天熱食品怎保鮮？ 店家：應使用密閉冷凍櫃保存
外面天氣越來越熱了，這時餐飲業者的「食品保鮮」，就面臨大考驗，有業者透露自己不會使用「開放展示櫃」，因為冷度無法維持在很穩定的狀態，且容易變質，應該會選擇「密閉式冷凍櫃中」，溫度設定在零下二十到二十五度之間，用多少就拿多少食材出來退冰，品質相對穩定安全。
新鮮干貝天使紅蝦，九孔鮑魚等上等海鮮在爐子上，烤得滋滋作響飄來陣陣香氣，連鎖燒烤店主打吃到飽，想吃多少就有多少，不怕你吃就怕你不吃，但大量食材該怎麼保鮮，也是一門大學問。用收納盒將食材一一分類，冷凍櫃飄出陣陣白煙，業者透露要維持海鮮的品質，溫度要維持要零下20度，到零下25度之間，而且建議不要放在「開放展示櫃」中。
連鎖燒烤店業者阿超說：「開放櫃因為它是開放的，所以它的冷度無法維持在一個很穩定的狀態，海鮮它到一個程度，蝦，蟹溫度不到達，它就很容易產生一些，氨氣的味道出來，那個都是不新鮮的表象。」如何判斷海鮮有沒有變質，行家教學，蝦類外殼變黑，干貝變質成乾扁狀，而且外表沒那麼硬挺，九孔鮑得靠鼻子聞味道，扇貝是要靠實際抽驗試吃，萬一覺得味道不對，千萬不要再進食，但夏天腳步進了，要如何讓顧客吃得開心，又吃得安心店家有一套自己的SOP。
連鎖燒烤店業者阿超說：「一般都是用多少退多少，像蝦就是整塊冷凍的，包冰，包水下去冷凍，整塊的冰磚下去退(冰)。」火鍋店或是吃到飽的店家，需要儲存大量食材，需要特別注重保鮮問題，業者寧願多花一點成本，讓顧客吃得健康，才是讓生意能夠長久的經營之道。
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