吃海鹽、玫瑰鹽比較健康？小心長期缺碘．影響胎兒發育

國民健康署《2013～2016年國民營養健康狀況變遷調查》結果顯示，國人7歲以上尿碘中位數為104.3微克／升，僅達WHO充足標準100～199微克／升的下限，至於45歲以上民眾，尿碘中位數更是未達充足標準，顯示出大部分中老年人均有碘營養不足等問題。

國泰醫院營養師吳佩芩表示，碘為人體必需的微量礦物質，也是構成甲狀腺素荷爾蒙分子所不可或缺的元素，長期碘營養不足可能會引起碘缺乏症，不利於生長發育，甲狀腺腫大就會典型臨床症狀。

臨床顯示，胚胎及嬰兒如果長期碘攝取不足，影響深遠，可能影響胚胎及嬰兒期骨骼發育和生長，以及腦神經系統發育及認知功能的發展。

吳佩芩說，孕婦及嬰幼兒如果長期缺碘，可能增加胎兒死亡風險，或造成嬰幼兒學習功能障礙、生長遲緩及呆小症。至於發育期的學童，則可能造成腦部功能或生長遲緩，成人則會工作表現不佳或學習力降低。

碘營養最主要來源為標示「含碘鹽、加碘鹽、碘鹽」等食鹽產品，例如，台鹽高級精鹽、統一日曬海鹽加碘等，至於食物則是海帶、紫菜等海藻類食物。

第七版《國人膳食營養素參考攝取量》建議19歲以上成人碘建議攝取量為140微克，而孕婦建議攝取量為200微克，哺乳婦則建議每日攝取量應達250微克。

不過，許多民眾擔心吃太多鹽，會引起高血壓，而改吃海鹽、玫瑰鹽、雪鹽等產品，但這類產品幾乎不含碘，吳佩芩建議，平日應以碘鹽為主，想換個口味時，再選擇海鹽等風味鹽。

此外，烹調方式也會影響碘含量，碘會在烹飪過程中流失，吳佩芩指出，清蒸、涼拌等烹調方式比較能夠保留較多碘營養素，也可在烹調完成前再加入碘鹽調味，減少流失。