巧克力貝果
巧克力貝果
自從學會做貝果之後，就常做一些當早餐，再也不用到外面買了，我很愛吃巧克力，當然不能錯過巧克力口味的貝果，直接吃或是塗果醬都好好吃，跟我一樣熱愛巧克力口味的人，一定要試試這口味，超推薦哦！
食材
高筋麵粉, 270g
無糖可可粉, 30g
速發乾酵母, 3g
開水, 180g
砂糖, 30g
鹽, 5g
植物油或無鹽奶油, 10g
燙貝果的糖水
水, 800g
- 砂糖或蜂蜜, 10g
料理步驟
步驟 1：所有材料都放進攪拌盆，水不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。油量多寡會影響軟硬度，我之前做原味貝果時，試過加5g油和不加油，所以這次做巧克力口味，我想實驗把油加到10g，看看口感變化。
步驟 2：用攪拌機的低速檔，把麵團打成光滑不黏手，大約十分鐘左右就差不多了，不用打出薄膜。沒有攪拌機的話，改用手揉也可以，這個份量不會太大，手揉是可以負荷的。
步驟 3：完成後的麵團，整理成圓形，表面噴點水，放在密閉空間裡發酵半小時。 密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，如果天氣冷，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。
步驟 4：時間到了之後，手指沾點水戳入麵團，如果這個凹洞不回彈就可以了。
步驟 5：發酵好之後，將麵團的空氣輕壓出來，再分割成六份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10分鐘。
步驟 6：趁著麵團在鬆馳的時候，先把烤盤拿出來，舖一張烘培紙或烘焙布，然後在上面放六張饅頭紙，弄好後就放在一旁備用。
步驟 7：鬆弛好之後就可以開始整形，我喜歡先把它搓成橢圓形，之後比較好操作，這個麵團不太黏手，所以不用撒手粉，如果真的要撒手粉，只要一點點就好，手粉太多的話，怕等一下會黏不起來。
步驟 8：擀成一個長長的橢圓片。
步驟 9：把擀好的這個橢圓片拿起來，光滑漂亮面朝下，粗糙面朝上，然後用手整成長方形，底部用手指往外壓出鋸齒狀。
步驟 10：由上往下捲好，捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾，整條麵團用手滾一滾，如果喜歡中間圓洞大一點，就把它搓的細長些，等一下圈起來就會有大洞洞。頭尾二端，分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。
步驟 11：把尖尾放在湯匙形上面，包好後仔細黏起來。
步驟 12：一定要確實把接口捏緊黏好，之後才不會鬆開變形，然後把所有醜醜的接縫全部翻到同一面。
步驟 13：把整形好的貝果整齊放在饅頭紙上，貝果的光滑漂亮面朝上，接縫面在底部。等一下要燙麵團時，只需提起饅頭紙丟入水裡就可以了。
步驟 14：接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵，時間半小時，發酵時間越久，口感會較軟，我喜歡有嚼勁的貝果，所以發酵半小時剛好。放杯熱水在一旁可提升發酵速度。
步驟 15：發酵快完成前五分鐘，開始煮糖水，大火把糖煮溶，水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源，也會幫助上色。燙好貝果後，最好立刻送入烤箱烘烤，因此這時候必須開始預熱烤箱，溫度200度/10分鐘。我用的是水波爐，預熱速度比一般的烤箱快很多，如果跟我一樣是用水波爐的人，開始燙貝果時才預熱即可。
步驟 16：把饅頭紙連同貝果一起提起來，放進去糖水，饅頭紙泡了水就會脫落了，貝果的正反面各燙20～30秒，我都是用中偏小的火候，用最小的小火也行，就是不要用大火，不然烤好的貝果會有皺紋，還有，燙的時間越久，皮會越硬。2017/05補充：照片裡是中火，我覺得水有點太滾了，我現在都習慣以小火來燙貝果，成品較美。
步驟 17：燙好後用濾網迅速撈起來，把水份瀝乾。 燙好後看起來有點皺的是正常的，等一下烘烤就會膨皮了。這個步驟我忘記拍照，所以用原味的照片代替一下。
步驟 18：燙好後可在表面塗一些鮮奶，動作要快，其實我不一定每次都會塗，有時候燙完就立刻進烤箱烘烤了，所以這步驟省略沒關係。
步驟 19：塗完後就馬上送進烤箱，以200度烘烤20分鐘就完成，因為我的烤箱有點烤色不均，所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭，若是上色太快，還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。
步驟 20：烤好後的樣子，膨膨亮亮的。
步驟 21：等幾分鐘後沒那麼燙手，就把貝果們移到烤網上透氣放涼，底部要通風才會乾爽。
步驟 22：切面看起來不錯，剛出爐時吃起來皮脆心軟，很有嚼勁，我覺得很好吃，油量加的比之前做原味的多，所以相比之下，感覺有比較軟一點，甜度則是略帶巧克力苦味。
步驟 23：放涼之後比較沒有脆皮感，但是整體是有嚼勁的，直接吃或是剖開塗果醬、夾餡料都很方便。確定吃不完的，可在出爐完全放涼後，直接放入塑膠袋冷凍保存，要吃的前ㄧ晚取出，連同塑膠袋包著，放室溫退冰，隔天早餐就能直接吃。若要吃熱的脆皮貝果，就在退冰完成的貝果表面噴點水，放入預熱好180度的烤箱烤3分鐘即可。
小撇步
＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。
＊開水可以改用鮮奶或無糖豆漿。
＊燙貝果糖水的糖，用白砂糖、二砂糖、蜂蜜、黑糖都可以。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：巧克力貝果
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