海安路火鍋大戰 麻油雞人氣夯

記者陳俊文∕台南報導

台南市火鍋店特別多，且常是「群聚」，以海安路二段為例，方圓二百公尺內各式各樣的火鍋店有二十幾家，冬天一到，無不使出渾身解數拉客人上門。個人小火鍋店是年輕人喜愛的簡單型態，店家推出麻油雞火鍋，店長還親自在顧客面前現炒表演，店家表示，一入冬，每天光麻油雞就賣了十幾鍋。

海安路二段餐飲店很集中，火鍋店有台式、汕頭、日式、西式和自創的火鍋店型式，小火鍋型式的「開鍋」店長吳彥宏曾在王品旗下的連鎖鍋品店「聚」當了十二年主廚，回鄉創業後就在海安路開業小火鍋，但此商圈賣火鍋的少說有二十家，為生存得動腦筋設計與眾不同的餐點，原先冬天限定的現炒麻油燒酒土雞鍋就是超人氣的商品。

吳宏彥表示，麻油土雞鍋使用台東鹿野產土雞，就是已逝台語諧星「脫線」生前養殖同名的土雞種，肉質超Ｑ彈。雞肉都選用雞腿肉，為增加香氣和確保品質，這道菜都由店長在客人面前現炒，先使用麻油爆香，再加入自家嚴選的中藥材，光炒的過程，就有「一家炒肉萬家香」的效果，所以才能鍋鍋相傳。

吳宏彥指出，麻油土雞鍋原先是冬季限定鍋品，後來因為很多客人夏天也喜歡點用，後來乾脆不論寒暑、全天候供應，變成該店的招牌。除麻油土雞鍋之外，還有蒜頭土雞鍋和剝皮辣椒土雞鍋可選擇，食材高漲的今天，土雞鍋品仍維持在三百元多一客，又有近似「王品」用餐環境乾淨舒適的氛圍，成為海安商圈主力年輕消費客層的最愛。