開胃配菜！自製黃金泡菜
自製黃金泡菜
自己做酸甜爽口的黃金泡菜其實很簡單～幾個步驟就輕鬆完成，喜歡吃酸吃辣都可以隨意調整，夏天放上一盤在餐桌，開胃又消暑！
食材
山東大白菜, 1/2顆
醬料 A
紅蘿蔔絲, 60g
- 蒜頭, 30g
- 蘋果, 100g
- 高粱醋(白醋/米醋), 5-6大匙
- 豆腐乳, 4塊
- 糖, 3-4大匙
- 辣椒粉, 1小匙
- 開水, 約50ml
醬料 B
香油(麻油), 1.5大匙
- 辣椒粉, 2小匙
料理步驟
步驟 1：大白菜先切除蒂頭，再一葉葉剝開泡水沖洗乾淨，然後瀝乾水份將白菜切成約3-4公分的小段。
步驟 2：取1大匙份量外的鹽，再大盆子內先舖一層白菜，灑上一些鹽抓勻，再舖上一層白菜然後灑鹽，直到所有白菜都均勻塗抹上鹽。
步驟 3：在白菜上蓋一個盤子，上面壓上重物，靜置1個小時讓它出水，這期間可以抓拌白菜1-2次，讓鹽能更均勻分布。
步驟 4：醃白菜的同時準備醬料，將紅蘿蔔刨絲或切小塊，蘋果也是切小塊，蒜頭剝皮，連同醬料A的所有材料，再加上約50ml的開水一起打成細泥狀。
步驟 5：白菜醃漬好後，倒掉出的水，用乾淨的過濾水或開水沖泡一遍，再倒掉水份，加入步驟4。
步驟 6：將醬料B一起加入，揉拌均勻後即可放入保鮮盒或罐子中保存，約2天就會入味可以享用囉！
小撇步▫️加開水只是為了好打勻，可以酌量加入。
▫️辣椒粉也可以一次加入，我是希望還看到辣椒粉的形狀。如果沒有辣椒粉用新鮮辣椒也可以。
▫️吃的比較酸就醋糖2:1，適中1:1，以此類推。
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