【味蕾遊列國2】俄羅斯RUSSIA 皇家味老酒佳餚
有台灣少見專精俄菜專業廚師坐鎮的「M-Café」，菜單走高檔純俄風味，主廚Galina Kurilova畢業於俄國一流的餐飲學院，有多年主廚經驗，也曾掌廚台北知名俄式餐廳。
她的料理擺盤像藝術品，馬鈴薯起司餡餅切開斷面，不管哪國人都先拍照才開動。還有經典的鹽巴和香料醃生豬肉油（薩洛Salo）、鹹甜百搭布林餅（Bliny）、肉比菜更多海陸烤串等，味道各有亮點，無怪莫斯科駐台外交官常來用餐。
「雞肉奶油蘑菇布林餅」薄餅和雞肉餡一起切食，香嫩絕配！（250元）。（圖／于魯光攝）
「俄式甜菜根馬鈴薯沙拉」，搭醃黃瓜更爽口。（120元）。（圖／于魯光攝）
「牛腩甜菜根羅宋湯」白醬可攪入紅湯，肉吸飽湯汁美味加倍。（290元）。（圖／于魯光攝）
北國俄羅斯葉菜類不多，但沙拉的變化可謂風情萬種：主廚以甜菜根、高麗菜、馬鈴薯、黃瓜等俄國菜的基本食材，巧妙拌淋特調的橄欖油、酸奶或優格相互交融、激發味蕾。
鎮店紅湯「牛腩甜菜根羅宋湯」，味道意外清爽，菜肉份量都多，一碗足當主食。而光是布林餅（俄式軟鬆餅）搭配魚子醬、鮭魚、燉肉或豬牛肉醬做的主餐，甚至和冰淇淋酸奶、果醬、或蜂蜜做成甜點，就有十多種鹹甜佳餚。肉食主義者更可大啖豬、雞、鮭魚烤肉串、經典醃豬油等，搭配俄羅斯啤酒大快朵頤。
「果醬甜薄餅」布林餅自製莓果醬、奶油，甜美三重奏！（160元）。（圖／于魯光攝）
酒窖珍藏瑪桑德拉沙皇葡萄酒，鎮店之寶來自1837年。（圖／于魯光攝）
低溫酒窖保存各重要年份酒藏，可挑選送給特別的人。（圖／于魯光攝）
俄籍總經理Alexander提起店名的「M」取自克里米亞半島（俄羅斯之西、黑海之北）的名城「瑪桑德拉Massandra」，是末代沙皇尼古拉二世於一八九四年親自建立的釀酒廠，也是皇室用酒的代名詞，目前台灣只有在本店喝得到瑪桑德拉葡萄酒。總經理說，十年前店裡先賣酒，是去年底才增設餐廳，收藏上世紀每個重要年份的紅酒，最老一瓶是一八三七年的鎮店之寶。
店內陳設也有不少寶貝，就像小型俄國博物館，隨手指一件都有百年故事可聊。
俄國廚師長Galina Kurilova。（圖／于魯光攝）
百年古董開瓶器牆，有些是象牙把手，展現舊貴族奢華霸氣。（圖／于魯光攝）
【M-Café】
地址：台北市安和路二段182號1樓
電話：02-2739-9000
備註：餐廳營業時間每周三到六17:30～21:30