吃素的美味也可以是野蠻的！探索小小樹食的健康蔬食哲學
小小樹食，是我的蔬食啟蒙導師。
高中摯友T茹素，無奈學生時期礙於錢包深度和腳程廣度，聚餐時多半是她遷就我們至普通餐廳。直至我們在歲月摧殘下成為小資女後，才有更多餘裕造訪T中意的蔬食餐廳。小小樹食就是其中之一。
©陳育陞/旅讀
2017年啟幕的小小樹食主訴健康美味的飲食生活，期望以發揮食材本色的蔬食料理，循序漸進地改變現代都市人的飲食習慣，樂當「一週二次蔬食」主義者──正如其集團名稱。不僅如此，品牌嚴格把控食材來源，鼓勵綠色耕作、與實行自然有機農法的小農訂立長期契約；日常營運中，也禁用加工品與一次性塑料餐具，鼓勵外帶食客自備食器與購物袋。本著自身持續致力於環境永續的精神，小小樹食於2022年起連年摘下米其林綠星與米其林必比登推薦。
時至今日，我仍記得初訪時品嘗的每一道菜：一口嘗盡爽脆與鬆軟的松露薯球、療癒人心的韓式辣炸雞與墨西哥烤玉米……乃至最後上桌的戚風蛋糕，在在色香味俱全。當時盯著吃乾抹淨的空盤，我突然意識到──美味是野蠻的，美味是直觀的，美味與素食與否無關。
徐兆麟Tim 小小樹食行政主廚。出身餐飲世家，家中曾經營川菜料理，卻深受西式料理影響，期望將廚師比作藝術家，呈獻既美觀又美味的佳餚。©陳育陞/旅讀
「我得先做自己喜歡的料理」聽完我的感想後，小小樹食的行政主廚Tim會心一笑。他表示，餐廳初期實則無跳脫傳統素菜思維，面臨窘境後，他才更認真思考自己究竟喜歡何種料理，並將之重新演繹為蔬食版本。比如韓式辣炸雞，是他在看韓綜《尹食堂》得來的靈感；漢堡呢？他幽默答：「我想讓吃素看起來也可以髒兮兮、很『暴力』。」
「蔬食本身就已經是一種侷限了」Tim說，所以小小樹食沒有既定的料理式樣，而是專注嘗試各式食材調料的解構與堆疊。畢竟，無論何種料理，美味是一切答案。
Tim第一次學習法式凍派時，深深體悟到料理呈現之美。因此，小小樹食的每道料理皆十分重視外觀擺盤，甚至連一只佛陀碗的器皿都精挑細選許久。圖中為「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」。©陳育陞/旅讀
小小樹食（大安店）
時間_12:00~21:00
地址_台北市大安路一段116巷17號
電話_(02)2778-2277
小小樹食特選
紅油皮蛋豆腐餃
由皮蛋、豆腐、香菇、青江菜等構成內餡的餃子，靈感來自Tim平日喜歡吃的皮蛋豆腐。餃子搭配自製辣油與蔥花，嘗來帶勁，為小小樹食的人氣開胃菜。
料理「紅油皮蛋豆腐餃」 ©陳育陞/旅讀
墨西哥風味烤玉米
水果玉米蒸煮後與奶油、帕馬森起司拌炒，發想自Tim童年放學後的零食（啵啵玉米杯）。特別的是，Tim以墨西哥辣椒粉點綴，令療癒美食更具風味。
料理「墨西哥風味烤玉米」©陳育陞/旅讀
小樹酪梨蔬菜佛陀碗
以綠炒飯及紅藜麥為底，搭配櫛瓜、櫻桃蘿蔔、毛豆、鷹嘴豆及寶貝生菜等，營養價值高。食用前記得將酪梨醬與韓式辣醬攪拌均勻，每一口皆多姿多采。
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2024年10月號 第152期
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
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