獨家／直擊冷凍肉倉！-25度超低溫 200噸豬肉滿到天花板
記者岩祐安、粘菀瑄 / 綜合報導
禁宰禁運再延長10天，現在不只溫體豬缺貨，冷凍豬也告急，但冷凍豬肉商早有對策，安全庫存有將近200噸豬肉，最長存放可達2年，穩定供應給各大超市、餐廳，專家也分享冷凍豬肉烹調秘訣，利用逆紋切法，以及調味醃料，來增加冷凍豬的軟嫩感。
記者：「非洲豬瘟襲台，全台肉品短缺，冷凍肉商有對策，背後滿滿近百噸的冷凍肉品，就是要確保各大超市、餐廳供應無虞。」
直擊位於新北的肉品加工廠，-25度超低溫，百坪大小，堆放到天花板高度，一間至少80噸豬肉，這樣的規模有2間半，安全庫存將近200公噸。
裝備完整，佩戴手套，將超大肉塊切成片狀，原料肉透過急速冷凍確保品質，但切片後接觸空氣最長僅能存放半年時間。
肉品加工廠副總經理林芯妤：「會有一些新的客戶打電話過來詢問，因為農業部也會把我們這些冷凍廠的資訊放出去，讓有需求的，他可以知道怎麼辦，（會先）保護原本的客戶，他能持續營業為主。」
冷凍豬肉銷往賣場和餐廳，包含全聯、喜互惠，以及鬍鬚張、八方雲集等，儘管豬瘟衝擊禁宰禁運，每日出貨量從原本的20公噸，降到10至15公噸，但有大量庫存，業者也掛保證，肉品出貨不成問題。
肉品加工廠副總經理林芯妤：「（客戶）他需求這個品項已經沒有了，那我們可能會跟他溝通說，是不是可以暫停（出貨），或者是你可以換其他品項，還是有部分冷藏在出貨，有部分開始溝通，如果你可以使用冷凍品，我們是不是就改冷凍出貨。」
然而，冷凍豬肉比起溫體豬，口感較乾澀，不只解凍需要隔餐退，變成半退狀態，烹煮豬肉也要掌握訣竅。
育達高職餐飲管理科中餐廚藝總監周振文：「也是有一些小撇步，要加一些澱粉還有油脂去軟化它的肉質，在吃的時候比較能夠軟嫩可口。」
專家提醒，冷凍豬要逆紋切片、調味醃漬，熱鍋冷油浸泡，都能增加軟嫩度，溫體豬休市，簡單幾招料理手法，冷凍豬美味度也能加分。