高雄隱藏版手作一窩絲 酥香居文人雅士必比登

美食智庫 費奇/報導、攝影；部分照片/酥香居手作一窩絲 提供

「手作一窩絲又名金絲餅。脆而不焦、潤而不油、外酥內嫩，千絲萬縷、一動為絲。」一語道破酥香居手作一窩絲的麵食絕學。位在高雄苓雅區武廟路附近的酥香居一眼望過去，誤以為時空錯覺走進上海弄堂，甚至北京胡同裡，店妝感十分文氣討喜，加以瓶瓶罐罐醬料擺飾，如同書櫃般井然有序，引得文人墨客都想一窺堂奧。

酥香居手作一窩絲老闆羅冠博本身就是溫文儒雅的讀書人，台南師範大學資工系的科技背景，加上家人累積餐飲多年經營有成，興起他鑽研美食的樂趣。先前曾開發韓式辣醬年糕在餐飲市場廣受好評；現在則拜一窩絲為師，將外型像極了蔥油餅，卻是如實烙餅，透過豬油的濃純、沙拉油的清香，擀手的勁兒和兩相漸層堆疊的油香，做出美味的金絲餅。

高雄人形容烙餅又像蔥抓餅的一窩絲，其實是北方的特色麵食。特點是酥、脆、香，色澤金黃，形如盤絲的千絲萬縷，近看雖是塊餅；筷子牽動絲絲入扣如一窩絲，鮮食酥綿可口、乾食酥脆清香，一吃就上癮頭的金絲餅又管它叫一窩絲。酥香居的一窩絲獨樹一格，別人一面倒做油香，酥香居以近似油烙取代少油量，最重要的是，餅皮不滲油，呈現外酥裡嫩有滋有味。少了油便多分餅皮香。搭配沾醬川味香辣、花生糖粉、煉乳別具風格。其中的川味香辣，以13香為基底，如同川府地區的味碟越吃越沉香。花生糖粉則微烘花生壓碎，透過餘溫拌糖香味濃甘做成飯後甜食底蘊足。

羅冠博烙餅絕活沒有三兩三，豈敢上梁山。長年透過美食吃透結交不少忘年之交名廚。上海湯包、生煎包難不倒，就連醬料、調味皆高手。烙餅口訣就是不慍不火巧手烙熟，藉由豬油自然融化、沙拉油黃金比例，就連捲餅亦可以自由搭配。花生蛋、起司蛋、塔香豬肉各有千秋。如同捲牛肉大餅的口感、蔥油餅的香氣，每一款滋味都有酥香居獨家配方與美味在裡面。

麻辣乾拌麵更是店內一絕，集結了川府的怪味、魚香、油撥辣子，加上拌過肉片，成了七滋八味九雜的上乘蘸頭，搭配手工麵條十足絕配。鎮店麵食「朝族黑炸醬麵是過往羅冠博經營韓醬市場的升級版。運用首爾椿醬的洋蔥黑炸醬，加入炒過的榨菜肉絲，加上新鮮現刨黃瓜絲，最後再來一顆爆漿蛋，絕對是味覺上的高潮。

酥香居除了主食精彩，就連小菜「皮蛋番茄辣椒」都叫人驚艷無比。透過番茄的茄紅素、洋蔥的辛辣，直搗皮蛋和西式辣醬，活脫脫就是減肥者的福音、開胃醒脾一時之選。