草不長.牛不產奶 義大利帕瑪森起司恐減產

熱浪席捲全球，多地氣溫飆升至歷史新高，義大利擁有800年歷史的帕瑪森起司主產區，氣溫超過攝氏40度，導致乳牛會花更多時間躺著休息、食欲不佳，產奶量也會減少10%，而牛奶正是帕瑪森起司的主要成分之一。

正宗的帕瑪森起司只允許在五個義大利省份生產，而且乳牛必須只以當地種植的牧草和乾草為食。高溫乾旱讓整個產業鏈的存續拉響警報。

天氣好熱好熱，趕快給乳牛灑水降溫，義大利熱浪來襲，業主在畜牧場拉滿水線，就是為了要頂住金字招牌，不讓帕瑪森起司的美名融化掉漆。

帕瑪森起司協會主席 貝爾蒂內利：「牛 是非常怕熱的動物，為什麼呢 因為牠們的胃，就像熱水袋貼在身上一樣，所以 雖然牛在寒冷的環境中，生長良好 但不幸的是，牠們在高溫 下會非常難受，而且往往會減少食量。」

熱到吃不下，大大影響產乳量與風味品質，帕瑪森起司協會主席指出，酷熱天候不僅影響牛乳的蛋白質與脂肪含量，也會影響牛乳的微生物系統；能促進牛乳發酵、熟成出美妙起司風味的益菌減少了，整個產業鏈，也跟著拉警報。

帕瑪森起司協會主席 貝爾蒂內利：「從概念上講 如果氣候變遷，導致這裡再也種不出牧草，那就無法再生產帕瑪森起司了，因為帕瑪森起司的DNA，就蘊藏在這些乾草中，它們才有這個區域獨特的益菌。」

業者指出，高溫熱浪，不僅讓目前每天的用電量增加三成，成本上升之外，長期來看，乾旱與牧草危機，也讓歐盟認證的帕瑪森起司農產品獎章，難以維繫下去。老酪農更表示，不忍心看到有800年歷史的起司產業，在自己手上消失。