今天孩子的副食品要吃什麼？掌握準備技巧，讓寶寶吃得營養又安心
（為寶寶分配健康餐盤同時，也必須考慮所選擇的食材，是否足夠支撐各階段所需營養。圖／shutterstock）
在營養學的觀念中，將食物分成六大類，包括全穀雜糧類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、水果類、乳品、油脂與堅果種子類，若是爸媽不知道該如何選擇副食品食材，可依據此概念來準備。
認識嬰幼兒所需營養
孩子的健康從小就得打好根基，家長可從詳細了解六大類食物主要提供的營養開始，做好分配食材、飲食的基本工作，自小養成均衡飲食的習慣，未來寶寶偏食、過胖、過瘦的機率也會大大降低。
1.全榖雜糧類
功能
主要提供醣類、膳食纖維、礦物質等營養素，更是身體的能量來源，根據衛福部國健署編製的《嬰兒期營養手冊》指出，穀類是最容易消化的固體食物，建議可在嬰兒剛開始接觸副食品時給予穀類食物，有助維持皮膚健康、能量代謝等，相較於加工過後的精緻澱粉，更能提供好的營養。
挑選建議
糙米、玉米、大麥、小麥、地瓜、南瓜、馬鈴薯等。
2.豆魚蛋肉類
功能
主要提供優質蛋白質、鈣質、鐵質等營養素，具有幫助建構身體組織、製造免疫細胞等功能，由於此大類的食材具有高致敏性，建議在初期以少量給予為宜。
例如：雞蛋的蛋白成分可能會引發新生兒食物過敏，建議從較低過敏的蛋黃嘗試，觀察4～7天後若無任何不良反應，再逐次增加蛋白的份量；魚類可選擇「白肉魚」、肉類也應選擇從脂肪含量少的食材開始。
挑選建議
大豆、黑豆、豆腐、鱈魚、雞肉、雞蛋、豬肝等。
3.乳品類
功能
主要提供蛋白質、乳糖、脂肪、維生素B2、維生素D等，有助維持骨骼、牙齒正常發育、血液正常的凝固功能，維持肌肉功能等。
7～8個月大的嬰兒可試著喝喝看少量的牛乳，正常飲用則建議等到寶寶一歲以後開始；若是有意讓嬰幼兒嘗試優酪乳，則必須選擇無加糖的產品。
挑選建議
牛乳、無加糖優格、優酪乳、母乳、配方奶、無添加食鹽的天然起司等。
（家長可從了解六大類食物主要提供的營養開始，做好食材分配。圖／shutterstock）
4.蔬菜類
功能
主要提供維生素A、維生素C、礦物質、膳食纖維等，有助維持視力良好、幫助糞便柔軟減少便祕等。
寶寶容易缺乏葉酸、鐵、鎂，建議從開始接觸副食品起就可讓他們養成每天吃蔬菜的好習慣。
挑選建議
菠菜、花椰菜、胡蘿蔔、玉米筍、櫛瓜、無調味海苔。
5.水果類
功能
提供維生素C、礦物質、植化素、膳食纖維，能抵擋細菌入侵、具抗氧化作用等功能，而水果類更是維生素C主要的攝取來源，但切記不要讓寶寶食用過量，導致糖分過高，建議可和蔬菜類均衡搭配。
挑選建議
蘋果、香蕉、藍莓、小番茄、火龍果、柑橘等。
6.油脂與堅果種子類
功能
提供必需脂肪酸、維生素E。具有抗氧化作用，同時能增進皮膚與血球的健康，好的油脂富含脂肪酸，有助寶寶大腦及神經系統發育，但應避免選擇高飽和脂肪的豬油、肥油，或含有大量反式脂肪的人造油。
挑選建議
橄欖油、酪梨、奇亞籽、山粉圓等。
（在製作寶寶的餐食時，除了營養均衡分配外，食物挑選、保存也同等重要。圖／shutterstock）
料理．食材顏色影響寶寶接受度
除了食物本身的營養、衛生之外，副食品最終成品的色彩分配也十分重要，若是家長將兩種相近顏色的食材，打在一起製作十倍粥等等，容易讓寶寶因為視覺上的不美觀而拒絕食用，建議父母可運用各食材的顏色去做變化，提高他們的用餐意願。
烹調方式儘量用蒸、水煮或燉的方式來料理，不使用煎、炸等耗油的方法，保持食物的柔軟度，才能避免寶寶產生咀嚼、吞嚥困難或是消化不良的問題，讓他們感到生理上的不適。
副食品復熱有技巧
