HOT SPOT ／亞洲最佳女主廚陳嵐舒新作「小樂沐 Le Côté LM」法式餐酒館，化繁為簡展現好食材真滋味
2018年底被譽為台中高端法式餐飲搖籃的「樂沐」法式料理餐廳歇業，當時陳嵐舒主廚給出的理由是不適應當下過度重視社群媒體曝光的生態與頻繁的公關操作，只想安靜好好做菜的陳嵐舒說「她決定在夢想完全遠離之前，停下來。」
兩年的時間過去了，陳嵐舒主廚低調經營著自家的樂沐糕餅鋪、好吧Goût Bar、GUBAMI精品牛肉麵，持續著她對料理的鑽研與追求，卻是以一種更平和和豁達的心境，2020年11月在樂沐原址開幕的「小樂沐 Le Côté LM」，強調法式餐酒館的定位，希望來客能用更輕鬆不拘小節的心態享受美食。
談及小樂沐的出現，陳嵐舒主廚坦言其實一開始只是想把歇業後成廢墟的樂沐餐廳原址給整理好，因為工程延誤和疫情影響，斷斷續續花了一年的時間才整修完成，同時，她也不斷地思考，到底什麼樣的店/餐廳適合當下的台中市場，並且具備長期經營的能量。
「很多朋友都知道我一直想開一間質感非常好的bistro，十年前我也曾經經營過（即為『LM Relax』餐酒館），但不管是時間點、餐廳規模和消費族群，都不在一個『對的』狀態，可以說是我當時是在一個錯的時間做了這件事。」
歷經了樂沐歇業和米其林指南的到來，陳嵐舒主廚觀察到台中的餐飲市場在這兩年出現可喜的轉變，消費者更能欣賞料理的質感與細節，因為疫情影響，人們出不了國，還有許多長年旅外的人回國，驅使台中餐飲市場變得更為活躍，台中的生活樣態不再只是悠閒無為，還出現了追求享樂感受氣氛的需求。
說起氣氛，陳嵐舒主廚強調，小樂沐不是樂沐2.0，「雖然去年開始整理空間時還沒有想到會是現在這種法式餐酒館的形式，但我很明確地知道我不要讓它變成跟樂沐一樣的餐廳，它會影響我的生活，我需要非常非常地努力才能將它經營下去。我對小樂沐的定位是比較簡單輕鬆，人們無須盛裝，來這裡開開心心吃頓飯就好。」
然而「簡單輕鬆」這四個字就如同鴨子滑水一樣，平靜水面下有著錙銖必較的苦心。坐落在靜謐社區一隅的小樂沐，從充滿綠意的戶外空間開始就營造出慵懶悠閒的氛圍，純白簡約的外牆包覆著溫暖的木質調空間，開放式廚房緊鄰著座位區，甚至連玻璃隔板都沒有，就是要讓你聽到看到聞到廚房裡的一舉一動，這種貼近生活的煙火氣，自然而然地消弭了踏進法式餐廳的拘謹與不安。
目前小樂沐的供餐形式為午間單點，晚間套餐，戶外庭院全日提供輕食茶酒咖啡甜點，「現在這種模式是一個折衷的作法，午餐時段是我自己最想做的，一個用好食材烹調美味餐點的法式餐酒館；晚上推出semi-tasting menu，更加refine一些，符合市場對我們的想像，同時對料理團隊來說也更有挑戰性，這是一個共好的狀態，開幕至今我們獲得反饋也很正面。」
追求完美的陳嵐舒主廚，為小樂沐料理「簡單化」的過程下了極大的苦心，「小樂沐的核心始終是食物本身，不管是我在旅行中發現或是朋友介紹尋訪到的好食材，這些積累都能為小樂沐提供更全面的食材深度。然後我們簡化料理製程，以一種主要食材切入主題，減少複雜的味道堆疊，客人反而能夠更清楚地接收到我們想表達的主題，同時也有餘裕去感受我們選用食材的用心。」
在職業生涯上突破了個人結界，尋找到工作與生活上的平衡，陳嵐舒主廚的游刃有餘透過小樂沐的氛圍和料理感染了每位來客，「我開小樂沐的想法很單純，希望能為台中留下一間好餐廳，它能夠建立起自體運行的軌道，未來的半年一年後，不需要明星主廚的加持，也能存活下去。人們會為了小樂沐的菜色、氛圍前來，便是小樂沐出現的最大意義。」
小樂沐 Le Côté LM法式餐酒館
地址：台中市西區存中街59 號1 樓
電話：04-2375-3002
訂位方式
InLine 訂位： inline.app/booking/lm/lecote
電郵： info@lemout.com
電話： (04) 2375 3002，請於營業日的下午3 點至5 點間來電
餐食內容
午餐：平日供應單點菜單（à la carte），低消為 NT$880 + 10% 服務費
週末午間供應套餐 NT$2,580 + 10% 服務費
晚餐：套餐（set menu）NT$2,580 + 10% 服務費
戶外區域：全日供應輕食、葡萄酒、茶、咖啡、甜點等
營業時間
週一至週日
午餐12:00 – 14:30 （最後點菜時間：13:30）
晚餐18:00 – 22:00 （最後點菜時間：19:30）
戶外區域：12:00-22:00
公休日：不定時，敬請參考官方臉書頁或Instagram