響應「世界地球日」 綠色餐廳「呷米Jiami友善餐廳」從根源為消費者把關！

響應「世界地球日」 綠色餐廳「呷米Jiami友善餐廳」從根源為消費者把關！

【旅遊經 洪書瑱報導】

今(22)日是一年一度世界地球日，我們更加深刻地體認到，環境保護不僅僅是一個口號，更是需要落實在生活中的每一個細節，也讓城市中的綠洲更顯珍貴，在這個全球性的環保活動重要的日子，許多環保組織和個人會鼓勵人們嘗試蔬食，了解蔬食對環境的益處，並將蔬食納入日常飲食中，作為一種愛護地球的具體行動。透過選擇蔬食，不僅可減緩氣候變遷、保護自然資源和維護地球的健康盡一份力。故今日特別推薦一間位於台北市中正區重慶南路上，強調環保及惜食的綠色餐廳──「呷米Jiami友善餐廳」！

呷米JIAMI友善餐廳一隅

呷米JIAMI友善餐廳一隅

有些不明蔬食與素食不同的民眾，往往以為蔬食就是素食餐廳，其實並不然，有別於台灣傳統素食，因受到宗教影響較深，許多餐廳會避免使用蔥、蒜、韭菜等「五辛」，除了蔬菜外，也提供了素鴨、素雞、素魚的加工食品。而國際蔬食則相對多元，更強調天然、原型的食材，以及創意的料理方式，蔬食種類也更廣泛，純素、蛋奶素、海鮮等選擇都有。而「呷米JIAMI友善餐廳」就是一間提供「國際蔬食」的友善、綠色餐廳！

「呷米JIAMI友善餐廳」對於永續餐飲的堅持，也因為「有心機」，在眾多餐廳中獨樹一幟，更顯得彌足珍貴，而所謂的「有心機」，是為「環保」、「有機」盡了很多心！「呷米」已在城中地區有十多個年頭，曾獲「2023綠色餐廳最佳人氣獎」第二名、「2022綠色餐廳指南」、「永續之心獎」等獎項肯定，但舊址因屋齡老舊漏水等問題，近一二年搬至重慶南路新址，新店面除了面積較為寬廣，裝潢現代且明亮，其新裝潢之際，使用環保材質的油漆，減少對環境的負擔，餐廳內也種植了有「空氣清道夫」美名的「虎尾蘭」，來吸收空氣中有害氣體和重金屬微粒等，新店可說是從裝潢、廚房設備到餐飲等全面升級！

「呷米」是由環境律師文魯彬所創辦，並在執行長王淑珍全心投入經營後，把「呷米」定義為一間「都會區環境永續示範店」，不僅道道料理經典，且店內維持九成食材來自台灣，食材裸買裸賣、消費循環、近零廚餘、無塑膠吸管、食物里程減碳等，不僅親自到產地拜訪，更親身確認食材品質與生產環境，因此也認識許多台灣本土優秀生產者，因而在都會區提供農民實質支持。食材採用──養殖生態級無毒水產的「邱家兄弟」魚場、專注日曬海鹽工藝的洲南鹽場，以及彰化溪洲尚水米產地、金山彩田米生態園區、花蓮富里八個部落組成的有機合作社等小農。

餐廳體恤城市上班族，三餐多半仰賴外食，在食安時不時在新聞透露出問題，「呷米」強調使用在地當季無毒食材的美食，在食材的源頭把關，支持堅持無毒種植、養殖的好農（漁）家等，逐步誘發消費者留意探究食品安全的本質與根源，讓消費安心更能放心享用美食！

鎖管烏魚子黃金黑魚麵(圖：業者提供)

青醬義大利麵(圖：業者提供)

主題餐會

主題餐會

主題餐會

主題餐會

呷米堅持自製植物肉、醬料等，確保餐點的獨特性與品質，目前以義式、歐陸料理手法為主，其食譜菜單由藍帶主廚所設計。其菜單上有好幾道特色餐點，如使用新鮮九層塔製成的青醬義大利麵，搭配橄欖油翻炒，讓消費者在吃完餐點後也不感到油膩；還有店中招牌「墨魚義大利麵」；「JIAMI素肉起司漢堡」，蔬食肉的主要食材，使用含30% 佳實米穀粉俱樂部的手工自製麵包與豆薯、荢薺、菇、滷豆干、佛手瓜或大頭菜，以及獨門香料，製作成蔬果植物肉排等。而且尊重每個人對口味挑選，在餐點上提供較客製化的服務。除了餐食部份服務，還有咖啡、調酒與自家師傅手作甜點等。

「呷米」現在除了餐飲提供外，也增加了主題餐會、講座對談、客座主廚、聯名商品，或是其他形式的合作活動，形式不限，業者僅希望能透過彼此的交流與資源互補，把綠色餐飲的價值推得更遠、做得更深！

※.「呷米Jiami友善餐廳」餐廳資訊──
營業時間：週一至週六11:30–20:30
地址：台北市中正區重慶南路一段47號1樓
電話：(02)2331-9662

攝影：洪書瑱