黃以倫迎接「A」獲選世界最佳50餐廳　發布2025春季新菜單

文／朱福山

位於北市豪宅『台北之星』樓下新光三越百貨內的米其林一星餐廳「A」，發布今年全新菜單《根莖花語》，延續主廚Chef Alain黃以倫在春季料理的「植物力」主題，每一道餐點都將完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素，將自然生命力的獨特風味帶入餐盤菜肴，實踐食材零浪費之餘。

不僅如此，「A」也突破創意邊界獲得全球「食」壇關注，成功入選由世界最佳50餐廳創立的餐飲指南「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳，這份榜單是由世界3千名餐飲美食專家評審投票，入榜餐廳正式躋身國際 Fine Dining之林。

全新一季菜單將從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑探索植物食材的風味之美。黃以倫使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜，以及薑等蔬菜，以不同表現手法呈現同一種蔬菜不同部位的風味，例如，「春茴墨魚白沙拉」使用口感脆嫩且香氣清雅的茴香頭，搭配肉質飽滿軟糯的花枝，以氣味濃郁的茴香花點綴，陪襯的是富含營養價值的茴香葉，另外，帶有青草和香料風味的茴香籽則化身堅果蛋白餅，增添酥脆口感。

台灣常見的十字花科蔬菜，在法國料理以「chou」稱呼，從花椰菜、抱子甘藍、大頭菜到高麗菜都在守備範疇，黃以倫在同一道菜中使用了新鮮的花椰菜，或者醋漬，或者油漬甘藍，還有可口香甜的蔬菜泥等，以多樣化的料理手法展現蔬菜質地的多變性。冬春之際多汁香甜的蘿蔔以脆片、泡菜、醬汁等方式呈現，祛除過重的草腥味。

黃以倫貫徹蔬果零浪費的料理原則，菜色醬汁以植物食材為基底，例如冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」以豆莢作為醬汁，白沙拉則搭配茴香高湯，鮭魚料理則運用了紅蘿蔔醬汁，展現各種蔬菜食材的原始風味與鮮美，這場春季餐飲饗宴，讓賓客們在品味料理的同時，感受到植物界的無限可能。

本季的無酒精飲品設計同樣值得期待，融合蔬菜、水果、花朵等植物元素，以植物的生長週期為命名靈感，從「種子」、「萌芽」、「花開」、「綻放」、「根系養分」等五個重要階段的不同特性出發，是「A」對春季的獻禮，也是對植物食材的深刻探索，以及主廚和團隊再次挑戰創意和技術，進一步展示餐廳在法式基底、亞洲靈感和全球風味之間的無縫融合。

「A」今年開春再迎接好消息，正式入選由「世界最佳50餐廳」創立的餐飲指南「50 Best Discovery」，成為2025年全球關注新餐廳，這是「A」繼2024年獲選Tatler Dining Awards的TOP20以及年度最新餐廳，以及2024台灣米其林指南一星餐廳，國際榜單再下一城。

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