【2019酒誌】一顆單純台灣心　釀出世界級美味醇酒—台酒南投酒廠OMAR威士忌

**去年舊金山世界烈酒競賽中，OMAR以波本桶與雪莉桶原酒技驚全場，讓世界再次看見台灣的威士忌製造實力。其實這個來自台灣中部南投的威士忌品牌，成軍時間不長，但優異酒質，徹底打破大家對威士忌年分的迷思。

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幾乎每一個蘇格蘭威士忌品牌，都有一段悠久深厚的典故，短則數十年，長則上百年。反觀來自新世界產區台酒南投酒廠的威士忌品牌OMAR，儘管成立時間十分短暫，但背後故事絕對值得細細聆賞。

做威士忌　從頭學起

話說，原本這裡是全台灣最大的水果酒釀製廠—南投酒廠，它創建於1978年，隸屬台灣菸酒公司旗下酒廠，當年這個廠的功能性很單純，也就是在早期公賣局時代，透過生產水果酒解決農民水果過剩問題。直到2002年台灣加入WHO，政府開放外國酒進口，緊接著蘇格蘭進口原酒因全球短缺價格飆漲，當時威士忌已在台灣掀起熱潮，台灣菸酒嗅到一股契機，特別派員（當時南投酒廠廠長林錦淡）前往蘇格蘭學習釀製、蒸餾、熟成…等的威士忌工藝技術。同時在設備方面，更先後向德國與英國取經，希望能掌握國際級威士忌脈動與專業知識。

林錦淡學成歸國後集結台酒內部資源，籌劃建立生產威士忌的工廠。難以想像的是在短短數年後，南投酒廠成功釀出第一桶麥芽威士忌後，便開始邁向國際競賽拿下獎項之路，名聲從島內紅到國外。OMAR不僅揚威海外，廠內也逐漸茁壯，酒廠內規模已有3座麥芽貯存槽、8座不鏽鋼發酵槽以及4座銅製壺式蒸餾器。

亞熱帶區　釀酒好地

雖然是台灣本土威士忌品牌，不過台灣菸酒當初命名時，靈感還是參考威士忌產地，OMAR在蘇格蘭蓋爾古語中有著「琥珀」之意，由於原酒成熟速度快，威士忌會呈現略深的琥珀色，另外也期許品牌能閃耀出媲美金黃剔透琥珀般的鋒芒。

OMAR南投酒廠堅持沿襲正統蘇格蘭麥芽威士忌製程，包括嚴守非冷凝過濾工法、不添加焦糖色素、經橡木桶陳熟4年以上…等，流程繁複。另外，OMAR之所以能以新興品牌姿態，在激烈的威士忌紅海中闖出名號，位於島嶼中心的台灣，擁有得天獨厚地理優勢為一大關鍵，威士忌法規裡明確規範，必須陳放3年以上的酒才能稱作威士忌，台灣位於亞熱帶區，天候條件與低溫、高緯度的歐洲大不同，尤其溫暖炎熱的氣候特性，威士忌桶內蒸發溫度高，熟成速度相較蘇格蘭快出3～4倍。加上桶中酒液自然揮發（Angel Share）比較多，進而讓香氣更濃縮、口感也更豐富多層次，可說是擁有醞釀威士忌絕佳條件，因此入桶3～4年的酒，就能達到媲美歐洲陳放12年以上的韻味。

水果王國　技驚全場

OMAR秉持著「琥珀心，台灣情」品牌精神，旗下推出每一支單一麥芽威士忌，皆讓全世界見識到台灣優質的釀酒技術。2013年推出單桶原酒震撼威士忌界，2年後再推出同名OMAR單一麥芽威士忌佳評如潮，這支酒款上市短短1年多，就已囊括五十多個獎項。去年，OMAR更在有酒界奧斯卡獎之稱的舊金山世界烈酒競賽中，分別以波本桶與雪莉桶原酒技驚全場，一舉奪下象徵最高榮譽的雙金牌（Double Gold），另外更拿下2個金牌與2個銀牌好成績，不負台灣「水果王國」之稱號，成為新一代的「台灣之光」。

如今，OMAR單一麥芽威士忌已熱銷至歐洲、亞洲等多個國家，也希望透過這些人氣酒品，把台灣滿溢著果香的風土文化傳遞出去，讓來自南投老酒廠的新品牌，成為全球威士忌愛好者的新寵。

百尺竿頭　祭出PX

今年適逢南投酒廠威士忌蒸餾廠建廠10週年，他們在年底推出OMAR PX雪莉桶單桶威士忌限量上市。南投酒廠特別將當年第一批儲存於雪莉桶中的威士忌，置入PX雪莉桶中再繼續熟成，然後精心挑選出4桶風味已達到巔峰狀態的威士忌，不做任何修飾以單桶原酒限量裝瓶，而這4桶原酒各具特色，相信威士忌鑑賞家們將會搶破頭。

