壽司郎、藏壽司搶生意，它業績反漲！從賣衣服到賣壽司，爭鮮怎稱王29年？
你知道，台灣迴轉壽司戰場規模大約200億元，而爭鮮在台灣的營收就超過100億元嗎？
有意思的是，2014年起，日本正宗迴轉壽司品牌藏壽司與壽司郎陸續插旗台灣，他們進駐大型百貨商場，也在街頭打造出200坪大店，壽司郎的一檔行銷活動，讓名字中有「鮭魚」者可免費吃壽司，還一舉掀起社群熱潮，超過300人為此改名。
論科技，對手的壽司軌道會準確滑到你面前，而爭鮮迴轉壽司需要你眼明手快的取餐；比體驗，對手可以跟吉伊卡哇合作，吃壽司送扭蛋，讓親子客很瘋狂。
比體驗、科技都沒贏對手，爭鮮卻在巷口穩坐台灣壽司霸主。
拚用餐環境，別人都是百坪起跳，但爭鮮卻是安靜的在你家巷口開店；甚至論美味度、新鮮感，你應該很少在爭鮮拍照社群分享，只是快速的用餐完離開。
它安靜的進入我們的生活，業績卻是對手的一倍。
若以一盤30元單價來計算，相當於爭鮮每年賣出3億5千萬盤壽司，空盤約可以繞地球1.3圈；平均下來，每個台灣人，每年都會吃上15盤爭鮮壽司。面對日系品牌競爭，爭鮮不僅沒有被分食市占，坪效表現不比日系品牌差。
它是怎麼做到的？
商周團隊走進爭鮮在台北市松山區，去年剛落成的全新總部。
過去，爭鮮向來低調，鮮少接受媒體專訪。這一次，它敞開大門，內部高階經理人團隊一字排開，為我們細細拆解這間擁有近30年歷史的本土餐飲企業，如何在面對「壽司母國」的強勢進攻，依然穩坐台灣霸主地位。
要理解它如何靠一盤30元的壽司，構築百億帝國，你得理解它怎麼崛起。
時光回到1970年代，那時，許多國際大牌服飾都在台灣代工，台灣成衣外銷蓬勃。許多有瑕疵或產能過剩的「外銷庫存品」，會留在台灣國內銷售，成為一般民眾的高CP值選擇。
其中，一間名為「津秋成衣商場」外銷庫存成衣專賣店，在全台有10多間分店。它的創辦人陳津秋，不但是台灣本土服飾品牌NET的早期金主，也正是他，在1990年代後期創辦了爭鮮迴轉壽司。
當時，由於Hang Ten、Giordano（佐丹奴）等香港成衣品牌叩關台灣，相較之下，外銷庫存品的品質、尺寸不一，因此開始沒落。
陳津秋留意到日本百貨商場內的平價外帶壽司生意興旺，嗅到台灣市場空缺。他在1996年創立了品牌「壽司霸」（後續改名為爭鮮gogo）主打外帶壽司，並於同年底在台北永康街開出第一間導入軌道設備的「爭鮮迴轉壽司」。
當時，台灣的日本料理仍屬高價消費，有一層神秘面紗，如果不是有商務交際，很難走進去用餐。
但在陳津秋眼裡，消費者對「平價卻有品質」的欲望是一致的，對衣服是，對壽司也是。他在跨足餐飲業隔年，就大膽投資中央工廠。對於成衣業者來說，這是常態，但在二十幾年前的餐飲業，卻很少人這樣做。
讓爭鮮站穩第一的關鍵點，是在2001年，陳津秋受到日本「百圓壽司」啟發，果斷決定，將爭鮮改為每盤30元均一價，才開始進入快速成長期。
自此，爭鮮所有的策略都環繞這個定位而生。
直到2022年，爭鮮才不堪物料、人力漲幅等負荷，陸續新增40、60、100元價位。但長達20年的期間，台灣基本時薪多了100元以上、漲幅超過1.5倍，它的售價卻幾乎凍漲。
結果看來，當藏壽司、壽司郎進軍台灣市場時，爭鮮非但沒有被瓜分客源，反而業績成長。
原因，就在於爭鮮主打社區型、小坪數門市，不以百貨、商場為主要據點，因此當日系品牌炒熱迴轉壽司話題、帶動整體市場關注時，爭鮮便能在另一條賽道順勢承接消費需求。爭鮮台灣執行長劉桂照笑說：「鮭魚之亂的時候，我們也有賺到。」
在選擇過多的年代，爭鮮讓大家不需要思考太多就選擇。「無痛選擇」，竟也是一種競爭力。
在關稅戰開打、成本高增，而客戶選擇也大增的年代，我們都得改變做生意的方式，而一盤三十元壽司的故事告訴我們：你不必最花俏與創新，最被信任的品牌，往往只是專注出現在別人需要的場景，讓人更輕鬆的完成原本的任務。能讓客戶無痛選擇的本事，才是真本事。
看更多商業周刊內容》
孩子學樂器，大腦會有什麼變化？8個超乎想像的收穫
基本工資一直漲，為何中產階級卻越過越苦？
連買菜錢也分期！美國家庭掀「先買後付」潮⋯專家警告：隱形債務危機來了
※更多精彩報導，詳見《商業周刊》網站。
※本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。
延伸閱讀：
留言 23