如何讓石斑魚回到台灣餐桌？漁業署祭出補助帶動買氣，消費者：跟石斑不熟需料理教學
屏東兩石斑養殖漁場遭中國指控使用禁藥而暫停進口，這究竟是中國對台的政治打壓，或者只是個案？狀況尚未明朗。不過台灣石斑長期仰賴中國市場，確是不爭的事實。過去學者多次呼籲，要為台灣水產品開發新的市場，但因為石斑長期以活魚銷售，中國有地利之便，市場胃納量又大，儘管中國近年市況詭譎，但多數石斑漁民仍以銷中為主要設定。
在鳳梨、釋迦等水果被中方禁運後，許多消費者認為，「去不了中國，台灣人就自己來吃吧」。藉由兩案場吹響的警報，《上下游》探詢消費者、餐廳及業者，是否準備多吃石斑？漁業署雖然提供補助與優惠，增加石斑魚在國內的市佔率，然而不少消費者反應，「不會煮，所以不敢買」。如何拉近石斑魚與一般消費者距離，還有待努力。
消費者普遍認為石斑魚價格偏高
記者隨機走訪傳統市場，同時也在網路上進行市調，《上下游》發現要拉近消費者與石斑魚的距離，有兩個障礙：價格與烹調方式。
竹圍的袁太太說自己愛吃石斑，去餐廳會想要點，「但價格滿貴的，會被老公唸。」陳太太則指出，平常不會買石斑，「價格是關鍵」。泰山黃太太雖然對價格沒有概念，但她認為市面上少有石斑魚，平常無從採買。士林楊小姐也說，平常買菜的市場不容易看過。
新店趙小姐則直言：「印象中就是很貴的魚啊。」因為有這樣的印象，所以從來不曾主動購買。她還提到喜歡魚販把價格標清楚，不要讓消費者開口詢問。趙小姐正在光顧的魚攤上並沒有石斑魚，不過詢問老闆後，他從冰櫃拿出兩尾，單尾要價 300 元。問他為何不直接放在攤上販售，他表示攤位空間有限，石斑只賣給識貨的消費者，不需要特別展售。
另一位周老闆則說因為天雨、天寒，她擔心體型大的石斑魚賣不完，「今天沒有進貨」。問及台灣養殖石斑若被中國禁運，台灣消費者有沒有胃納量時，她坦言：「要看價格，只要便宜，什麼魚都可以賣得掉。」
不會烹煮石斑魚是消費者卻步原因之一
不過也有消費者認為，即便價格便宜，他們仍舊不會採買石斑魚。泰山黃太太提到：「容易料理的魚才會去買。」圓山楊小姐則說：「不會買，因為不知道怎麼料理。」楊小姐並補充，平常都在超市買鯛魚片，像全聯出售輪切的石斑魚，她不會購買，因為孩子無法接受帶刺的魚。石牌郭太太及新店趙小姐都建議，如果要推廣石斑魚，政府應該教導民眾怎麼烹煮才可以。板橋邱小姐甚至指出，「養殖的魚比較腥，不會買石斑。」
若要推廣，最容易接近民眾的老師當然就是魚販，然而《上下游》採訪發現，魚販普遍認為，「石斑不是清蒸，就是煮湯，這還要教嗎？」
建國市場張老闆表示，消費者都有想法才會來買魚，何必要他多嘴。對於不買石斑的民眾，他願意多說兩句推銷嗎？「價格高的魚，絕對不要特別推銷，這樣會讓客人覺得我故意賣貴的魚給他。」張老闆的石斑只賣給固定的主顧，他推測唯有價格大崩盤，才可能讓更多人接受石斑。「不過這樣的話那些養魚的人就要虧死了。」他語帶同情地說。
輪切石斑對小家庭較有吸引力
雖然部分消費者反映市面上不容易看到石斑魚，不過《上下游》走訪傳統市場、超市及賣場，都不難發現石斑魚產品。傳統市場除了全魚出售外，也有輪切的石斑，何姓老闆表示一天賣一尾，輪切後小家庭比較能接受。