家長在復熱寶寶的副食品時，需注意不可只加熱食物表層，應同時利用器具予以均勻攪拌至沸騰，確保食物是完全溫熱的狀態。
若是外出需要攜帶副食品，可利用可微波之玻璃容器來進行微波加熱，奶類的製品，儘量避開使用不鏽鋼的器皿，以免產生異味並滋生細菌。
製作注意食材挑選與保存
家長在製作寶寶的餐食時，除了營養的均衡分配之外，各類食物的挑選、保存也同等重要，若是購買的新鮮食材沒有妥當保存，做成食品讓寶寶吃下肚，恐有引發病菌感染的可能，千萬別貪圖一時方便，而忽略食材保存的重要性。
常見的寶寶副食品基本食材有：穀物、蔬菜、水果以及肉類等等，對此，購買食材時，應儘量挑選當季的新鮮食物為主；若選擇跨季節生長的蔬果，可能會有農藥過量的風險，可挑選具政府標章、標示生產履歷的產品，相對較有保障。
（不同種類食物應分區儲存，以免孳生細菌且交叉感染，導致寶寶產生腸胃道等問題。圖／shutterstock）
常見食材保存方法5提醒
生鮮食材不只要做好保存，父母在製作副食品時，仍需注意是否有變質、不新鮮的狀況。不同種類食物應分區儲存，以免滋生細菌且交叉感染，導致寶寶產生腸胃道等問題。常見的食材處理上，須特別注意5件事：
1.豆類製品
基本上，豆類製品都可給孩子食用，但若是有經過加工處理的豆乾，需注意是否有放置過久的問題，避免產生黃麴毒素導致急性肝中毒，建議還是選擇新鮮的豆類為佳，因這類食品易酸腐，最好能在製成當天就食用完畢。
2.雞蛋
父母購買雞蛋時，就須確認蛋殼是否有汙漬或裂縫，若是表面有破損，可能會被「沙門氏菌」汙染，進而引起寶寶細菌型腸胃炎。
盒裝的雞蛋應原封不動放入冰箱冷藏，若是另行取出放置，可能會導致原本有破損的雞蛋，受到冰箱內其他食物散發的細菌而汙染；市場購買的散裝蛋則應處理好表面髒汙後，再儲存。
3.魚、肉類
若是生鮮的魚類沒有在保存期限內食用完，而是反覆的冷凍再解凍，可能會產生「組織胺」的物質，進而發生「組織胺中毒」，引起嘔吐、拉肚子、蕁麻疹等過敏症狀；食用因保存不當被沙門氏菌汙染的魚、肉類，易引發嚴重的血便、發燒、全身性敗血症等。
這兩大類的食材冷藏都不應超過兩天，若已預計數天之內皆不會取出，建議將其放入冷凍室內保存，並在一週內食用完畢。
4.馬鈴薯
成熟馬鈴薯含有微量天然「配糖生物鹼」，一旦發綠芽，便會增強毒性，吃下後易引發噁心、肢體無力、嘔吐、腹痛等症狀，平常保存時可用報紙包住，放置在陰涼處，避免陽光直射，若是需要用來製作副食品時，也須先謹慎檢查是否有發芽的情形。
5.菌菇類乾貨
木耳、香菇等乾貨，在料理前都必須先泡發，若是泡在水中的時間過長，或是未在當天處理完成，容易滋生細菌而讓食物變質，引發腸胃道問題，建議不要泡水超過一小時，並且一經處理就必須在當餐使用完畢。
（料理時，家長應準備二套器具及砧板，分責處理生食及熟食。圖／shutterstock）
製作寶寶食品．衛生為首要
自製副食品除了價格相對於市售產品便宜、父母也不用擔心有額外的添加物，天然營養素也較為充足，黃彥寧營養師表示，在製作時，除了要有營養的考量、分配之外，更需謹慎處理各種食材，才能避免小朋友發生腸胃道問題。
料理時，家長應準備二套器具及砧板，分責處理生食及熟食，舉例來說：分切魚、肉類時，不可利用同一套器具切割水果，或是其他熟食，在過程中可利用拋棄式餐巾紙，避免抹布重複擦拭刀具、器皿、手部。
選擇安全器皿．減少化學物質接觸
寶寶的副食品必須專門放在附有蓋子的食品分裝盒中，避免沾染上冰箱中存放的各種食物味道。
家長可選擇有安全認證、具冷藏冷凍、耐高溫的材質，且能方便擠出、脫模內裡未含膠條的容器，減少藏汙納垢的頻率。
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