科技經營下創造顧客連結：AI 助攻前店家必須知道的四件事
餐飲行銷關鍵轉向：從科技導入到顧客經營
隨著數位化浪潮加速，餐飲業已進入以科技為核心的經營時代。過去被視為大型連鎖品牌專利的自動化設備、智慧點餐與雲端分析，如今已逐漸成為中小型餐飲店也能導入的基本工具，象徵經營模式正在快速翻轉。據國際顧問公司Deloitte餐飲業調查顯示82%餐飲業者預計增加AI投資，期望透過導入人工智能提升顧客體驗。而知名跨國顧問公司麥肯錫2025年全球AI報告更指出，全球已有超過62%的餐飲品牌導入AI，預估2026年可帶來約40%營運效率和25%利潤成長。對於中小型餐飲業者而言，導入智能科技是實際影響人力配置、翻桌率與獲利結構的關鍵。不過，科技導入只是基礎，真正拉開差距的關鍵，在於「顧客經營能力」。
隨著無 Cookie 時代來臨、第三方數據逐漸失效，能否掌握顧客的消費紀錄、偏好與回訪行為，已成為餐飲行銷成效的決勝點。也因此，「私域經營」與「第一方數據累積」成為 2026 年餐飲行銷不可忽視的核心趨勢。透過會員制度、集點回饋與個人化推播，餐廳不只能建立自己的顧客資料庫，更能精準溝通、提高回購率與客單價。美國餐飲協會報告也指出，高達70% 的餐飲業者認為會員計畫能有效帶動來客數與營收成長。在競爭激烈、成本持續上升的環境下，能否把一次性顧客轉化為長期熟客，將直接影響餐廳的長期經營穩定度。
讓顧客記得你：創造情感連結成致勝關鍵
台灣餐飲產業的版圖上，連鎖品牌正以前所未有的速度擴張。根據經濟部2025年發布的「餐飲業營運狀況調查報告」指出，全台連鎖餐飲品牌數量在三年內成長47%，而單店或微型餐飲（店數少於五家）的營收成長率卻呈現停滯甚至下滑。表面上看，這是成本壓力、人力短缺與數位落差所致；但更深層的問題在於：「中小餐飲業者仍以『產品導向』思維面對一個『價值導向』的消費時代。」近年來我們發現到消費者願意支付更高的價格，支持具有明確價值主張的中小型餐飲品牌，換言之，當大品牌透過龐大的廣告搶佔消費者注意時，中小餐飲的生存之道，是創造與消費者之間的情感連結，讓每一次用餐都成為值得被敘述的故事。
（圖片來源：貓這邊餐飲俱樂部 授權使用）
高雄前鎮的「貓這邊餐飲俱樂部」原是一家默默無聞的餐酒館，老闆因收容三隻街貓，成為寵物友善餐廳，以拍攝店內毛小孩系列短片，吸引外縣市觀光客造訪，使餐廳的營收結構因此轉變，原聚焦於外送與年輕客群，如今週末家庭客與銀髮客群佔比已達27%，更成為高雄市居民寵物友善知名餐廳。
善用數位工具：掌握核心會員的經營與溝通
會員機制已成為餐飲品牌的關鍵資產，深化會員經營與忠誠度，核心目標是將一次性客人轉化為常客，然而達到此目的不必花費高昂金額投放廣告，真正有效的數位策略是「輕、快、準」，以數位工具建立與顧客之間穩定、直接的溝通管道。
（圖片來源：彭城堂台菜海鮮餐廳 授權使用）
台中知名餐廳「彭城堂台菜」是典型代表，觀察銀髮族消費者需要更直覺的操作設計，運用LINE官方帳號設定自動回覆，並設計會員消費累積點數活動，為消費者提升用餐便利性之餘，更使回購率提升35%。完整體現掌握核心客群的數位習慣，即可大幅降低獲客成本，提升在消費者心中的品牌價值。
品牌加分題：永續形象塑造成為核心競爭力
健康、永續與在地化三大價值持續並行，消費者日益關注食安、環保與食材來源，透明標示健康成分與永續實踐，有助建立品牌信任。越來越多餐廳業者藉由強化與農友、漁民等在地供應鏈的合作，使永續不再是選項，而是餐飲品牌的基本落實責任。消費者的偏好也明顯轉變，更傾向支持有故事、有理念、有行動的餐飲品牌。永續因此從附加價值變成市場主流，甚至成為忠誠度的重要來源。像是林聰明沙鍋魚頭、品八方燒鵝，就是以台灣漁業為基礎，透過永續經營和創新的經營模式，持續提升新客群的關注，也保留了原有客群對於永續經營的肯定。
中小型餐飲生存戰三大利器：AI助攻x顧客關係x數位工具
回顧2026年餐飲行銷的關鍵趨勢，可以發現除了導入必備的AI工具之外，如何多方面經營顧客關係，持續被顧客記得、被主動選擇，才是中小餐飲能否穩健成長的關鍵。數位轉型不必一步到位，也不需要龐大預算。從建立會員溝通管道、累積第一方顧客資料，到善用簡單工具進行日常互動，只要掌握核心客群的生活習慣，就能用最低成本，創造長期效益。同時，透過情感連結、在地故事與永續實踐，讓顧客清楚理解品牌的價值主張，更能提升信任感與回訪意願。
當連鎖品牌仰賴規模與廣告爭奪市場時，中小餐飲真正的競爭力，來自「人」的溫度與關係的深度。那些願意花時間經營熟客、用心回應顧客需求、把理念落實在日常營運中的店家，正一步步累積難以複製的品牌價值。2026年，不必追求一次到位的完美策略，而是從今天開始，為顧客多做一件能被記住的小事。當顧客願意一再走進你的店、也願意向他人推薦你的品牌，就已在競爭激烈的餐飲市場中，站穩了屬於自己的位置。
（參考資料來源：Deloitte餐飲業調查 ）