生意經／「萌」生僕圈財 台北夢見女僕咖啡館
源自日本的女僕咖啡館在台發展已逾20年，從早期店家相繼投入，到逐漸回歸小眾經營。資訊工程師劉剛維去年8月斜槓接手虧損且幾經轉讓的台北夢見女僕咖啡館，他先縮減餐點項目，把6成營收用在人事上，聘請多名主管，增加女僕互動產生的周邊收入，3個月就轉虧為盈。他並非僕圈文化愛好者，開始目的只為賺錢，卻在經營過程中愛上這門文化，體會到女僕咖啡館獨特的魅力。
位於台北捷運台電大樓站附近的夢見女僕咖啡館，採非隱密式的落地窗裝潢。許多路人時常好奇探頭探腦，看著店裡萌味十足的女僕。平日下午3點，一開業就有人潮，男女客都有，神態裝扮跟一般咖啡館客人沒什麼不同。客人走進店裡，帶位女僕會引導到位子上，為其點餐。
只見女僕輪桌問候主人（客人），親切閒聊。若客人點單價較高的特調飲料，女僕會引導客人跟她一起比劃手勢，為其施加魔法。在店內播放動漫歌曲的輕快樂聲下，客人會跟女僕購買拍立得照片，也有人選擇跟女僕合照。
接手初期 精算後仍虧
夢見老闆劉剛維今年36歲，他為人客氣，神態拘謹，形象一如竹科工程師。他說：「我是去年8月接手，到現在7個月。第一任老闆我不認識，是從二任那邊頂下。我對『僕圈』（女僕圈的暱稱）沒研究，起初目的是想賺錢。」
第一任老闆本來是其他女僕店的客人，因為喜歡僕圈文化，2022年開了夢見，後來頂讓給在Google任職的第二任老闆。劉剛維是清大國際資訊科技與應用碩士學程，在外商印度塔塔集團擔任程式工程師，因職務跟夢見二任老闆認識。劉剛維說：「二任老闆工時比較彈性，又熱愛咖啡，在夢見附近開了精品咖啡館。他頂下夢見後是當分店，想把精品咖啡推廣到其他族群，但僕圈客人對精品咖啡沒興趣，效益不好，就問我想不想接。」
「他拿出報表算給我看，說頂讓費才60萬元，若精算餐飲與人事成本，會賺錢。」懷抱創業夢的劉剛維，認為是個機會，接手後對人事、進貨成本算得很精，但一開始還是虧損，「我研究後，才知道女僕店不能像普通咖啡館只考慮咖啡品質與成本，女僕如何讓客人滿意，才是關鍵。」劉剛維嘆道。
劉剛維發現，女僕店的收益主要來自餐飲低消與周邊，會購買周邊，是因支持女僕與店家。「店活著，客人才有地方見女僕。」但招攬女僕是最大難題，女僕要顏值，更需要吸引粉絲的EQ能力，才能靠周邊分潤。「她們上班得穿女僕裝，並積極跟客人互動，非一般咖啡館員工可以勝任。加上女僕店本身為宅文化一環，女僕必須了解內容，跟客人才聊得起來。」女僕大多各有工作，來女僕店是為了興趣，或想穿得美美地給人看，都只是兼職。怎樣讓女僕願意來店、排班，成為劉剛維的改革重點。
提高抽成 刪餐飲品項
劉剛維捨棄傳統咖啡店的計算方式，提高女僕底薪與攬客的分潤，然後縮減餐點項目，將備料成本用於人事，以提升收益的CP值，來吸引更多客人。劉剛維說：「二任老闆只重咖啡，進太多款咖啡豆，餐點品項也多，耗材成本太高。我減少咖啡跟餐飲項目，客人也能接受，就把成本投注在人事上。」
他也引入契約女僕的模式。正式女僕有固定時薪，分潤較低。契約女僕沒有底薪，收入全來自分潤，但排班自由。契約女僕大多來自COSER、地下偶像圈，她們大多需要店內空間辦活動、見粉絲，順便賺分潤。當她們覺得分潤合理、排班自由，就很願意來上班。
