空腹吃蛋會出大事？醫揭密：做錯恐致敗血症
雞蛋作為優質蛋白質來源廣泛應用於日常飲食，但攝取量應如何控制？林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師指出，健康成人每天食用1至2顆雞蛋並無問題，無須過度擔憂膽固醇。
顏宗海醫師接受中天新聞《健康我+1》頻道訪問指出，若健康檢查發現膽固醇數值過高，應檢視整體飲食習慣，而非單純限制雞蛋攝取。他強調，油炸食物、火鍋及過量湯品等飲食習慣同樣會影響壞膽固醇（LDL-C）數值，這些因素往往被民眾忽視。
針對藝人為改善落髮每日食用8顆雞蛋的做法，顏宗海表示並無醫學根據支持此法。他指出，落髮原因涵蓋基因、老化、壓力、藥物或營養不良等多元因素，若確實存在特定營養素缺乏，應針對不足部分進行補充，而非盲目大量進食雞蛋。顏宗海強調，一天食用8顆蛋實屬過量，無法證明能促進頭髮生長。
除了攝取量，雞蛋的保存方式同樣關鍵。顏宗海指出，沙門氏桿菌是雞蛋最常見的微生物污染源。若保存不當、蛋品已變質或未充分煮熟就食用，均可能導致食物中毒。感染者通常出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及高燒等急性腸胃炎症狀，甚至可能便血。抵抗力較弱的族群，包括長者、嬰幼兒及孕婦，可能進一步發展為器官衰竭及敗血症，嚴重情況下危及生命。
顏宗海建議，雞蛋購回家後應於一個月內食用完畢，逾期應直接丟棄。即使未過期，但出現發霉、異味或蛋殼破損等跡象，亦應立即廢棄。市售洗選蛋業者已進行處理，購回後應直接冷藏，無需自行清洗；非洗選蛋可能殘留雞糞與羽毛，處理時應格外謹慎。
對於網路流傳的食蛋禁忌，顏宗海逐一澄清。空腹食蛋並無重大問題，只需避免一次過量即可；雞蛋搭配茶或豆漿少量食用通常安全無虞，僅大量攝取時才可能影響消化；水煮蛋若煮過久，蛋黃外圍出現綠色並非中毒跡象，而是蛋內硫化物與鐵質反應生成硫化亞鐵，不影響食品安全，可放心食用。
顏宗海最後提出三大飲食原則：成人每天攝取一至二顆、雞蛋務必充分煮熟，以及購回後妥善冷藏並在保存期限內食用完畢。特別要避免食用未完全煮熟的雞蛋，方能有效降低沙門氏桿菌污染及食物中毒風險。