日本人氣漢堡排挽肉と米台灣店「暫停歇業」！將遷址三月重新開幕並佈局台中、台南開啟展店計畫
日本漢堡排專賣「挽肉と米」插旗台灣，開幕後大受歡迎，近日因為不可抗力之因素決定結束創始店營業，並將重新尋覓營業地點。
2024年2月21日新訊
在去年8月開幕引起台灣民眾排隊風潮的日本漢堡排專賣「挽肉と米」，近日由海外首間分店代理、富錦樹集團創辦人吳羽傑透過社群宣布即日起停業消息，主要原因為現行店址路寬限制需要改善，團隊盡了最大努力後仍無法解決最關鍵問題，因此在多方考量下決定重新尋覓營業地點。目前品牌規劃將把新址移至華山1914文化創意產業園區商圈，位置就鄰近同為富錦樹集團下的生吐司品牌 niko bakery 華山店，預計將在三月開幕，並會同步公開最新訂位時間。更令人期待的是，「挽肉と米」也宣布將擴大經營規劃展店，未來除了台北將能同步在台中、台南吃到直火漢堡排的美味！
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2023年9月2日新訊
來自日本的「挽肉と米」在台灣店開幕近兩個月後釋放出最新消息，除了將開設二店外，並且開放官網線上預約。未來也將採取全面線上預訂，不再接受現場登記，將會在每週五早上9點開放下週二至日的座位，請漢堡排迷趕緊設定鬧鐘，手刀訂位！
超人氣直火碳烤漢堡排
日本超人氣美食「挽肉と米 」於2020年6月在東京吉祥寺開幕，店內僅以現做的「漢堡排」作為主食，而定食內容則有3塊90克的手打漢堡排，搭配上可無限續加的白米飯及味增湯與生雞蛋，而主食漢堡排則會在點餐後現場捏製，並能在板前位置看見直火燒烤的過程，能品嚐到被那直球式的肉汁、炭香擊爆的風味驚豔萬分，因此雖然看似單一的菜單，卻能在半年之間就引起一陣排隊風潮，隨後品牌更在涉谷、京都開設分店，間間都大受歡迎。
與此同時，這股風潮也吹向台灣，成為旅人們旅遊必嚐美食名店之一，常常得提早一個小時排隊都不為過，可見其熱門程度；然而近日富錦樹集團宣布最新消息，將引進「挽肉と米」來到台灣，而這更是品牌第一間的海外旗艦店。團隊目前正日以繼夜、如火如荼的進行訓練、測試，期望將日本原汁原味的好味道跟台灣民眾分享，台灣店將忠實呈現品牌「新鮮現絞」「新鮮現烤」「新鮮現煮」的三大理念，並在此條件下提供完美的漢堡排體驗。
關於「肉」與「米」好吃的秘訣
・選用「日本鹿兒島頂級A5極黑和牛」製作
日本「挽肉と米」使用的是日本國產牛，因日本肉品出口管制因素，台日雙方決定直接肉品升級！於台灣首間海外創始店使用「日本鹿兒島頂級A5極黑和牛」製作最新鮮的漢堡排，口感更加完美呈現，創辦人山本昇平先生表示，此款鹿兒島極黑和牛使用日本飼料、牧草餵養，而日本和牛得依照年齡不同更換牛舍，移動上會增加品質控管的風險，然而整個農場有完備的設施與場地，因此整個養殖過程都在同一農場，飼養出來的牛肉油花分布均由、肉質細緻，因而雀屏中選。
・重視肉品溫度控管
此外，為了讓顧客吃到牛肉完整的鮮味，徹底管控時間與溫度來維持最佳新鮮度，每一道程序皆在獨立的冷藏室中進行，並維持攝氏10度。
工作人員塑形時為了降低手掌溫度帶來的影響而迅速地反覆拍打絞肉來製作漢堡排。除了肉本身的鮮美滋味，是否下飯也相當重要，為了讓漢堡排配飯更加美味，將味道鮮明的肉與牛脂的完美比例納入考量，做出多汁的口感，瘦肉特別選用活動頻繁、鮮味明顯的特選部位。
・以羽釜鍋煮白米飯