地下偶像出身的契約女僕「光梨」就說：「我每週三、四天忙地下偶像的表演與練習，收入雖然不錯，但我也需要線下空間見粉絲。來夢見，我可以辦活動、賣周邊，如果客人被我吸引，我也可宣傳自己的地偶表演。好處不少，有空就來排班。」
劉剛維雖從小看動漫長大，但非僕圈出身，對如何招攬女僕、辦什麼活動可以吸引客人沒概念，便選擇放權給管理層，自己只管財務，「以小坪數的女僕店來說，一般管理層可能只有店長或經理，然後是正職、兼職員工。我在管理層這塊排了3、4個人。」
放權見效 週末常爆滿
劉剛維善於財務分析，但不懂女僕文化。招聘女僕、規劃客人喜歡的活動、餐飲調整，都必須借助二任老闆留下的少數員工意見。夢見的管理職設有經理、女僕長、對外公關、廚師。店內從餐飲到女僕管理，任何決策，都是由老闆跟此4人開會決定。管理層膨脹，加上給女僕的薪資分潤提高，光是人事成本，每個月就得耗費超過31萬元，占營收六成以上。
夢見經理「澈」解釋，「我本是酒吧吧台，前老闆找我來幫忙，才接觸僕圈文化。我們管理職的專長、人脈各不相同，廚師跟地下偶像圈很熟，公關是COSER圈的人，我也有在別的女僕酒吧上班，各有找人門路。女僕長很會看人，知道怎麼管理女僕，所以我們從找女僕到辦活動，都是一起開會決定，大家發揮所長，效果也不錯。」
女僕長「愛里」則詳述女僕管理訣竅，「最難的部分，就是維持女僕的量。女僕容易來來去去。我在重症病房當了5年的護理師，整天面對病患跟醫護，學會怎麼看人。女僕不能為了分潤狂賣周邊，不顧服務；客人無話時，要懂得開話題。女僕適不適合，我試用過就知道。醫院經歷讓我擅長調度人力、安撫女僕情緒。當我被授權管理後，就沒有以前那麼缺女僕了。」
夢見從老闆到員工，全都各有正職或斜槓工作。劉剛維本想找專職店長，卻發現找不到既懂僕圈文化，又懂餐飲跟女僕管理的人，他選擇資訊業創投的平權管理方式，發現員工更團結，提出更多創意。店內辦的主題、活動，也都抓到僕圈口味，客人因此上門。才接手3個月，就轉虧為盈，週末常常爆滿。
氛圍舒壓 客週來三次
「我接店後，同仁教了我很多。若用一般餐飲模式經營女僕店，會流失女僕跟客人。我透過成本精算，提高底薪跟分潤，吸引人才。並放手讓管理職下決策。像這個月讓女僕穿JK（日本高校生）制服的特別活動，就吸引不少客人。效果既然好，就會繼續這種管理模式。」劉剛維分析道。
接下來夢見計畫推出更多周邊與活動，吸引顧客，慢慢把店做大。劉剛維樂觀道：「我喜歡玩《遊戲王》對戰卡牌，設計了女僕對戰卡片，當周邊賣。3月底要辦對戰活動。僕圈的消息傳得很快，若客人喜歡，吸引其他女僕店跟進，就可以辦卡片跨店對戰，有助於生意。同事都覺得這主意不錯，同時也滿足我設計卡牌遊戲的夢想。」
身處夢見，只見店內女僕縈繞，單身男客默默沉思，團體男客高談闊論，也有女僕會用巧克力醬，為客人繪製動漫人物肖像的「繪盤」。一位中年熟客自在地說：「我單身，覺得維持人際關係很麻煩。這裡可以逃避生活瑣事，跟女僕聊不會跟親友講的心事，舒緩壓力，氣氛又很好，我一個禮拜會來三次。」
從第一線體會到女僕咖啡館獨特的經營邏輯後，劉剛維也被深深吸引，「我還會帶姪兒、姪女來店裡玩。」