主婦快看！冷凍蝦「多1步」超彈牙、蒸魚最忌抹鹽 專家：蘿蔔煮湯營養恐歸0
農曆春節到來，家家戶戶正忙著張羅團圓年菜，其中象徵「年年有餘」的魚料理、喜氣洋洋的蝦子，以及象徵「好彩頭」的蘿蔔湯，都是桌上不可或缺的經典菜色。但許多人常遇到冷凍蝦煮完口感乾柴、蒸魚不入味或過老等困擾。對此，《鏡報》特別整理了3大零失誤料理秘訣與營養師建議，教您輕鬆端出餐廳級美味。
冷凍蝦別直接燙！多加「醃製」步驟去腥又鮮嫩
蝦子鮮甜Q彈，是年菜熱門首選，許多家庭習慣購買冷凍蝦備用。搜狐美食專欄《大慶談美食》指出，許多人為了貪快，將冷凍蝦直接丟入鍋中煮，導致肉質變柴、腥味濃厚。
專家建議，冷凍蝦料理前務必先「完全解凍」，且應避免隔水或浸泡解凍以免影響口感。關鍵步驟在於下鍋前的「醃製」，將解凍後的蝦子拌入薑末與米酒，抓勻靜置8至10分鐘，即可有效去腥並軟化肉質。此外，烹煮時切記水要煮到「冒泡微滾」時再下蝦，避免冷水煮蝦，如此煮出的蝦肉才會嫩滑爽口。
清蒸魚想鮮嫩？達人揭3關鍵 「抹鹽」是大忌
清蒸魚看似簡單，卻常發生「蒸不熟」或「肉質變老」的慘況。搜狐專欄《小乾倩倩的遊戲的美食》傳授3大要訣，其中最重要的一點就是「絕對不能抹鹽」。專家解釋，鹽巴會造成滲透壓，使魚肉水分流失、變柴且腥味加重，更不易蒸熟。
其次，蒸魚必須「水滾後再入鍋」，利用高溫縮短蒸煮時間，鎖住鮮味。最後在調味上，建議僅使用「蒸魚豉油」提鮮即可，無需過多繁雜調料，便能品嚐到魚肉最原始的鮮甜。
蘿蔔煮湯可惜了？營養師推「磨泥生吃」解鎖防癌神力
冬天的白蘿蔔正當季，燉湯雖美味，但若想獲得最佳健康效益，煮熟可能不是最好方法。功能醫學營養師呂美寶指出，白蘿蔔富含強大防護成分「異硫氰酸鹽（ITC）」，但其轉化關鍵酵素「芥子酶」極度怕熱，一旦加熱超過70°C就會失活。
為了保留最大營養價值，呂美寶建議，掌握「生、酸、嚼」3大原則。推薦將蘿蔔「磨成泥」破壞細胞壁，食用時細嚼30秒以上；調味可加入「醋」或「檸檬汁」穩定pH值，並搭配少許「橄欖油」提升吸收率。她更分享一招「生物協同作用」，吃熟青花菜時配點生蘿蔔泥，能利用生蘿蔔的酵素「救回」熟菜流失的營養，讓保護力大幅升級。
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