新竹必吃清單+1！米其林「元一天婦羅」進駐竹北，獨門-196°C液態氮炸藝一次看
新竹美食饕客有福了～剛於《2026臺灣米其林指南》再次摘下一星殊榮的台北頂級名店「元一天婦羅」，正式宣佈將於2026年9月插旗新竹竹北，由東京米其林二星名廚「元吉和仁」親自監修的元一天婦羅，憑藉獨家-196°C液態氮麵糊技術，打破傳統天婦羅厚重油膩的印象，打造出輕薄極致的清脆麵衣。
隨著最新公布的《2026臺灣米其林指南》星級餐廳名單揭曉，台北人氣天婦羅餐廳「元一天婦羅」再度摘下一星殊榮。以精準炸藝、創新料理技術與對旬味食材的極致追求，「元一天婦羅」持續獲得國際餐飲評鑑肯定，同時品牌也宣布今年9月將正式進駐新竹竹北，推出全新據點「元一新竹」，以截然不同的空間設計與感官體驗，為新竹饕客打造全新的米其林級饗宴。
東京二星名廚親自監修的「元一天婦羅」
由東京米其林二星名廚元吉和仁共同打造的「元一天婦羅」，自2024年3月開幕以來，便憑藉精湛炸藝與對食材細節的極致掌握，迅速成為台灣高端餐飲市場矚目的天婦羅名店。身為東京「元吉天婦羅」主理人的元吉和仁，數十年來穩坐米其林榜單，為維持品牌料理品質，他幾乎每月親自來台監修，從炸網設計、油鍋溫度控制，到不同食材的炸製方式皆嚴格把關，展現職人對料理細節的極致追求。
-196°C麵糊技術打造酥脆低油天婦羅
「元一天婦羅」導入少見的「-196°C液態氮麵糊技術」，透過超低溫液態氮處理麵糊，再搭配精準分溫炸製，打造出輕薄透亮、酥脆不厚重的麵衣。入口時，先感受到清脆爽朗的口感，接著釋放食材本身的鮮甜風味，少了油膩感，讓傳統江戶前炸藝展現出更細膩、更具藝術感的全新境界。
不用再跑台北！「元一新竹」9月亮相
隨著再度獲得米其林一星肯定，品牌也宣布將於今年9月正式進軍新竹竹北，推出全新據點「元一新竹」，不同於台北店，「元一新竹」將從空間、美學與用餐體驗全面重新設計，同樣由元吉和仁主廚親自監修，延續品牌對料理品質的高標準。
新店將透過全新的空間設計展現品牌精神，從光影流動、座席規劃到整體氛圍皆細膩打造，期望在快速變化的科技城市中，創造一處能讓賓客放慢腳步、沉浸感官體驗，並與每一道旬味料理深度交流的精緻餐飲場域。
元一天婦羅（元一天ぷら）台北店餐廳資訊
營業時間：午餐 12:00-15:00／晚餐 18:00-22:00
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄11號1樓
電話：022778-3380
預約方式： 採完全預約制，僅接受inline線上訂位
餐點價格：午間套餐NT$5,500＋10%/人；晚間套餐NT$6,500＋10%/人
延伸QA
Q1：米其林一星「元一天婦羅」新竹竹北店什麼時候開幕？
A1：元一天婦羅全新據點「元一新竹」預計於2026年9月正式在竹北登場，同樣由東京米其林二星名廚元吉和仁親自監修。
Q2：元一天婦羅最著名的特色炸藝技術是什麼？
A2：元一導入了少見的「-196°C液態氮麵糊技術」，透過超低溫處理麵糊並精準控溫，打造出輕薄透亮、酥脆不油膩的麵衣，能完美鎖住食材的鮮甜本味。
Q3：台北元一天婦羅的套餐價格與訂位方式為何？
A3：採完全預約制，僅接受inline線上預約。午間套餐每人NT$5,500+10%，晚間套餐每人NT$6,500+10%。
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