韓式辣蘿蔔泡菜
韓式辣蘿蔔泡菜
挾帶著微涼的雨，街燈在黑暗中描繪出光的軌跡。在榮枯交替的季節裡，正式進入白蘿蔔盛產的時節，也是捲起袖子醃製泡菜的時節，延長發酵時間所產生的乳酸菌能讓泡菜變得更美味，這可是急也急不來，等待畢竟是值得的，因爲我知道在時間的流裡，在味覺的記憶裡，將會有新的力量支償。
食材
- 白蘿蔔（切小塊）, 1條
- 鹽, 1大匙
- 洋蔥絲, 1/4顆
- 紅蘿蔔（刨絲）, 1/4條
- 蔥（切段）, 2-3支
- 魚露, 3-4大匙
- 糖, 1大匙
- 韓國辣椒粉, 2大匙
- 蒜泥, 1大匙
- 蘋果泥, 3大匙
料理步驟
步驟 1：白蘿蔔洗淨削皮，切成約1公分立方體，加入1.5大匙鹽巴搓揉蘿蔔塊後放置室溫約2-3小時，期間須將出水倒掉。
步驟 2：步驟1加入鹽巴以外的所有材料拌勻後放置保鮮盒。
步驟 3：放置室溫下1-2天待蘿蔔發酵後即可享用或移入冷藏保存。
步驟 4：發酵後會增生乳酸菌，產生ㄧ股泡菜獨有的酸香滋味，風味絕佳不死鹹。
小撇步可以糯米粉水取代蘋果泥，或蘋果泥3大匙再添糯米粉水ㄧ大匙幫助發酵喔。
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