糖心蛋作法大公開！抓到撇步絕對不失敗

|食材|

“常溫”雞蛋 8顆~10顆 

|滷汁食材|

醬油0.5杯、米酒0.5杯、味醂0.5杯、水0.5杯、月桂葉1~2片、八角1顆、花椒粒適量

*杯是指量杯的量，沒有量杯也可以用碗當作計算，記得比例1:1:1:1

*調好滷汁可以再試一下味道，依造個人喜好在做微調

*米酒可以改成清酒或是紹興都可以，我覺得有酒香味比較好吃，不想加米酒改成水也可以，但醬油比例可以再多一些

*香料如果買不到，也可以直接換成市售滷包，超市都買得到

|作法|

1. 所有滷汁食材煮滾後放涼備用 (一定要完全放涼後才能放蛋進去)

2. 裝一鍋水，水的量不能太少至少要可以淹過雞蛋，加入3匙鹽巴，鹽有凝固蛋白質的作用可以避免蛋殼破裂蛋白流出，然後開火將水煮滾

3. 在煮水的同時準備好另一碗冰塊+開水，一定要〝開水〞喔，等等煮好蛋要放進降溫用

4. 水完全煮滾後，先把蛋放進網勺裡然後再一起放進滾水裡，計時6分30秒(不關火~中火持續煮)，記得邊煮邊拿筷子輕輕攪拌雞蛋，這樣蛋黃才會在中間~

5. 時間一到立刻撈起放進冰塊水裡降溫

6. 等完全涼了之後再把殼剝掉，記得在水裡剝殼會比較好剝喔

7. 剝好的蛋再放進滷汁裡，滷汁要完全蓋過雞蛋，放進冰箱至少冷藏一天入味(時間越久越入味，但因為蛋黃是生的，建議2~3天內還是要盡快吃完) 

貼心提醒:

*用冰雞蛋可不可以做? 可以，作法一樣但是煮的時間要拉到7分30秒，用冰雞蛋因為熱漲冷縮的關係蛋殼更容易破裂，很容易煮成蛋花湯XDD，所以還是建議用常溫蛋喔

*我平常都是煮一盒雞蛋大約8~10顆，所以6分半我覺得熟度是最剛好的，如果你要一次煮大量雞蛋，時間的話就要再調整

*因為要吃半熟蛋，所以雞蛋盡量選擇品質好有保障的，像現在超市都買的到的有機蛋也不錯喔

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