秋天就是要吃蟹！紅蟳蒸蛋

紅蟳蒸蛋

生猛紅蟳與蒸蛋的搭配，讓蒸蛋更鮮美～雖然擺成這樣很有溺水感，不過邊吃還是可以邊討論看要怎麼救蟹於水蛋之間，頗有趣味😂

食材

• 紅蟳, 1隻

• 全蛋, 3顆

• 蔥, 3根

• 調味料

• 鹽, 1茶匙

  • 鰹魚粉, 少許
  • 米酒, 1/2湯匙
  • 溫水, 與蛋重等量

• 淋醬

• 日式鰹魚醬油或蒸魚醬油, 2湯匙

  • 米酒, 少許
  • 水, 3湯匙
  • 香油, 少許

料理步驟

步驟 1：蔥洗乾淨，螃蟹沖刷乾淨；蔥用可飲用水洗淨擦乾，切蔥花備用。

步驟 2：活螃蟹放入冷藏凍昏或凍死再處理，用廚房剪刀卸下蟹鉗；清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷；洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手；將蟹腹的殼也剪掉；整隻刷洗乾淨；將蟹殼扳開，修剪蟹殼內部，再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨；接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴；剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨，蟹切半

步驟 3：將蛋打入量杯中，就可以知道蛋液總量，此次用3顆蛋約160ml，所以就是放等量的溫水，如果喜歡更軟的蒸蛋，可以多放到180ml；蛋打散後，加入調味料，並慢慢的加入溫水，邊倒變攪拌混勻。

步驟 4：拌蛋液前，將蒸鍋的水先煮滾；用濾網將蛋液濾進擺好紅蟳的盤中；

步驟 5：將盤子擺入蒸鍋中，並蓋上蟹殼；

步驟 6：蒸蓋要留點小縫，不要緊閉，可以放跟筷子；用中小火蒸15分鐘後，拿掉筷子，讓鍋蓋蓋緊，關火燜5分鐘即可。

步驟 7：蒸蛋快好時，可先將淋醬煮滾，

步驟 8：蛋出爐後淋上淋醬，撒上蔥花即可；

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