來所需的能量」。
「北海道目前的年均溫約與過去 20 幾年前的勃根地產區幾乎相同，日夜溫差大，在葡萄熟成最關鍵7～10月的日照時數可超過 600 小時。」張心愷認為北海道就這麼剛好和全球知名產區的氣候條件相同，加上函館、余市靠海，洋流與風多少可降低葡萄染病率，堆疊起各種符合生產葡萄酒的天時地利人和。
Daphne 也補充：「歐洲傳統產區的平均氣溫逐年升高，相較之下，北海道的氣候條件反而珍貴，吸引像勃根地名莊 Domaine de Montille 這類型的國際酒莊前往投資。」
理由2. 看板型人物引領潮流
釀造葡萄酒跟其他產業相同，總有引領風潮的人物帶動潮流，葡萄酒也不例外。但在介紹重要人物之前，張心愷聊到，北海道早年也生產葡萄酒，主要以量產型「日常普飲款」為主；90年代後，開始有了完整的協會組織及研修制度，人們對葡萄酒的知識量更加豐富，泡沫經濟也帶起品飲高檔葡萄酒的潮流。於此同時，受到此影響的日本人也紛紛出國學習葡萄酒，近年，陸續有不少人回到家鄉從事葡萄酒產業，如：酒莊農楽蔵的佐佐木夫妻、Domaine Takahiko 的曾我貴彥（Takahiko Soga）都是日本葡萄酒界的指標人物。
理由3. 從農地起始的政府支援
自古便是以農業為主的北海道，幅員遼闊，面積超過台灣的 2 倍大，擁有這麼多土地，卻也面臨人口外流的影響，北海道政府為了讓更多人留在北海道，開啟各種地域振興計畫。Daphne 舉例說道，「北海道在 2018 年正式獲得 GI 認證，成為繼山梨縣後日本第二個具官方認證的產區」，這個為北海道葡萄酒增加認證的 GI 資格，只有使用 100% 在北海道栽種的葡萄，並在境內釀造、儲藏與裝瓶等基準，才能獲得「 GI Hokkaido Wine 認證」。
北海道葡萄酒的風味特色？
將北海道分為空知、道南、札幌等區域，張心愷提及台灣人十分熟悉的余市町、函館、十勝或岩見澤市都有不少農園與酒莊。這些農農園多以歐系高冷葡萄品種為主流，包含 Chardonnay、Pinot Noir、Kerner 等，在地品種則有在 2020 年已登錄進國際葡萄酒機構 O.I.V 的山幸（Yamasachi），是相當耐寒的紅葡萄品種，所釀造的葡萄酒帶有獨特辛香料風格。
特色1. 酒精濃度低
早期在法國各產區喝過不少葡萄酒的張心愷認為，北海道葡萄酒沒有澎湃氣勢，反而以日本給人一貫的情調般纖細、柔美，「酒精度大概在 11.5～12.2 度之間，酒精濃度偏低，能凸顯果香味並有著均衡酸度。」對此，Daphne 也相當認同，她說「北海道葡萄酒具有清新純淨、酸度明亮的特色，喝起來很有層次感，同時又不會過於厚重。」
特色2. 清爽型花果香調
如果要以白葡萄酒、紅葡萄酒區分，白葡萄酒多數呈現白花、綠色水果、青檸檬，偶有鳳梨、洋梨，或帶有蜜香、洋甘菊、佛手柑味道；紅酒則傾向新鮮草莓，偶爾有小紅莓、黑醋栗，不過熟的果香，所以不太會有櫻桃乾、果醬這類型厚重味道出現。
特色3. 口感輕盈純淨
北海道葡萄酒與天氣給人的感覺有點雷同，帶有輕盈、清新果香感，常常可以感受到一定的酸度，喝起來偏向清爽，「酒莊通常會用二次桶、三次桶來陳釀，也因此釀造過程干擾比較少，保留了比較多元的果香」，與北海道的干貝、鮮蟹，或是精緻日本料理搭配合適，甚至也有人說與北海道獨特的成吉思汗羊肉也很搭。
4 款北海道葡萄酒必喝推薦
酒款1. Domaine Takahiko 'Nana-Tsu-Mori' Pinot Noir 2022
酒莊負責人 Takahiko Soga 讓全世界認識了北海道葡萄酒。張心愷介紹道：「國際評論他的酒有一種旨味，但我自己覺得是有一種偏向乳酸，會回甘的感覺。」此款黑皮諾具有偏高酸度，呈現日式美學獨有的旨味及柔美花香氣息。
酒款2. 山田堂 Yamada-Dō MERLOT 2023
這款酒是「余市町」官方委託的限定釀造，作為振興地方稅收的特別專案，消費者憑購買單據可抵稅，並得到限量葡萄酒。酒款以 Merlot 釀製，有著乾燥玫瑰、紅茶及綜合香料風味，口感柔和。
酒款3. 農楽蔵 Nora Kura Fumizuki 2021
Fumizuki Blanc 為佐々木賢、佳津子夫婦兩人獻給 Chardonnay 葡萄的一封美麗情書，以自然派釀造呈現經典的另一種樣貌。多樣熱帶水果風味中，帶著經典法國橡木桶的柔美香氣及圓潤口感，每個年份僅生產一桶、稀有度極高的逸品。
酒款4. Camel Farm Winery Kerner 氣泡白葡萄酒
酒莊位於三面環山地區，風味細緻又平衡。Daphne 特別推薦以 Kerner 葡萄釀製的氣泡酒，果香非常舒服，帶有檸檬、葡萄柚和蘋果香氣，口感輕盈、清爽，非常適合初學者或喜歡易飲型的人。
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