溏心皮蛋銅含量超標！　攝取過量恐傷肝腎

【記者林志怡／台北報導】北市衛生局近期執行第1季生鮮禽畜肉品（含蛋）抽驗，共計抽驗136件生鮮禽畜肉蛋，其中發現1件國產皮蛋檢出重金屬銅含量不符規定，不合格率0.74%。北市衛生局表示，銅雖為人體糖代謝過程中所必須的微量元素，但攝取過多會導致噁心、嘔吐等症狀，並影響肝、腎功能，相關產品已通知販售商及進貨端業者立即下架。

北市衛生局說明，本次共計抽驗136件生鮮禽畜肉蛋，包含：豬肉30件（國產21件、西班牙5件、丹麥2件、美國1件、荷蘭1件）、牛肉21件（國產10件、美國6件、巴拉圭2件、澳洲1件、紐西蘭1件、尼加瓜拉1件）、羊肉13件（紐西蘭10件、澳洲2件、國產1件）、雞肉24件（國產21件、美國3件）、鴨肉6件（國產）、鵝肉2件（國產）、蛋品及其加工品40件（國產），檢驗結果1件皮蛋檢出重金屬銅含量不符規定，不合格率0.74%。

針對違規產品，北市衛生局指出，違規的「廣大利松花溏心皮蛋」於家福股份有限公司台北錦州分公司抽驗，檢出銅6mg/kg，但依據標準應不得超過5mg/kg，目前已令販售場所下架違規產品，並移請來源廠商轄管屏東縣政府衛生局， 經命廠商限期改正，屆期不改正者，可處分業者3萬元以上300萬元以下罰鍰。

此外，北市衛生局解釋，皮蛋以鹼滲入蛋中，而使蛋白凝膠，逐漸轉為透明化，使質地轉為富彈性，部分業者為提高製成率而添加硫酸銅或氧化銅，銅雖為人體糖代謝過程中所必須的微量元素，可排出體外，但人體攝取過多銅會導致身體不適，如噁心、嘔吐等腸胃症狀及影響肝、腎功能。

國際間針對各種重金屬都有訂定其人體耐受量的限制，只要不超過該限制，就不至於危害人體，目前根據歐洲食品安全局針對重金屬銅所訂定之每日攝取容許量暫定值為每公斤體重耐受量為0.07毫克，以本次蛋產品檢出銅含量6ppm估算，其60公斤體重成人每日須攝食約0.7公斤（以含殼皮蛋每顆55公克計算，約12.7顆皮蛋）之蛋品，才會超過對銅之安全耐受量。

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