人力荒！餐飲業現況「七成老闆喊找嘸人」 「這族群」成最大救星
餐飲業面臨嚴峻的人力短缺困境，中高齡員工成為支撐產業的主力。根據調查，七成業者表示非常缺人且找不到合適人選。長工時、薪資成長緩慢及工作辛勞是主因，餐飲業平均薪資僅35001元，為各行業最低。業者為因應人力缺口，紛紛採取增加工讀生、縮短營業時間、聘用二度就業婦女等策略，但原物料成本增加、人員流動率高及房租上漲，讓經營更加困難，導致加薪空間有限。
餐飲業正面臨嚴重的缺工危機，許多業者只能仰賴中高齡工作者支撐。張小姐是一位年過六十的餐飲業員工，長期在此行業工作，對人力需求問題有深刻感受。她表示真的徵不到人，因為餐飲業非常辛苦，年輕人寧願選擇西餐廳或辦公室等較輕鬆的工作環境。在她工作的餐廳中，不只她自己，其他員工包含廚師都是中高齡以上的工作者。餐廳業者戴志哲分享了招募困境，他將工時資料送至職業訓練單位，一年多來卻連一通電話詢問都沒有。即使有職缺，徵才一個多月仍毫無回應。餐飲業面臨低薪、長工時、高流動率三大挑戰，雖然這幾年調薪機會已比往年增加，但工時依然較長。人力銀行調查顯示，39%的業者表示今年已加薪，但仍有55.2%業者未調整薪資，僅5.6%的業者表示下半年有調薪計畫。
人力銀行發言人黃若薇指出，餐飲業缺工情況嚴重，七成業者都表示非常缺人且找不到合適人選。主要原因包括工時較長需兩頭班、工時彈性不足、薪資成長幅度不高，加上年輕人求職意象改變及少子化影響，都是餐飲業缺工的關鍵因素。根據主計總處統計，2025年1至6月經常性薪資中，住宿餐飲業僅35001元，為各行業最低，其次是其他服務業的36573元。低薪加上長工時，以及需要面對客人的壓力，都是徵才困難的因素。黃若薇還發現一個對比現象，大型餐飲集團因為品牌光環、資金雄厚及完善的培訓升遷制度，較能吸引員工。相反地，小型自營業者因利潤及制度相對不完整，較難有效留住人才，導致許多餐廳不得不縮短營業時間。為因應人力缺口，餐飲業者調整了經營策略：44%增加計時工讀生、20%調整縮短營業時間、20%聘用二度就業婦女、14.3%引進自動化點餐和送餐服務，以及14%聘用中高齡工作者。
連鎖餐飲品牌顧問侯升偉表示，許多餐飲業面臨的困境是人們不想做正職，只想做兼職，每天只上班四小時領時薪，這讓業者難以找到員工，還要解決排班問題。此外，餐飲業需要長時間站立、收拾廚餘和餐具，有時還會遇到不理性客人，讓許多年輕人排斥從事餐飲業。業者表示，原物料成本增加、人員流動率高、人事成本支出年年墊高，加上房租年年調漲，都讓經營遇到極大困難，也使加薪幅度相對保守。在這惡性循環下，餐飲業的處境更加雪上加霜。
立即加入《TVBS娛樂頭條》LINE官方帳號，給你滿出來的八卦和娛樂大小事！