今夏最強中菜私廚！米其林二星名廚簡捷明全新力作「聚苑」　融匯粵、川、滬特色的頂級私房菜

2022 年夏天又一嶄新中菜力作！由連續 6 年榮獲《上海米其林》二星殊榮的大師級名廚「簡捷明」，於台北市民生社區精心打造全新私房家宴「聚苑」。簡師傅將其 60 年來足跡踏遍大江南北的廚藝人生，幻化為一系列澎湃豐美的私房料理，集結「粵」、「川」、「滬」等地的料理特色，有傳統亦有創新，在這裡沒有制式的料理派系，有的只是純粹美好的幸福滋味！

「聚苑」將於 8 月 27 日起開放用餐，以 10 人桌菜家宴形式呈現，每桌 35000 + 10% 元起。（聚苑提供）

最強私房中菜！米其林二星主廚全新力作

「聚苑」座落在鬧中取靜的民生社區一隅，室內裝潢白淨典雅，溫煦的陽光藉著大面窗景灑落，恬靜快活、極為愜意。巧妙的空間設計，將餐廳分為可容納 20 人的大堂區域，以及兩個 10 人獨立包廂，顧客可自在盡興地暢饗溫暖純粹的家常好滋味。

為人豪爽，喜歡結交朋友的簡師傅平日就愛宴請三五好友到家吃飯，細算之下簡家私房菜早逾百道！此次「聚苑」的菜式即是以此為主軸，打破固定的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜完美結合。

首場上映的豐美佳餚包括膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜『醉蟹』、Q嫩香麻的『川式麻辣鮮鮑』、溫潤養顏的港式煲湯 『杏汁白肺湯』、色香味俱全的『火焰富貴雞』，以及豪華升級版的『和牛白子活蝦麻婆豆腐』，讓顧客在溫馨舒適的用餐氛圍體驗無與倫比的美好料理。

「聚苑」座落在鬧中取靜的民生社區一隅，室內裝潢白淨典雅，並設有獨立包廂。（聚苑提供）

「聚苑」星級美味菜色介紹

＃『醉蟹』

以台灣食客的飲食喜好為考量，簡師傅將上海名菜 — 生醃蟹做出改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖等秘製調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，甚是美味。

『醉蟹』（聚苑提供）

＃『杏汁白肺湯』

首先是清洗豬肺，必須不停地用水灌進豬肺中，反覆沖洗至豬肺呈現白色以去除腥味。洗淨後切塊，先入鍋煸炒去除多餘水分，然後再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，一同以明火煲製三小時成湯。費時耗工的港式名湯溫潤滋肺，老少咸宜。

『杏汁白肺湯』（聚苑提供）

＃『花雕蒸蛋白』

這是一道非常簡單卻又美味的家常菜，首先將蛋白與水以一定的比例調配成蛋液，再放入蒸籠蒸製。簡師傅特別提到蒸蛋前記得要以保鮮膜封口，才能蒸出滑嫩沒有氣孔的完美蒸蛋，最後再淋上以花雕酒、醬油和瑤柱製成的鮮美芡汁，鹹鮮滑口。

『花雕瑤柱蒸蛋白』（聚苑提供）

＃『荔蓉釀帶子』

這是一道廣東傳統的喜宴菜，帶有早生貴子的吉祥寓意。作法是將帶子汆燙至半熟，再用蒸熟並以鹽糖調味的芋泥包覆成球狀，接著入鍋油炸，起鍋後再搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，鹹、甜、鮮味在口中綻放，讓人一口接一口。

『荔蓉釀帶子』（聚苑提供）

＃『和牛白子活蝦麻婆豆腐』

簡師傅將家常的麻婆豆腐豪華升級！一般麻婆豆腐大多使用豬絞肉，簡師傅則改用香氣更甚的和牛絞肉來製作，並加入香煎過的白子與鮮蝦，同時調整辣度，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次，鮮上加鮮讓人無法忘懷。

『和牛白子活蝦麻婆豆腐』（聚苑提供）

＃『火焰富貴雞』

源自金庸小說裡的一道名菜，簡師傅選用 1.5 公斤的跑山雞，先將雞隻以鹽、糖等調料醃製 2.5 小時後備用。接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等 8 種配料，烹調後再將配料塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時，才大功告成。上桌前，在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒，再以木槌破殼，取出內部的富貴雞再手撕分解，即可品嘗。

『火焰富貴雞』（聚苑提供）

【聚苑 JU YUAN】

營業時間：午餐 11:30 ~ 14:30、晚餐 18:00 ~ 22:30

電話：02-8770-5505

地址：台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