PX雪莉酒因其獨特釀製方式而極為稀有，被喻為雪莉酒之王，因此PX雪莉桶更是彌足珍貴。2015年南投酒廠專業團隊親至西班牙踏勘數家雪莉酒廠，精挑細選後，在2016年從西班牙百年酒莊Ximénez-Spínola，買入了整套珍稀自1918年即建立的Solera系統的PX雪莉桶。

PX雪莉酒的Solera系統，簡單來說就是類似製作老滷汁的模式，透過「新酒加老酒」的方式，讓每一瓶雪莉酒都混合了不同年分的酒液，藉此製作出品質穩定的雪莉酒。南投酒廠購入的這批1918年Solera系統PX雪莉桶，當時就是為了建廠10週年紀念單桶原酒熟成之用，其收藏價值不言可喻，堪稱鎮廠之寶。

全程雪莉桶熟成的OMAR單桶威士忌PX雪莉桶，經過2種不同雪莉桶的陳年，其深邃的酒色，蘊含著豐富的內涵，每次品嘗都會有不同的香氣與口感變化，帶來複雜的層次感，擁有極為濃郁的葡萄乾、椰奶和黑色漿果的風味，酒體飽滿，乾淨明顯的各種水果風味，非常難得。在台灣特有的風土與南投酒廠的工藝結合之下，這一次發行的百年珍味PX雪莉桶威士忌單桶原酒，熱潮肯定不只在島內沸騰，更會帶給全世界威士忌饕客迥然不同的感官震撼。

• 香氣：很明顯的鳳梨果乾與柑菊香氣，牛奶糖夾帶著可可的甜味、花蜜的甜度。
• 口感：油脂感與甜美香氣建構的很和諧，在口腔中溫潤而流暢，並不會過於黏稠。
• 尾韻：濃郁有層次的誘人香氣，酒體表現強壯，兌少許水後層次感與潤口度又是另一個驚豔。
• 想法：南投酒廠2016年才開始的Solera系統PX雪莉桶。透過「新酒加老酒」的方式，創造出豐饒的酒體表現，回韻綿長的滋味，品質著實超呼預期，這絕對是經典之作。

台酒南投酒廠OMAR　單一麥芽威士忌雪莉果乾

運用正統蘇格蘭麥芽威士忌製程所製作，南投酒廠將經過橡木桶陳熟4年以上優質酒品，以非冷凝過濾最佳香氣與口感品質，無添加焦糖色素。由調酒師巧手調和，展現出綿密龍眼蜜香氣並且融合著芒果、芭蕉、葡萄、梅子蜜餞等水果香氣及柑橘果皮清新香氣。容量700ml、酒精濃度46%。得獎紀錄：2014 MMA銅牌獎。2015 IWSC 特優銀牌獎、WWA 銀牌獎、MMA銅牌獎。2016 ISC 銀牌獎、IWSC 特優銀牌獎。2017 SFWSC金牌獎、IWSC銀牌獎、ISC 銀牌獎Monde Selection金牌獎。

• 香氣：濃郁的琥珀色，蜜餞、龍眼乾與果乾類的芳香。
• 口感：中藥的香料感，層次分明，帶點陳皮梅與木質香氣。
• 尾韻：標準的傳統雪莉果乾口韻，酒體飽滿且相當厚實，口腔香氣持久。
• 想法：喜愛雪莉風味的老饕們，這瓶酒不愧是台灣之光的日常品飲代表。

台酒南投酒廠OMAR　單一麥芽威士忌波本花香

台灣菸酒公司南投酒廠沿襲正統蘇格蘭麥芽威士忌製程所製作，經橡木桶陳熟5年以上優質酒品，經調酒師巧手調和，以小型蒸餾器蒸餾出豐富酒質，採非冷凝過濾，以保留最佳香氣與口感品質，無添加焦糖色素，酒體自然呈現成熟金黃琥珀色，經批次調和，每批調和風味稍有不同。容量700ml、酒精濃度46%。得獎紀錄：2014 MMA 銅牌獎。2015 CMB金牌獎、 IWSC特優銀牌獎、 WWA銅牌獎、MMA 銅牌獎。2016 ISC銅牌獎、IWSC特優銀牌獎、CMB 銀牌獎。 2017 SFWSC銀牌獎、Monde Selection特等金牌獎。

• 香氣：陽光般的金色，蜜蘋果的香甜 ，柑橘類果皮香氣，水果攤上散發出來的綜合香氣。
• 口感：烤水果派的香甜，切開的高山梨、明顯的香草風味，蜂蜜加果糖的甜美。
• 尾韻：像是在麥田深呼吸的清新感受，雅致而迷人。
• 想法：很自然的香氣、很自然的口感，很自然會一杯接一杯。

胡毓偉的品飲筆記 Lawrence's Tasting Note

• 桃園古華酒展策展人
• 藏酒論壇「千杯一醉」專欄作家
• 格登費雪品酒社創辦人
• 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員
• 三邊會會員

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