北京「韓式」烤鴨！甜甜辣辣包餅皮超開胃

北京烤鴨也有新吃法，台北有餐廳，除了延續傳統，還自創韓式的生菜包鴨肉，不淋甜麵醬，改用韓式辣醬，就連炒鴨架也火辣辣，味道如何一起去嚐嚐。

油亮烤鴨，散發濃濃炭火香，酥脆鴨皮肥美油潤，一咬下，鴨油立刻湧上舌尖，師傅怎麼拿出生菜、韓國辣醬，包著吃，變身韓國的生菜包肉，和一般荷葉餅，沾甜麵醬比起來更清爽。

鴨架也是紅通通，加入大量韓國辣醬，大火熱炒，讓鴨肉染上火辣辣，和一般偏甜的京醬，大不同，櫻桃鴨，倒入10幾種香料、米酒去腥，還要馬殺雞入味，灌入空氣，鴨子漸漸膨脹，撐開鴨皮。

還要澆淋滾燙熱水，為的是讓鴨子毛細孔，完全打開，才能吃進糖醋水。這個動作，決定鴨皮的脆度，才剛洗完澡、又要吹風扇，師傅說皮吹得越乾，烤出來就越脆。

火山石燒到300度高溫，讓鴨子慢慢上色，鴨油酥化，很難想像，架式十足的老闆，原本是做義式料理，愛吃烤鴨，成為轉業動力，克服初期辛苦，還研發韓式吃法，挑戰饕客味蕾。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）