禽流感防疫雞蛋雞肉怎麼吃？烹調該注意什麼？問答一次看

（中央社網站）台中市豐康畜牧場匿報禽流感疫情還私埋H5N1亞型禽流感病死雞，事發前持續運出雞蛋，1月1日至27日共流出7125台斤至台北、苗栗、台中等地，引發關注。禽流感會傳給人類嗎？雞蛋和雞肉能不能吃？中央社整理禽流感防疫相關問答帶你一次了解。

禽流感如何傳播？家禽如何感染？

據農業部動植物防疫檢疫署專區資訊，禽流感的自然感染過程複雜，主要分為3種路徑：

一是來自野外野生禽類，特別是遷徙的水禽，其次是其他種類家禽，如鴨、鵝。第3是其他動物。

禽流感主要經由呼吸道傳播，禽類、動物因接觸病禽分泌物、排泄物或屍體或其污染之飼料、水源及其他物體感染病毒。病雞糞便中的病毒可以在空氣中傳播，並經由風傳遞出去，因此通風不良的窄小雞舍容易經糞便傳播禽流感。

禽流感有疫苗嗎？

禽類使用疫苗可以降低禽流感臨床症狀及死亡，但不會防止感染。疫苗不可全面大量使用、打疫苗的雞隻需監控上市，屠宰不可任意屠宰且需配合嚴密的生物安全系統，靠疫苗無法撲滅疫情。

美國、義大利使用疫苗控制低病原性家禽流行性感冒（Low Pathogenic Avian Influenza，簡稱LPAI），美國明尼蘇達州曾大量使用疫苗控制火雞的LPAI；墨西哥及巴基斯坦則使用於高病原性家禽流行性感冒（Highly Pathogenic AvianInfluenza，簡稱HPAI）控制，其中墨西哥使用疫苗10年但未撲滅境內H5N2。

可以吃雞蛋嗎？溫體雞肉如何處理？飲食習慣是否需要修正？

農業部曾在爭議訊息澄清專區引用世衛聲明指出，禽流感病毒不耐高溫，攝氏100度加熱1分鐘即可殺滅，正常處理和烹調的肉是安全的，即使疫情爆發地區，煮熟的肉品、蛋或其副產品皆可安心食用。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，禽流感防疫重點是避免接觸病禽與受污染環境，不用對煮熟的禽肉與蛋品過度恐慌。

烹調時留意「禽肉先用熱水汆燙」、「蛋類要先清洗蛋殼表面」、「接觸過生禽肉或蛋品後務必用肥皂徹底洗手」、「生熟食分開處理避免交叉污染」等。

另外要特別注意避免食用「半熟蛋」，除了民眾熟知的溫泉蛋、溏心蛋，以半熟蛋為原料的糕點或調味醬料例如美乃滋等都應避免。

豬會感染禽流感是怎麼回事？禽流感若不停發生，可能變成禽傳人嗎？

豬具有人類與鳥類的接受體，所以禽流感病毒與人流感病毒皆可感染豬。若這兩種病毒同時感染同一個豬細胞，兩種病毒基因就可能在豬體內進行交換。

台灣豬隻近5年調查分離到傳統豬型H1N1似人型H3N2及似鳥型的H1N1與新型的H1N2，並未分離到普遍存在雞場的禽流感H6，可能與台灣豬與雞混養情況不多的飼養型態有關係。2003年荷蘭發生H7N7高病原性禽流感，有13個豬雞混養農場豬隻遭感染，高病原性毒株沒有引起豬隻的臨床症狀，只偵測到抗體。

衛生福利部疾病管制署說明，目前僅有特定亞型禽流感例如H5N1、H7N9及H5N6等曾發生禽傳人的案例，但國際上並無證據顯示禽流感可持續透過人傳人方式傳播。農業部針對國內禽場檢出H5、H7亞型禽流感迄今亦未發現禽傳人案例。

公園或路邊的鴿子排泄物未妥善清理會有感染顧慮嗎？

人與家禽如接觸患有低病原性家禽流行性感冒的禽流感病禽，只有家禽會感染，人類則不會。

唯有接觸高病原性家禽流行性感冒病禽的分泌物、排泄物或屍體，人類才有感染禽流感之顧慮。接觸感染禽流感鴿子的排泄物或污染的水源、飼料與器具才有感染的顧慮。

病禽屍體為何不能私埋？送化製場處理路途會不會造成散播？

雖然根據動物傳染病防治條例，動物屍體因地制宜可以燒燬、掩埋或化製處理，但畜牧法規定，畜牧場遇有家畜、家禽發病率達10%以上時，應於24小時內報告當地主管機關。此外，為了即時檢除禽流感病原，養禽場如有死亡率、飲水量、攝食量或產蛋率異常，也應隨即通報地方動物防疫機關採檢。

動物傳染病防治條例規範動物所有人、管理人、運輸業者及獸醫師或獸醫師佐具有主動通報之法定義務。違反通報規定者可處新台幣5萬至100萬元罰鍰，業者遭撲殺之動物不予補償。

活體動物經撲殺處置及消毒，即大幅降低病毒傳播能力，另「化製場及化製原料運輸車消毒及管理辦法」規定，化製原料運輸車之作業方式或設備，於執行動物屍體及廢棄屠體之清除、集運或儲存，須以避免動物傳染病病原體污染之方式進行，由防檢署持續監控化製運送之密閉及消毒，防範散播可能。（編輯：鄭懿君）1150129