【為了米其林他們這麼做 6】「JE kitchen」零剩食料理　請公關團隊量身打造形象

**《2019台北米其林指南》發布會倒數計時！《鏡週刊》規劃【為了米其林他們這麼做】專題，來看去年獲得餐盤推薦的台北晶華酒店「ROBIN’S 鐵板燒」和「晶華軒」、台北喜來登「安東廳」「辰園」以及北歐料理餐廳「JE kitchen」等餐廳，如何端穩餐盤，甚至意圖出招奪星。

這是餐飲環境的革命時代，因為有米其林，期待台灣未來能有多元、品質更好的餐飲選擇。

「JE kitchen」新任主廚張卓智（Constant）。

去年獲得餐盤推介的「JE kitchen」，迎來新任主廚張卓智（Constant），他尊崇北歐料理致力吃風土、零剩食和自然主義的飲食精神，運用煙燻、醃漬、發酵等技藝，今年推出全新春季菜單，為讓更多人認識品牌，委外請公關團隊為餐廳打造形象。

運用醃漬草莓入菜，一方面以醃漬手法降低食材浪費，一方面表現料理風味。

其實，主張綠色飲食概念的料理未必討喜，但我感受到主廚Constant和餐廳老闆Jimmy 和老闆娘Tammy 的理念，相較其它具規模、全力展現要奪星氣勢的餐廳，JE kitchen把力氣放在詮釋食材。

「JE kitchen」春季新菜單呼應自然主義。

張卓智打造春季菜單時，以「綠色」意象為發想，他搬出一桶「醃漬綠草莓」讓我試味道，沒幾天後，我在「蘭餐廳」邀請米其林八星主廚雅尼克‧亞蘭諾（Yannick Alléno）的客座餐會上，看到雅尼克也搬出一甕醃漬草莓－名廚或年輕廚師都做了醃漬草莓，都在呼應透過醃漬降低食材浪費的零剩食議題。

「JE kitchen」想要倡議飲食話題，我們且靜待他能否穩住餐盤榮耀。

JE kitchen