釜山品嘗韓式辣味刀削麵　當早餐吃也沒負擔

**如果到韓國釜山旅遊，我建議可以住在地鐵西面站附近，因為此站是地鐵主要2條幹線的交會處，交通方便之外，附近的「西面市場」裡頭更有許多美食，除了豬肉湯飯一條街、辣炒年糕一條街，還能嘗到韓國的平民美食刀削麵。

韓戰爆發後，美國以大量麵粉為救援物資，而麵粉最容易做成的食物就是麵疙瘩或刀削麵，因此成為韓國人最熟悉的日常料理，在傳統市場中相當常見，這回我就在西面市場裡頭吃到知名的「機張手工刀削麵」。

「機張手工刀削麵」是「西面市場」裡的知名店家。

韓國刀削麵作法比較類似台北信維市場裡的刀切麵。

麵點料理都是現點現煮，讓口感保持Q彈。

和台灣人印象中，用刀片把麵糰削入鍋裡滾煮的刀削麵不同，韓國的作法其實更像是台北信維市場裡的刀切麵，麵糰擀成一大片，再以「之」字形堆疊，接著用菜刀切出約一公分寬的麵條。

鋪滿生菜、芝麻的「辣味乾拌手工刀削麵」，吃的時候要先把碗底的辣醬拌勻。（5,000韓元／份，約NT$145）

店家的餐點其實很簡單，只有4種選擇，手工刀削麵、辣味乾拌手工刀削麵、冷刀削麵和飯捲，因為我愛吃辣，所以選了辣味乾拌手工刀削麵。

「辣味乾拌手工刀削麵」看起來很辣，其實味道偏甜，現做麵條口感相當彈Q，很有嚼勁。

加點白醋更爽口開胃，覺得不夠辣還可以撒點辣椒粉。

小菜醃蘿蔔的酸味略嫌不足，倒是簡單的附湯清甜可口。

鋪滿生菜、芝麻的拌麵一上桌，可以先把碗底的辣醬拌勻，看起來很辣，其實味道偏甜，不太吃辣的應該可以嘗試，而且當早餐吃也不會覺得太有負擔，現做的麵條口感相當彈Q，很有嚼勁，加點白醋更爽口開胃。

「飯捲」海苔的麻油香不夠，與刀削麵相形之下略為遜色。（1,500韓元／份，約NT$45）

以刀削麵當早餐吃也不會覺得太有負擔。

飯捲相形之下就略為遜色，可能是海苔的麻油香不夠，如果多人來，可以點一份吃個味道就好，如果是一個人，可以把胃的空間保留給其他美食。

機張手工刀削麵

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