毒蛋風波燒！基因醫師揭「芬普尼」對人體危害 籲3招提升自我保護力
彰化文雅畜牧場4批雞蛋被驗出禁藥「芬普尼」，迄今回收15萬顆，引爆「毒蛋」食安風波。基因醫師張家銘直言，芬普尼最可怕的是會慢慢累積在身體裡，干擾大腦的抑制性神經傳導系統，且可能已影響整個生態系統。因此，他提醒大家提升自我保護力最重要，「睡眠、簡單乾淨飲食、戶外陽光」這三件事比任何保健品都強。
基因醫師張家銘今（10日）在臉書發文指出：「毒雞蛋不是歐洲的故事，是我們餐桌正在發生的現實」，他談到，2017年，歐洲上演了一場震撼食安界的大事件——幾千萬顆雞蛋直接下架銷毀，數千家養雞場停產，原因不是細菌，不是病毒，而是一種原本用在寵物防蟲的化學物——芬普尼（Fipronil）。
張家銘說，那陣子，很多家庭把雞蛋打開前都會先深呼吸一下，擔心孩子早餐吃下的，不是營養，是毒。這不是距離很遠的國外新聞，因為台灣後來也驗出受汙染批次。這不只是蛋的故事，是每一位父母心裡的拉扯「到底還能吃什麼才安心？」
張家銘談到，他常說，「食安事件最恐怖的不是毒，而是失去信任的感覺」，尤其當我們知道，這些化學物不是一次性，而是會慢慢累積在身體裡，從餐桌走進血液、腦袋，甚至下一代，慢性毒不是劇毒，是神經的煞車被慢慢拆掉。
他直言，芬普尼最可怕的，不是讓您馬上不舒服，而是像一把看不見的小刀，一點一點切掉我們神經系統的穩定。科學證據很清楚——芬普尼會干擾大腦的抑制性神經傳導系統γ-胺基丁酸（GABA），簡單說，GABA是大腦的「煞車」，當這個煞車被鬆掉，身體就像踩著油門，卻沒有辦法停下來。
張家銘舉例，GABA被抑制後，可能發生睡覺躺下了心跳還快、明明很累腦子卻停不下來、焦慮煩躁容易緊張、運動後恢復變慢一整天沒力等情況，他並示警：「芬普尼不是陌生名詞，它正在悄悄干擾我們的神經與內分泌」。
他根據2023年發表於《Microbiological Research》的綜論指出，芬普尼是一種苯基吡唑類殺蟲劑，被廣泛使用於農業、寵物防蚤、防蟲藥劑中。它的殺蟲機制是針對昆蟲神經系統中主要的抑制性訊號—γ-胺基丁酸（GABA）受體下手，讓昆蟲無法抑制神經興奮，進而產生癲癇、麻痺甚至死亡。
張家銘指出，問題是，GABA不只存在於昆蟲，人體的大腦與中樞神經也有GABA受體，負責協助我們放鬆、入睡、穩定情緒。芬普尼雖然對人類的GABA受體親和力較低，但長期微量暴露下，仍可能引發神經系統的慢性影響，像是焦慮、易怒、入睡困難、過動或注意力不集中等。
張家銘分析，芬普尼是怎麼繞進雞蛋裡的？真相可能比我們想得更日常，由於芬普尼本來是拿來對付跳蚤、壁蝨的殺蟲劑，作用在昆蟲的神經系統，讓牠們的神經訊號停不下來、興奮到抽搐死亡。這種聽起來像「昆蟲戰爭武器」的化學物，卻有人非法把它用在養雞場：清洗雞舍、處理羽毛寄生蟲，甚至混入飼料或動物用藥，只為求方便、快速見效。
張家銘指出，雞接觸到芬普尼後，毒物會慢慢跑進牠們的脂肪、肝臟，再一路進到蛋黃。蛋黃脂肪含量高，就像一個「化學收集罐」，讓這類脂溶性物質越累越多。除此之外，芬普尼很「黏」，不容易被分解。土壤會存、水會存、魚蝦會存、蜜蜂會存、家禽蛋裡也會出現。重點是人類吃下去、摸到、吸到，也會累積在脂肪組織裡。
張家銘並談到，更麻煩的是，它的代謝物叫做「芬普尼-亞碸」（Fipronil sulfone），毒性更強、存留更久，還不容易被身體分解。研究發現不只人類，蜜蜂、魚、蝦、蛙、鳥類甚至會因為暴露而出現神經行為變化、荷爾蒙失衡、生殖力下降。
張家銘憂心，此次芬普尼事件恐怕不只是「雞蛋」的問題，這是整個食物鏈、整個生態系統、也是我們共同的生活環境正在敲警鐘。當食物鏈受污染、當環境累積毒物、當孩子和下一代從出生前就可能暴露，我們就知道，這件事比一顆蛋重要得多。
張家銘在文末建議，應該要把「科學變成生活保護力」，點出這些問題不是要大家恐慌，而是教大家怎麼更聰明生活。他建議，應把重點放在減少暴露加增強代謝力。首先是選乾淨來源的蛋與雞肉，特別是孕婦和孩子，接著避免接觸含芬普尼的寵物除蟲用品，尤其家中有嬰幼兒。
同時，張家銘也提醒大家，平時飲食越原型食物越好「少加工、多天然」，每天吃深綠蔬菜、莓果、海魚、橄欖油、薑黃、綠茶，支持粒線體與肝臟，每天動一動、曬陽光、睡好，讓神經節律回正。至於孩子的部分，他則指出「睡眠、簡單乾淨飲食、戶外陽光」這3件事比任何保健品都強，「這些看起來很樸實，但最有力量。因為健康不是追求完美，是每天把身體慢慢拉回對的方向」。