77歲霸氣阿公坐鎮 套圍兜兜吃牛排喝「現炒」熱可可
**儘管台北牛排館更迭再快，仍有人獨鍾老派，有46年歷史的「亞里士餐廳」對老派人來說，即是這樣神聖的地方。沿階梯走進位於地下1樓的餐廳，12點不到，就有客人坐定，脖子上套好綠色圍兜兜，等著吃大餐。
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「頂級角尖牛排」插上標示熟度的旗子，放在燒得熱燙的鋁合金盤上桌，不用Cue，人們會快速打開面前的口布遮擋油漬，同時等待溫度稍降，放下口布後，服務生會端著2個神燈造型的牛排醬盅在桌間穿梭，問你要不要加醬。
比老客人還勤快的，是每天來店裡報到的老闆林允修，77歲當阿公了，還是每天拿著用橡皮筋束好的一疊便條紙和一枝筆巡桌，阿公酷酷地說：「很多客人已經來到第3代了。」我還來不及細問，他又繞場巡視去了。
好不容易等到餐期結束，林允修終於有空坐下來聊牛排。牛肉煎烤前會先放入老薑、青蔥、大蒜、醬油、米酒與白蘭地調製的獨家醬汁浸泡，原來是林允修年輕時在台中美軍顧問團的「軍官俱樂部」學來的美式醃製方法，他帶我走進專門料理牛排的廚房，指著醬油色的醬汁說：「肉泡過它，耐久煎，肉汁也不容易蒸發。盤子還要熱熱的，上桌才會香，你看，我用的盤子是鋁合金，已經很少牛排店在用了，特別請人家做了100個，可以換著用。」
老闆的絕技還有一樣—現炒熱可可，年輕時去日本咖啡廳學回來的，可可粉先入鍋炒乾，加入冰糖、奶油、煉乳慢煮、攪拌，把鍋子離火移往水槽，進行下一個步驟前，他特別抬頭霸氣呼喚，只是去移燈調整光線的攝影：「去哪裡呢？炒完過濾這步驟很重要，一定要拍，讓客人喝到沙沙的，不好啊！」
我窩進低矮扶手椅裡，被3,000萬真空管音響流洩出的西洋金曲包覆，喝著甜香熱可可，感受到霸氣阿公獨有的待客之道。
亞里士餐廳
- 地址：台北市中山區長安東路一段27號B1
- 電話：02-2561-5730、02-2551-6020
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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