#Vogue美食特搜 甜點也可以離經叛道？台南老屋裡的三間甜點店，仙氣外型隱含著對夢想的堅持

口味偏甜的台南，肯定適合螞蟻人移居，可你對台南甜點店的印象，還停留在千層派嗎？隱藏台南老屋的這3家甜點店，用美得令人屏息的甜點創作，訴說年輕的夢與理想，而你是否已經準備好刀叉，與他們交換故事了？

海丘甜點工作室Pâtisserie seaknoll
你能想像「擲筊」會是什麼味道，而「地層下陷」嚐起來又如何嗎？是的，你沒聽錯，這些命名很不食物的玩意兒，卻是不折不扣出自台南法式甜點名店「海丘」（Pâtisserie seaknoll）—這間甜點店有點態度，也有點離經叛道，甚至連店名本身也拒絕甜美。

曾為台北河床法式甜點工作室的甜點主廚亨利，數年前來到台南神農街創立自己的甜點工作，而她也開始將自己藝術背景的創作邏輯放入甜點，表達對在地文化與社會議題的關懷。亨利表示，海丘的字面之意就是「大海中的小山丘」，為茫茫大海難得的棲息之地，而這正是台南給她的感受。

亨利用甜點來書寫台南，也把台南的味道放進甜點裡，來這兒必定品嚐的經典蛋糕還有「雨季」與「小綠蛋糕」。為低潮時刻而準備的「雨季」，是甜點店開幕以來的暢銷人氣款，結合重烘焙茶葉與清爽的柚子、輕盈的香緹醬的滋味，以逐漸清爽的調性展現「雨過天青」的感覺。小綠蛋糕的靈感則是來自村上春樹小說《挪威的森林》，亨利以日式鮮奶油蛋糕為基礎，加入當季草莓與大溪地香草，詮釋小說女主角希望戀愛對象會不顧一切去買來的美好滋味。

除了小蛋糕之外，海丘的清爽版可麗露也頗受歡迎，每日供應5～6種口味，如榛果咖啡、黑糖、鹽之花、紅玉、抹茶等，品嚐完蛋糕若感覺意猶未盡，外帶幾顆在身邊解饞剛剛好。

海丘甜點工作室Pâtisserie seaknoll
地址：台南市中西區神農街145號
電話：06-2213324

貳林工作室ERLIN Studio
從工作室起家的「貳林工作室」，以獨特的甜點風格在IG上爆紅，而這間神秘的甜點工作室最近終於有了內用空間，雖然小店的位子不多，又開在偏離市區的隱密位置，但卻躲不過螞蟻人的法眼，新店開幕即引起排隊人潮！

貳林的甜點以戚風蛋糕為主軸，風格與概念較接近「裸蛋糕」，主張去除華麗的裝飾物，減少後加工或食材變化，讓人可以直接吃到食材的好品質。使用日本日清製粉最高等級「天使之光」的「伯爵紅茶巧克力戚風」，是開店以來一至好評的人氣款，結合唐寧伯爵茶、法芙娜巧克力與日本九州的頂級鮮奶油「OMI歐牧」的美好滋味，為始終沒有調整的經典之作。

另一款使用特級紫羅蘭麵粉的「新鮮無花果巧克蛋糕」，法芙娜巧克力蛋糕體結合卡士達醬、鮮奶油、新鮮無花果等餡料，食材單純堆疊成的滋味美好，為客訂率最高的生日蛋糕，特別推出現場品嚐的單片蛋糕。擔綱甜點主廚的陽光大男孩小旺，為了減低蛋糕的負擔感，特別把麵粉含量降至最低，研發出「空氣感」蛋糕配方，使戚風蛋糕不但濕潤，還有著不可思議的輕盈口感，使得吃完整份不小的蛋糕，也不會感到不舒服。

貳林每日天供應7～10款蛋糕，其中小巧可愛的紙包蛋糕「水果奶油戚風三明治」亦是相當獨特的品項。

貳林工作室
地址：台南市東區榮譽街123巷1弄20號-1號
電話：06-2602200

Mi Cazuela 移動的鍋子
從永記虱目魚丸旁的巷子穿進去，兜轉了幾個彎來到「移動的鍋子」（Mi Cazuela），這家開幕才幾個月的甜點店，卻是哼利與星星帶著鍋子旅行超過400天的凝結。對他們而言，這間店並非終點，而是才要開始的起點。

許多人好奇，為何把甜點店取名叫「移動的鍋子」？其實，在哼利與星星決定開店之前，他們一個畢業於美國運動企業管理，一個則是在法國念藝術史後又轉念法國料理，同樣醉心於烹飪的兩人在2014年相約到南美旅行，揹著精簡的行囊與廚師的身份，展開一場探索飲食的壯遊。2015年，哼利與星星回到台南定居，他們花費了3年時間改造老家，終於完成屬於自己的創作基地。

從10月至今，移動的鍋子仍是語帶保留的「試營運」狀態，一個星期只營業三天，而每日限量供應1款盤式甜點、1款法式聖代以及2～3種蛋糕單品，卻已吸引不少美食家明查暗訪。首波推出的「季節法式聖代」（Seasonal Parfait）與「實驗千層組合」，前者將4種不同葡萄柚以義式冰淇淋、義式冰沙、寒天、糖漬等不同型態表現，後者則是探討3種不同作法的派皮與2種卡士達醬的聯手演出，相同食材在不同料理手法的詮釋下，從口感到滋味卻有迥異變化，而哼利與星星通過如是手法訴說，分享他們一路上旅行累積的心得。

Mi Cazuela移動的鍋子
地址：台南市中西區開山路122巷62號