全聯超市中鱸魚、鯛魚、鯖魚都有許多不同的加工產品，唯獨石斑魚只有輪切的品項。全聯表示輪切的商品因為符合現在小家庭的習慣，方便處理，所以都頗受歡迎。
大潤發的情況也差不多，相較其他魚種，石斑的品項過於單一，不過賣場出售的是全尾石斑，有淡水養殖的「珍珠石斑」以及海水養殖的一般石斑。同樣是全魚出售，石斑的價格的確偏高，單尾要199元。不過銷貨員表示，過年期間大家比較會買好一點的魚，「但平日的銷售量也不差。」
漁業署搭建平台 拉抬國內水產 1 億 4,000 萬元
為了推廣國內農產、水產品，農委會及漁業署在疫情期間分別建置購物平台。漁業署署長張致盛指出，希望漁民不被電商平台抽成，因此特別建置漁業嘉年華及鮮魚購平台，同時補助漁民檢驗、包裝資材及運費，讓漁民、漁會透過網路販售水產品，過去一年的銷售金額高達 1 億 4,000 萬元。「相關費用大概花了 3,000 萬元左右，我認為是很划算的槓桿。」
澎湖漁會則表示，因為這些平台的曝光機會，除了網路銷售外，他們也接獲許多電話訂單。不過這些銷售佳績中，有多少流向較高價的石斑？張致盛表示目前無個別魚種統計。
電商：價格優惠讓石斑銷售增加
「天和鮮物」長期販售石斑魚全魚切片，行銷部副理林瑜婷表示，參加農委會「農產嘉年華」後，石斑銷售量增加 150─250%，消費者的回購率也很高，約有三成客戶表示是因為有優惠才訂購。
林瑜婷指出，如果中國禁運，石斑能不能靠台灣人的愛國心來拯救，「很難預測」，因為出口大陸的規格與內銷的家用市場不同，除非餐廳能擴大服務層面，加入促銷行列。
厚生市集也是「農產嘉年華」的電商之一，創辦人張駿極表示，嘉年華活動的確帶動兩至三成國產石斑的銷售量，「過去民眾都是家裡煮鱸魚，要吃石斑就去餐廳，」但因為活動提供價格優惠，民眾便願意購買。張駿極同時預估，一旦優惠取消，民眾或許就會回頭買鱸魚了。
餐廳業者：石斑便宜也無法多上菜
台灣的水產海鮮有七成用於餐廳，石斑是常見的宴席菜，萬一石斑產銷出現狀況，一定需要餐廳業者出手協助。位於中和的曼谷泰式料理去年才將「清蒸石斑魚」下架，老闆說石斑的貨源太不穩定，讓他頗感困擾。如果因為無法銷中，國內產量變多，會不會再提供石斑魚呢？「到時候再看看。」
台糖長榮酒店則表示，十道菜的桌菜只能上一條清蒸魚，不可能因為石斑變得便宜，或是有量多的危機，就變成兩條魚。「這樣消費者會抗議。」
晶宴會館協理彭文傑也指出：「上兩條魚，太怪了吧！」他另外補充，如果石斑變得便宜，站在成本的立場當然會願意多用石斑，少用鱸魚，「但這樣不是換鱸魚業者要哭了！」
石斑味美營養高 網路優惠持續至二月底
石斑魚是低脂、高蛋白的魚類，除了魚類普遍具有的 OMEGA-3 脂肪酸外，石斑魚皮特有的膠質成份，可以促進膠原細胞合成，有助美容養顏。由於石斑魚活動力強，即使養殖在漁池中，仍舊肉質細嫩，比其他魚種更清甜，非常適合老人與小孩食用。
因應春節採買年貨，漁業嘉年華現正舉辦買 3000 送 300 的活動，2 月 28 日前全館免運。另外，農產嘉年華也有各種石斑魚的促銷活動，消費者不妨趁機趕快跟石斑魚熱絡起來。
延伸閱讀：
中國稱台灣石斑魚驗出禁藥，暫停兩養殖場進口，漁民驚：政治干擾輪到水產了嗎？