《風味轉身》林丙火堅持友善耕作盼女兒接棒 亞洲廚神Jason Wang巧手把菱角化作驚喜
台南官田是全台菱角種植面積最大的產區，菱角田不只是農人的生計，更是水雉鳥重要的棲息環境。鏡電視紀實節目《風味轉身》第5集走進官田，記錄菱角農林丙火從父親手中接下農田後，選擇改採友善耕作，曾經「一天睡不到3個小時」，即使一路嘗盡苦頭仍不願放棄，只希望把這條路鋪好，讓女兒未來有機會接棒。節目也邀請「亞洲廚神」Jason Wang王凱傑，將菱角化身成融合東西方風味的創意料理，挑戰「菱角魔鬼蛋」、「菱角蒙布朗甜甜圈」，更因一杯菱角茶即興加碼「菱角水剉冰」，帶來意想不到的菱角新吃法。《風味轉身》將於9月26日（六）晚間11點30分在鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、台灣大哥大MyVideo及LINE TV於隔日凌晨0點跟播。
從慣行農法轉向友善耕作並非一條容易走的路。林丙火坦言，一開始收入極不穩定，只能「架著雙頭馬車」，一邊顧好友善耕作、一邊做生意及加工，「我就跟我老婆一天睡不到三個小時」，夫妻倆從凌晨3點一路忙到半夜12點，忙到身體一度吃不消，靠著老婆的相伴與打氣才撐過來。如今林丙火從事友善耕作已超過15年，除了經過改良土壤外，他更是打造出優質水雉鳥的棲息環境；種植水丁香讓菱角金花蟲不侵襲菱角田；植栽木瓜讓白頭翁主動靠近幫忙除蟲，林丙火笑說：「這些動物都是我的好夥伴，都是在幫我管理田地的。」
一路走過來，林丙火最在意的，始終是這片土地能不能延續下去。面對友善耕作的未來，他希望女兒可以接棒，而不是止於自己，「你要讓她看得到未來，我一定要把這條路鋪好。」這份對土地的堅持，也成為他努力守護菱角田的最大動力。
而為了讓菱角有更多元的可能，《風味轉身》特別邀請華裔美籍廚師、節目主持人Jason Wang接下料理挑戰。Jason長期走訪台灣各地探索物產，面對菱角，他先在美國先以栗子、馬鈴薯、荸薺等食材模擬測試，直到來到台灣後開始研究。他形容菱角的口感「跟栗子有點相近」，由於喜吃甜點的林丙火，許願希望Jason能跳脫台灣人的菱角都是鹹口料理的思維，研發出菱角專屬甜點，因此Jason決定挑戰將菱角融入法式經典甜點Mont Blanc，研發出「菱角蒙布朗甜甜圈」。
除了甜點，Jason也從童年記憶找尋台灣味，將菱角打泥拌入蛋黃，再加入醬瓜、醃黃蘿蔔，搭配甜菜根染成粉紅色的水煮蛋，做成兼具西式造型與台灣風味的「菱角魔鬼蛋」。他說：「魔鬼蛋有的時候會搭配魚子醬這種很高貴的東西，但是醬瓜跟這個醃黃蘿蔔，在我的腦海裡是很珍貴的。」
實際品嚐Jason端出的料理後，林丙火一家也驚喜連連，尤其菱角蒙布朗甜甜圈讓家人直呼「超級好吃、超級厲害」，認為顛覆過去對菱角的想像。沒想到Jason在品嚐菱角茶後又臨時蹦出新點子，即興將菱角茶轉化為「菱角水剉冰」，搭配菱角甜甜圈，清爽解膩，讓這場菱角料理挑戰再添驚喜外，更讓林家人頻頻追問還有沒有下一道菜，完全一副意猶未盡的模樣，顯得對Jason的料理相當滿意。
《風味轉身》第5集「菱角」將於9月26日（六）晚間11點30分在鏡電視播出，中華電信MOD、Hami Video、台灣大哥大MyVideo及LINE TV於隔日凌晨0點跟播。節目內容也可至鏡新聞YouTube頻道觀看。
（本文為涉己新聞）