【回春鹽酥雞番外篇】36年鹽酥雞老攤賣起炸OREO　鹹甜涮嘴靈感來自…　洪家回春堂專訪

當小孩最愛的OREO巧克力餅乾遇上大人口味台式鹹酥雞，會擦出什麼樣的絕妙滋味？台中36年鹽酥雞老攤洪家回春堂第二代洪國展，8年前返家接班，積極開發新品項的他，一次帶著孩子參加天母萬聖節遊行派對，吃到美式OREO點心，給了他改良靈感。

洪國展回憶「其實我第一次吃炸OREO時，覺得並不好吃，因為巧克力本身已經很甜了，外皮又撒上糖粉和彩色巧克力米，唯一印象就是甜到爆。」但這道點心卻給了他靈感，返家後，裹上特調粉漿，再撒上招牌胡椒粉，鹹甜交織滋味讓不少客人一吃上癮，反而變成另類招牌。此外，類似港點的芋泥流沙球，剛炸好一口咬開會爆漿，也是不少巷仔內必點的獨家產品。

比起許多鹽酥雞攤使用營業用油炸鍋，洪家母子仍使用家庭用中華黑鐵鍋，洪國展透露：「鐵鍋必須不斷調整火侯大小，媽媽炸東西會按步就班，炸玩一樣食材才換下一樣，但這樣客人會等比較久，我會同一鍋炸，要炸比較久的像豆皮、七里香這類食材就先下鍋。」

有別於一般鹽酥雞只有炸物香氣，洪家回春堂包括豆干、雞爪、米血、七里香、雞腸等食材會以中藥滷包先滷過，再撒上獨家特調胡椒粉，鹹香中帶有淡淡中藥材甘醇尾韻，就連炸豆包也自己熬煮醬汁，儘管備料時間長，但母子希望藉由手做傳遞品牌溫度。

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