SLOWAVE 以台灣粟酒編寫在地餐桌酒可能性！與米其林一星「⽅蒔」共同推出春季菜單《蒔光漫流：風⼟粟酒》
當台灣料理逐步梳理出在地風味語⾔，酒是否也能從這片⼟地出發，被更細緻地理解與定義？致⼒於台灣穀物釀造的酒飲品牌 SLOWAVE，以釀製為經，風土為緯，將酒液視為料理風味的深度延伸，探究著台灣在地食材的可能性。這次從山地門的小米開始，別於傳統小米酒的釀製方式，運用琴酒製法釀出清澈的酒液，打造出三款粟酒，並大膽探索精緻料理之間的互動⽅式。
SLOWAVE 風⼟粟酒系列 x 高雄法式餐廳「⽅蒔 the FRONT HOUSE」
不以傳統「先有菜、再找酒」的搭配邏輯出發，⽽是由粟酒的酸度、香氣、質地與穀物風味，攜⼿同樣重視風土的⾼雄米其林⼀星餐廳⽅蒔 the FRONT HOUSE 反向發展料理設計，推出春季餐酒計畫《蒔光漫流：風⼟粟酒》。主廚蔡中和融入於澎湖成長的海港記憶與南台灣⽣活經驗、飮食⽂化，轉化為法式料理語彙。
⽅蒔主廚蔡中和則表⽰：「這次的菜單不是拿既有作品去配酒，⽽是從酒本⾝的輪廓出發，新安排料理的節奏與風味層次。當酒先被視為⼀道結構，料理的思考⽅式也會跟著改變。」
SLOWAVE 這回推出的三款新酒：勻柳粟酒、韞橡粟酒與窨香粟酒，分別對應菜單中的味覺體驗——前段校準味覺、中段承接料理的油脂與深度、後段則拉出花香、穀物與尾韻。
SLOWAVE 創辦⼈ Hayden 表⽰：「我們關注的，不只是做出⼀杯具有在地風味的酒，⽽是思考這樣的酒，能不能真正進入當代餐桌，與料理形成有結構的關係。粟酒對我們來說，不是復古符號，也不是替代品，⽽是⼀種來⾃台灣⼟地、可以被新理解的發酵表達。」
2026 春季餐酒菜單《蒔光漫流：風⼟粟酒》
勻柳粟酒 (Citrus)
勻柳粟酒是一款以淸新酸度為核⼼的餐桌型粟酒，入⼝明亮，酒體輕盈，極具有琴酒風格，適合搭配海鮮、⽣食。SLOWAVE 創辦⼈ Hayden 將爺爺種的柳丁破碎浸漬，展現出平易近人的柑橘調性與果皮香氣，而鹽膚⽊帶來礦物與鹹感輪廓，其間更浮現如杜松⼦琴酒般的草本淸新氣息，餘韻則交織出柑橘⽪與發酵感。
粟酒雞尾酒
這回特別邀請⾼雄酒吧 Gallery 20.5 為餐會量身打造限定酒款。以⼝感清澈、⾼酸度的粟酒原酒為基底，加入發酵⽊瓜的醇香果味，並以蜂蜜的溫潤與煎茶的微澀單寧口感平衡，堆疊出層次分明的風味，細膩爽口，忍不住一口接一口。
韞橡粟酒 (Quercine)
韞橡粟酒採用台灣代表性的釀酒葡萄「⿊后葡萄」，整體帶有厚實的深⾊果實風味與⼩米發酵的溫潤口感，酒體飽滿，卻以較低的酒精度平衡出淸爽感，適合搭配禽類、菇類或炭火料理。香氣中除了⿊莓與李⼦，還有屬於李鹹蜜餞的鹹甜氣息，交織成台灣記憶中的熟果味道。
窨香粟酒 (Aroma)
窨香粟酒專注呈現台灣⼩米最純粹⽽溫和的風味輪廓，酸度圓潤，酒體輕盈卻不單薄，適合搭配甜點，微甜醬汁型海鮮前菜。在小米與含笑花交互作用下，綻放出甜味十足的哈密瓜香氣與輕柔花香，整體風味充滿朝氣與⽣命⼒。
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