【日本岩手】釀造全新未來的發酵主題園區「CAMOCY」

說到岩手縣的「陸前高田」，你會想到什麼呢？是10年前那場驚天動地的311天災？還是挺過那天災的「奇蹟的一本松」？其實這裡過去是飄香的釀造地區，味噌、醬油、日本酒等，發酵相關的店家遍佈此處，洪水帶走了輝煌的曾經，但在「CAMOCY」的努力下，過去的曾經正在逐漸復原。

10年前的一瞬，10年後的百廢待興

岩手縣陸前高田市今泉地區，因為擁有大量優質地下水，是自江戶時代以來有名的釀造區域，街頭巷尾一整年充滿各種釀造香氣與聲音，但這一切全被2011年的海嘯完全沖毀，今泉地區99%土地徹底消失，工廠、香氣、聲音、居民瞬間化為烏有。10年過去了，好不容易在2020年3月恢復成可居住的狀態，但百廢待興，當時重新歸來的居民不到過去的一半。

河野通洋（上圖第二排左四）是第一批返回陸前高田的人，也是今泉區200多年歷史釀造老店「八木澤商店」的第9代當家，曾親眼見證過去因釀造而繁榮的他，不捨今泉現況，於是起身尋找有志一同的夥伴，以釀造中重要的「發酵」步驟為理念，成立「株式會社釀」，身為「陸前高田發酵園區CAMOCY（陸前高田発酵パークCAMOCY）」重要推手的他，立志要奪回過去的生命力。

陸前高田發酵園區「CAMOCY」

2020年12月17日，在陸前高田鄰近大海的地方，陸前高田發酵園區CAMOCY宣布開幕，仿造日式倉庫「藏」的建築物外觀，意在重現過去滿街皆是藏的情景。嶄新明亮的建築物中進駐數家店鋪，這些店鋪是河野通洋與志同道合的夥伴共7人，緊扣著「發酵」主題，經過多方討論、篩選而成，包括巧克力、麵包、啤酒、食堂、伴手禮等店家，成員更分別負責其中一間店鋪，親力親為。

值得一提的是，7人團隊中並非全部皆出身陸前高田。巧克力店「CACAO broma」的負責人出身大阪，本業是藥局、看護相關工作，在震災期間來到陸前高田，對當時的賑災活動留有深刻印象，因此加入團隊。製作巧可力的第一個環節便是發酵，藉由營養價值高的有機巧克力，期望提供給來訪者新的健康習慣。
是書店也是活動場地的「2坪」，負責人來自東京，以餐飲專業，協助COMACY內的店鋪食譜與調理改善，店裡擺放的也是發酵相關書籍，除了吃下發酵，也能讀進發酵。

變化多端的發酵美味

與因賑災而熟識的千葉麵包店合作的麵包店「BAKERY MAaLo」，是陸前高田有史以來第一家專業麵包店。活用當地當季秋天盛產的米崎蘋果、冬天的草莓等食材，製成的各式各樣吃不膩的麵包相當受到歡迎，像是將鄰近三陸海岸產的裙帶菜揉進麵團的「海のパン」（上圖左）就是店家掛保證的招牌。

「發酵食堂やぎさわ」則是由八木澤商店經營，餐點所使用的米、魚，皆是產自岩手與三陸海岸，而身為生產味噌與醬油的老字號品牌，大方大量使用自家產優質調味料醃漬食材，創造出一道道迷人的餐點，每到午餐時間，「COMACY」便滿室味噌醬油飄香。

由當地餐飲業者柴田主導的熟食店「DELI and BENTO gentil」，選用來自同樣是三陸海岸大渡船的鮮魚與特色蔬食，創作出的每一道餐點和洋兼具，從主菜、配菜到沙拉的菜色甚是豐富。為了讓對氣味敏感的孩童也能大口吃下友善身體的發酵食品，透過獨到的料理手法將發酵特有氣味減輕，同時加上能引發食慾的擺盤，也讓當地興起了另一種追求健康的發酵氣息。

啤酒釀造「陸前高田マイクロブルワリー」的店長從東京歸鄉，終於將一直以來對啤酒的興趣實體化，將故鄉的蘋果入味，釀出「りんごエール 陸前高田（蘋果艾爾啤酒）」，並持續創作讓人們可以輕鬆飲用的啤酒。此外，加入酒粕、優格等發酵食品的獨家香料咖哩，則是搭配啤酒的最好良伴。

值得一提的是，店家們更會使用彼此商品製作跨界商品，如啤酒店使用巧克力店的成品，創作巧克力口味啤酒；麵包店使用八木澤商店的味噌與醬油，烘焙出鹹味麵包，更加豐富居民的餐桌。許多店家使用的醬料，也能在伴手禮店「CAMOCY發酵MARKET」購入，將發酵的好味道帶回家，親自在家調理。

為了讓在地居民幸福

身為陸前高田近年來唯一的新設施，河野通洋等人的目標很明確，就是為了讓在地居民幸福，就算是很微小的事，只要能讓居民開心，他們什麼都願意嘗試，於是他們開設了當地第一間專門麵包店，實現地方對美味麵包的渴望；舉辦許多期間活動，讓大家能接觸新鮮事物，如大受好評的台灣鳳梨祭，也是對台灣大力支援賑災的感恩；或是提供場地讓有興趣的人辦活動，即使是一天也沒關係。
藉由各種方法，CAMOCY讓回來的人感到滿足，也讓更多的年輕人願意重返，繼而創造更多新店家，如今現在陸前高田跟外界的交流是震災前的4倍以上，讓這個曾經在入夜後便一片黑暗的地區，再度燈火點點。

釀造更美好的未來

河野通洋表示發酵主題園區「CAMOCY」的開幕是第一步計畫，接下來將與和民集團合作，進行「有機農業園區」的計畫；而家業「八木澤商店」的全新總公司與味噌工廠，也終於在睽違10年後的今日，重返故鄉進行了首次發酵作業。
「CAMOCY」來自日語「醸す」一詞，即為「釀造」之意，對於陸前高田市今泉地區來說，釀造曾經是這裡的所有，未來也將會因釀造而重返美好，河野通洋等人是如此堅信。未來有機會造訪東北一帶時，請一定要親自拜訪，這個新生的奇蹟地區。
陸前高田発酵パークCAMOCY（陸前高田發酵園區CAMOCY）
地址：岩手縣陸前高田市氣仙町74-1
營業時間：10:00〜21:00
公休日：週二
官網：https://camocy.jp/
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