副刊／為年菜添滋味——試試紫蘇燒黃魚

紫蘇燒午魚。加上薄荷葉點綴，看起來更繽紛喜氣。圖：劉秀鳳提供

快過年了，準備年夜飯最不可少的應該就是魚料理吧，取其年年有餘。

雖聽說白鯧魚最討喜，但這幾年白鯧魚價錢之高，實在令我望之卻步。那就來道價格平實，而且容易料理的黃魚吧。

分享一道幾乎跟紅燒魚做法一樣的紫蘇燒黃魚(或者紫蘇燒午魚也可以)。如果家裡沒有種紫蘇，必須去市場或超市買，不過可能不是很容易買到。衷心推薦的是，趕緊去花市買一盆回家吧。紅紫蘇在台灣很好栽種，台灣不冷，夏季雖炎熱，但紫蘇除了喜歡溫暖，還很耐熱，現在養個一兩盆，到夏天還可以燒紫蘇茶，加蜂蜜、檸檬，放冰箱，便是有著夢幻色彩的冰鎮檸檬紫蘇茶，清涼解渴又浪漫。只不過要提醒的是，種了紫蘇，不要捨不得摘取，每次摘個將近十公分一截，取兩三截，十來片葉子，便能燒一道菜。最重要的是，常常採摘，可以促進生長，避免它開花老化。

紫蘇營養極好，在農業部網站裡有還算完整的記載。我手上有的書籍《來自日本NHK打造健康身體的食材大全》裡，關於紫蘇，有這樣的文字：「紫蘇葉含有抗氧化的β-胡蘿蔔素、保護肌膚或黏膜組織的維生素B2，以及可強健骨骼的鈣質等養分」更令人興奮的是：「紫蘇、迷迭香或檸檬蜂草等紫蘇科植物，內含多酚化合物迷迭香酸，除了可抗過敏、抗氧化，還可預防失智」。

紫蘇燒黃魚。甜檸檬是裝飾，但是家人說沾到甜檸檬汁液更好吃了。圖：劉秀鳳攝

紫蘇燒黃魚
做法

1 將黃魚清洗乾淨，擦乾。記住魚類料理之前務必擦乾，可去除魚腥味。

2 將鍋子燒熱，加油，不必多到像油炸一般，煎炸即可。

3 兩面煎好後，先盛起來。

4 同一鍋中，去掉多餘的油，只留像一般燒一道菜的油量即可。

5 放入切片的蒜頭、切絲的薑。(蔥和辣椒可隨喜好)

6 加入一匙糖(大概是台鹽附的小紅湯匙三到五匙，看魚大小而定)，稍微炒過，

類似炒糖色，味道較甘醇，且成品醬汁油亮。再加入兩匙醬油(量匙的大匙)，快速翻炒，炒出醬油香氣，但是務必小心，最後備好酒或水，一見它可能焦化，趕緊加水或米酒。

7 把煎好的魚放回鍋中，再將紫蘇葉堆疊，切成條狀。放入鍋中同燒。

8 燒煮一會兒，醬汁稍微收乾，試試味道，即可盛盤。(若不小心燒太乾，太鹹，可再加水燒滾。)

很簡單吧，且我個人不喜歡勾芡，盡量避免添加澱粉類，一樣美味，重要的是，不增加身體的負擔。

盛盤後，可以稍微裝飾，加入薄荷葉點綴，或旁邊擺上黃檸檬片，都可以增添繽紛。

這真是道值得嘗試的好料理，作為年菜，更能討家人歡欣。怕煎魚的，黃魚和午仔魚都是屬於不容易破皮，不容易散掉的魚，就拿它們來練習吧。

作者：劉秀鳳