「挽肉と米」希望顧客隨時都能吃到剛煮好的白米飯，因此用羽釜鍋持續烹煮。使用大型羽釜鍋來煮飯，讓米粒在鍋內此能均勻受熱讓整鍋飯都會煮得鬆軟可口。灶上不間斷地輪流烹煮白飯，在餐期將會每隔15分鐘烹煮一次，因此在用餐一小時的期間內都能吃到最美味的白米飯。
・選用日本產原米
「挽肉と米」選米時的關鍵「能感受到生產者堅持的米」，以及「味道鮮明不會輸給肉」！山本昇平先生將與日本店同步使用同款米種，並以原米方式運送來台，烹煮前要先送至合作廠商精米後才使用。
接著，要在煮製前將米在水中充分浸泡冷藏，並依季節調整水量，仔細計算米的分量。接著在羽釜鍋中用大火一口氣將米煮熟，就能煮出鬆軟又美味的白飯，煮飯的程序會依照米的品種進行微調。
此次開幕使用的是宮城縣產的「一見鐘情（ひとめぼれ）」。
劇場式座位安排掌握出餐時機
「挽肉と米」為了讓顧客吃到餐點最美味的狀態，出餐的時機是最重要的！配合漢堡排烤好的時間點，將白飯跟味噌湯送上桌。一邊觀察顧客用餐的時機，一邊將下一塊漢堡排烤好。我們重視「時間間隔」，掌握黄金出餐時機將現做的餐點在最美味的時刻，提供給顧客享用，講究的小份量，希望顧客到最後一口吃到的都是現做的美味。因此不論是飯碗還是漢堡排，都是以餐點還熱騰騰的時候就吃得完的小份量來分次提供。
菜單也提供多種飲品，包括充滿日本風情的煎茶、以及使用和歌山縣產，清爽優雅且熟成後的梅子所做出的梅酒沙瓦、自製檸檬沙瓦等等。 此次開幕也搭配周邊商品販賣，台灣限定版啤酒杯共三款，另外還有黑白兩色「挽肉と米 」短袖T-Shirt，漢堡排鐵粉們也別忘了手刀購入收藏起來。
官方推薦吃法
・第一塊漢堡排—牛肉炭香、肉汁直球式擊爆的滋味。現烤的漢堡排首先什麽都不要沾，直接品嚐一口！請享受咬下去的那瞬間，口中滿溢的牛肉滋味，以及炭烤的香氣。
第二塊漢堡排—感受自由搭配的樂趣。餐廳桌上、抽屜準備了各種講究的自製調味料「肉的配料」可在其中找到最對味的吃法，工作人員會在此時送上蘿蔔泥跟自製柚子醋。
第三塊漢堡排—打個蛋美味升級。因為白飯能夠吸附從漢堡排溢出的所有肉汁，其實吃完漢堡排後的白飯可說是人間美味！就像是吃完火鍋後的雜炊一樣，接著打個蛋，加點拌飯用的醬油，好吃到停不下來！
怎麼點餐
餐廳僅供應「挽肉と米套餐」，內有三塊選用日本鹿兒島極黑A5和牛手打現烤的漢堡排（90克大小），以及無限續加的現煮白飯、味增湯、生蛋一顆，還有畫龍點睛的蘿蔔泥、柚子醋和八種常備佐料，可享受各種搭配吃法，超級滿足！（套餐售價NT650元，將不收取服務費，漢堡排加點，單顆售價NT180元），須透過入口處的自助點餐機操作點餐。
怎麼入場
自8月25日開始，「挽肉と米」將開放預訂9月份以後的座位，未來也將採取全面線上預訂，不再接受現場登記。將在每週五早上9:00會開放下週二至週日的座位。
入場規則8/25起全面更新
＊僅接受線上預訂座位
＊沒有訂到座位無法入場
＊訂位系統會於用餐前一晚23:00關閉
＊無法預定當天座位
＊預訂每一個座位，須支付一個套餐NT650元
＊若遇颱風或不可抗因素未營業，將全額退費
＊用餐前3日可免費取消，用餐前2日內取消需收取全額費用
＊每筆訂單最多可購買四個座位
點我預約
「挽肉と米」台灣
台北市大同區赤峰街8巷8號（捷運中山站5號出口）
營業時間：週二至週日，11:00-15:00、17:00-21:00（週一公休）
一樓弧形劇場座位，可容納20人
線上預約網址 www.fujintreeshop.com/categories/hikiniku-reservation
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